素食大多以動物性食物為主,或稱為自然食品,原指禁用植物性質料及禁用五辛勞 (即大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茗蔥) 的寺院菜和禁用五 葷(即韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽)的道不雅菜·現重要指用蔬菜(含菌類)、果品和豆成品面筋等制造 的素菜,善用竹筍、芽菜等吊制的素高湯增鮮·食用素菜的利益重要有以下幾點:

素食養分最輕易消化和接收:統統肉食在胃中不容易消化,乃至進至大腸時髦有大部分未消化或隻半消化, 是以肉食植物在大腸中腐蝕極盛,且多帶毒性,對人體有害。反而統統 果蔬谷類的養分最易消化、最輕易間接接收,動物中纖維素也能防備便秘的產生。

素食能削減植物毒素的接收及減慢朽邁:因為植物受屠宰時,因惱怒、恐怖、悲悼、苦楚、掙紮,會發生大批有毒的排泄物, 人食其肉, 沒有知沒有覺地把這些毒素也吃進本身體內,減輕腎臟、肝臟等排毒器官的負荷, 令人易得病及輕易老;即是機械用得太多或欠妥也須要更多頤養,壽命也短些。

素食使人平心靜氣、腦筋蘇醒:吃植物時也把植物的激素、荷爾蒙一同吃進肚裡,令人輕易急躁和發性格。反之素食者多數性情溫馴,經常堅持平心靜氣 ,就比如大象、長頸鹿等食草植物一樣, 沒有仗勢欺人。植物脂肪壅塞血管,會發生膽固醇,令身材(包含腦部)老化。素食者的血液幹凈,腦力當可大為進步。

中國素菜是中國菜的一個主要構成部門,其明顯特色是以時鮮為主,選料講究、身手精深,種類繁多,風味新穎。 素菜平日指用動物油、蔬菜、豆成品、面筋、竹筍、菌類、藻類和幹鮮果品等動物性質料烹制的菜肴。
中國素菜由寺院素菜、宮庭素菜、平易近間素菜三種風味構成,寺院素菜又稱為齋菜,是專門由噴鼻積廚(僧廚)制造,供僧侶和噴鼻客食用的菜肴;宮庭素菜,是專門由禦廚制造,供帝王齋戒時享用的菜肴;平易近間素菜:是在繼續傳統素菜種類的基本上接收瞭宮庭和寺院素菜的精髓而在平易近間素菜館成長而構成的菜肴。上面先容幾個小菜:

柿子草菇

質料:西紅柿10隻約1000克 油菜葉10片 草菇45

制法:1、將油菜葉治凈焯水,撈出抹上噴鼻油,擺在盤中; 2、西紅柿去皮,切去根部挖出內瓤啟齒朝下,碼在油菜葉上,草菇治凈下4成熟的油中略炒,再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒,勾芡後裝入西紅柿內便可

幹燒冬筍

質料:冬筍尖250克 水發冬菇30克 胡蘿卜25克 青豆25克

制法:1、冬筍切片,剞十字花刀後切粗長條,冬菇、胡蘿卜切丁,鄲縣豆瓣剁碎,蔥薑切末,冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出;2、用蔥末嗆鍋,下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來,再投全體質料,燒開後用小火煨10分鐘,改中火收汁,至汁盡油清古裝盤即成

龍眼蝦仁

質料:鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6隻 胡蘿卜25克 綠青豆10克
水發冬筍15克

制法:1、將蘑菇剪成蝦形,胡蘿卜、冬筍治凈切成丁;2、蛋清、淀粉、發酵粉制成面糊,蝦仁粘面糊下7成熱的油中,炸至淺黃色;3、鍋留底油,放薑絲和配料,加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡,倒入“蝦仁”,顛兩下裝盤,用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。

清湯蘿卜燕

質料:象牙白蘿卜約1000克 噴鼻菜葉少量

制法:1、將蘿卜洗凈去皮,切發展片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水後拍幹淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放凈水中泡;2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈收支湯盆中;3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 噴鼻菜即成

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