人吃單一食品是不克不及保持身材康健的，由於有些必須的養分素，如一些必須脂肪酸、氨基酸和某些維生素等，不克不及由其他物資在體內分解，隻能間接從食品中獲得。而天然界中，沒有任何上一種食品，含有人體所需的各類養分素。是以，為瞭保持人體的康健，就必需把分歧的食品搭配起來食用。

我國國民早就熟悉到瞭這一點。如《黃帝內經》中說：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣息合而服之，以補精益氣。”“谷肉果菜，食養盡之。”這就周全概述瞭糧谷、肉類、蔬菜、果品等幾個方面，是飲食的重要內容，而且指出瞭它們在體內起補益精氣的重要感化，人們必需依據須要，兼而取之。但今朝在我國的一些處所，特別是寬大鄉村，人們隻要吃飽、吃好的觀點，而所謂“吃好”，重要是指吃雞鴨魚肉奶等中高級葷腥食物或滋味好的食物。他們很少曉得人體須要甚麼養分素，那些食物含有甚麼營養，應該如何搭配為均衡炊事。比方，養分學請求早飯必需攝取充足的養分，特殊是要有必定量的卵白質和脂肪。然則，我國絕大多半住民都是早飯“拼集”。1988年上海華東病院作瞭200戶住民傢庭查詢拜訪，發明個中50％的傢庭的早飯完整沒有植物卵白或大豆卵白。一些構造、黌舍、工場食堂的早飯也每每是稀飯、饅頭、咸菜，很少供給優良卵白食物。一些黌舍門生，因為早飯質量太差，經常在第三節課就發生饑餓感，聽課效力降低。

當代養分學把食品分紅兩大類：一類重要是供應人體熱能的，叫熱力食物，也叫主食，在我國重要是食糧；另外一類是副食，重要是更新、修補人體的構造，調治心理性能的，又叫掩護性食物，如豆成品、蔬菜、食油等。以處置輕膂力勞動、65千克體重的成年須眉為例，天天吃主食1斤、植物性食物2兩、豆類食物 1 兩、蔬菜1 斤、食用油4錢，即可靠近養分均衡。主食的品種許多，它們所含氨基酸、維生素、無機鹽的品種和數目又互沒有雷同，故不克不及隻用一種食糧作主食，應做到粗粗糧公道搭配，幹稀搭配。副食中的肉類、蛋類、奶類、魚類、海產類、豆類和蔬菜等，都能供給豐碩的優良卵白質和人體必須的脂肪酸、磷脂、維生素、鈣、磷、鎂、碘等主要養分素，對人體康健起著異常主要感化。但副食在養分上也各有是非，是以，也應搭配食用和變更食用。中國養分學會1991年曾向我國國民推舉過今朝幾年間的炊事組成尺度，按均勻每人每個月盤算，應攝取以下食物：食糧類28．4斤，薯類6斤，幹豆類2斤，乳類4斤，蛋類1斤，魚蝦類1斤，蔬菜類24斤，生果類1．6斤，肉類3斤，動物油半斤。以上解釋，飲食的品種多種多樣，所含養分身分各沒有雷同，隻要做到使各類食品公道搭配，能力令人體獲得各類分歧的養分，以知足性命運動的須要。

別的，依據中藥學的實際，還應留意食品的配伍題目。食品的配伍分協同與頡頏兩方面。在協同方面又分相須、相使，在頡頏方面分為相反、相殺、相畏和相惡。這些常識對付我們調配飲食也是很主要的。

所謂相須，是指同類食品互相配伍應用，可起到互相增強的功能，如百合燉秋梨，共奏清肺熱、養肺陰之功能。所謂相使，是指以一類食品為主，另外一類食品為輔，使重要食品功能得以增強，如薑糖飲，溫中和胃的紅糖，加強瞭溫中散寒生薑的功能。所謂相反，是指兩種食品適用，大概發生沒有良感化，如柿子忌茶，白薯忌雞蛋。所謂相殺，是說一種食品能減輕另外一種食品的沒有良感化。所謂相惡，是指一種食品能削弱另外一種食品的功能。所謂相畏，是指一種食品的沒有良感化能被另外一種食品減輕，如藊豆的沒有良感化（可引發腹瀉、皮疹等）能被生薑減輕。

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