“細嚼慢咽，益壽延年”，這句衛生諺語，說的是用飯時細嚼慢咽對康健的利益。

人對食品的消化進程，是從口腔開端的。食品進進口腔後，起首牙齒把它們嚼碎，使大塊的器械釀成碎小的輕易吞咽、消化的食糜。人還生有三對唾液腺：腮腺、頷下腺和舌下腺。這些腺體能排泄唾液，一般成人天天約排泄唾液1．5升，唾液中含有淀粉酶，能夠增進食品中的淀粉分化，使之改變成麥芽糖。懂得瞭食品在口腔中的消化進程，便可以理解細嚼慢咽的主要，假如用飯時風卷殘雲，不但食品嚼沒有爛，並且食品在口腔裡逗留時光短，來沒有及起化學變更，吞下去後必定減輕胃腸道的累贅，偶然還會引發打呃。特別是老年人，他們的牙齒欠好，細嚼慢咽更加需要。現代名著《養病庸言》中說：“豈論粥飯點心，咸宜嚼得極細咽下。”日本醫學傢從試驗中證實，細嚼30秒便能使致癌物資的毒性掉靈。其實驗辦法是：把異常有害的致癌物資放入試管內，把吐出的唾液混雜在一路，然後取樣化驗，不雅察其變更，開端沒有發明甚麼，但當把混有唾液的試管重復動搖30秒今後，再不雅察時卻發明內裡的致癌物資的毒性80％～100％都已消逝。同道社大學的西岡傳授，依據這一實驗申報的辦法，讓人人對含微量致癌物資的食物增加劑、農藥、食品黴菌、燒焦的魚肉，分離舉行實驗，成果完整一樣。這一實驗註解，人們品味食品發生的唾液，具有很強的消毒才能，它能殺逝世食品中的致癌物資，使其毒性掉靈。不外，食品進進口內，必需細嚼30秒以上，方能到達最好後果。

在品味時，沒有要單側品味。單側品味天永日久會形成下頜骨單側肥大，對側的牙床也會萎縮。是以，要養成兩側品味的風俗。