“細糧，是當代人炊事中最缺乏的食品之一。”中國養分學會聲譽理事長葛可佑傳授在克日召開的中國養分學會“谷類為主、粗細搭配———全麥養分康健研究會”上說。如今人們吃的細糧隻到達請求的1/5—1/4，而“沒有曉得怎樣吃”，是攔阻人們細糧花費的一浩劫題。

　　“細糧是相對大米、白面等粗糧而言的。”葛可佑說，細糧重要包含兩類，一是沒有經由精加工的糙米、全麥等；二是撤除水稻、小麥外的各類雜糧。好比谷物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等，雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。細糧能下降膽固醇，削減慢性病，好比血汗管疾病、2型糖尿病和癌癥等風險。別的，細糧還能增進消化功效，減緩便秘寧靜衡腸道菌群。

　　固然都曉得吃細糧好，可兒們在吃的時刻還存在很大誤區，特殊是在烹飪辦法上。中國養分學會副理事長楊月欣傳授指出，吃細糧最好用蒸的辦法。而油炸、煮粥等都邑在必定水平上傷害細糧的康健特征。細糧之以是康健，是由於它富含多種保健身分和炊事纖維，脂肪很少，也沒有糖和鹽。但假如用油炸的辦法烹飪，就會接收大批脂肪，同時細糧中的沒有飽和脂肪酸、維生素等養分身分也會喪失殆盡。“特殊值得提示的是，把細糧熬成異常軟爛的粥是最大的誤區。”楊月欣說。很多人認為粥平淡康健，又好消化，用細糧煮粥絕對沒錯。特殊是它的升血糖指數低，糖尿病等慢性病病人應當多吃。但是，楊月欣引導的試驗小組在研討中發明，粥越軟爛、粘糊，細糧中的淀粉糊化的水平越高，使血糖上升的速率也就越快。假如把細糧熬成如許的粥，對血糖的利益就沒有瞭。

　　假如隻是幹巴巴地吃細糧飯，究竟口感單調，如何讓細糧既厚味又康健呢？專傢先容，起首，把谷類和豆類依照3:1大概2:1的比例混雜，浸泡留宿。然後，把泡好的細糧放到蒸鍋裡蒸熟，一樣平常10—20分鐘便可。蒸好的細糧能夠和大米混雜煮成飯，也能夠放些枸杞、核桃，用慢火煮一會兒，做粥吃。然則要留意，這類粥如果清湯型的，不克不及煮成粘糊糊的狀況，不然會讓血糖降低很快。假如愛好吃面食，也能夠把蒸好的細糧和白面、玉米面等和在一路，還能夠加上葡萄幹和堅果，增長口感和養分。還能夠將細糧先蒸好，再放些西紅柿、青椒等蔬菜一路炒。末瞭，蒸熟的細糧假如沒有吃完，能夠分紅小份，凍起來今後再吃。