四時宜忌

《飲膳正要》中說：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”這段話解釋瞭，因為四時氣象的變更對人體的心理、病理有很大影響，故交們在分歧的季候，應挑選分歧的飲食。《周禮·天官》中亦雲：“春發散宜食酸以收斂，夏解緩宜食苦以堅固，秋收斂吃辛以發散，冬堅固吃咸以和軟。”這類因時擇味的主意至今仍為大眾所喜用。

春季，萬物蘇醒，陽氣升發，人體之陽氣亦隨之升發，此時應養陽，在飲食上要挑選一些能助陽的食物，如蔥、荽、豉等，使集合一冬的內熱披發出來。在飲食物種上，也應由夏季的膏粱美味改變為清溫平庸。夏季一樣平常蔬菜種類較少，人體攝取的維生素每每不敷，是以，在春季炊事調配上，應多采取一些時鮮蔬菜，如冬種綠色蔬菜春筍、菠菜、芹菜、邃古菜等；在植物性食物中，應少吃肥肉等高脂肪食品。中醫還主意：“當春之時，食味宜減酸益甘，以養性格，喝酒弗成過量，米面團餅弗成多食，致傷脾胃，難以消化。”這些都是值得我們留意的。

夏日炎熱多雨，暑濕之氣易渾水摸魚，人們每每會食欲下降，消化力也削弱，大多半人厭食肥肉和油膩等食品。是以，在炊事調配上，要留意食品的色、噴鼻、味，努力引發食欲，使身材可以或許獲得周全充足的養分。中醫以為，夏日陽氣盛而陰氣弱，故宜少食辛甘燥烈食物，以避免過火傷陰，宜多食甘酸清潤之品，如綠豆、西瓜、烏梅等。《頤身集》指出：“夏日心旺腎衰，雖大熱沒有宜吃冷淘冰雪、密冰、涼粉、冷粥”，不然飲冷無度會使腹中受寒，致使腹痛、吐逆、下利等胃腸疾患，這點對年邁體弱的人特別主要，別的，夏日食品極易糜爛變質，是以，夏日必定要留意飲食衛生，沒有喝生水，生吃水果蔬菜必定要洗凈。

秋日，氣溫涼快、枯燥，跟著暑氣減退，人們從暑熱的困倦中擺脫出來，食欲漸漸進步，再加上各類水果大批上市，應特殊留意“秋瓜壞肚”。立秋以後，豈論是西瓜照樣噴鼻瓜、菜瓜，都不克不及任意多吃瞭，不然會毀傷脾胃的陽氣。因氣象枯燥，在飲食的療養上，要留意罕用辛燥的食物，如辣椒、生蔥等皆要留意，宜食用芝麻、糯米、梗米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠蘿、乳品等柔潤食品。明朝李挺以為：“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，使人一日清新，所補沒有小”，此是主意春季凌晨要多喝點粥。

冬季，氣象嚴寒，雖宜熱食，但炎熱之物弗成過食，以避免使內伏的陽氣鬱而化熱。飯菜口胃可恰當濃厚一些，有必定脂類。因綠葉蔬菜較少，故應留意攝取必定量的黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜及綠芽菜等，幸免產生維生素A、維生素B2、維生素C缺少癥。為瞭防備風寒，在調味品上能夠多用些辛辣食品，如辣椒、胡椒、蔥、薑、蒜等。別的，燉肉、熬魚、暖鍋亦可多食一點。夏季切忌粘硬、生冷食品，此類屬陰，易傷脾胃之陽。對付體虛、年邁之人，夏季是飲食進補的最好機會。

轉載請說明：中華素食網