1、維生素C、B1都怕熱。

　　是以炒菜幸免用小火悶，應當用旺火炒。再有，加少量醋，也有益於維生素保留。另有些蔬菜更適於涼拌來吃，好比黃瓜、番茄等等。

　　2、久存蔬菜

　　上班族平日愛好一周做一次大采購，把采購返來的蔬菜存在傢裡逐步吃，如許固然節儉時光、便利，然則要曉得，蔬菜每多安排1天就會喪失大批的養分素，比方菠菜，在平日狀態下(20℃)每安排一天，維生素C喪失高達84%。是以，應當隻管削減蔬菜的蘊藏時光。假如蘊藏也應當挑選枯燥、透風、避光的處所。

　　3、丟失落含維生素最多的部門

　　人們的一些風俗性蔬菜加工方法也影響蔬菜中養分素的含量。比方，有工資瞭吃芽菜的芽而將豆瓣丟失落，現實上豆瓣的維生素C含量比芽菜多2～3倍。再好比，做餃子餡的時刻把菜汁擠失落，維生素也會喪失70%以上。準確的辦法是，切佳肴後用油拌好，再加鹽和調料，如許油包菜的辦法，餃子餡就沒那末多湯瞭。

　　4、菜做好瞭沒有立時吃

　　許多人愛好做好瞭飯菜後放在鍋裡溫著大概放在保溫桶內裡，等上一段時光再吃。如許也會喪失大批的養分物資，試想，辛辛勞苦做好的飯菜，由於沒有連忙吃而使飯菜變得毫無養分，該多惋惜啊。

　　5、吃菜沒有喝湯

　　炒菜時，蔬菜中大批的養分物資都消融在菜湯裡瞭，沒有喝多惋惜。

　　6、先切菜後洗菜

　　食堂的巨匠傅常常為瞭費事兒，先切菜再放在一路沖刷一下。許多人沒有認為然，實在如許做也會令大批的維生素白白流到瞭水中。

　　7、偏心吃炒菜

　　許多人愛好吃炒菜，實在蔬菜也輕易接收油脂，並且許多人沒有留意掌握油脂與鹽、糖、調味料的數目，如許會給素菜帶來過量的能量，一樣會對身材帶來傷害。

　　8、生吃蔬菜沒有洗清潔

　　如今蔬菜凈化愈來愈嚴峻，有各類農藥和寄生細菌的殘留，是以生吃蔬菜最好洗清潔、去皮。

　　9、食齋偏食沒有留意養分平衡

假如沒有留意養分平衡，會使體內的碳水化合物、卵白質、脂肪比例掉衡，以是素食者要留意屢次含有豐碩的卵白質的豆類，必需多吃發酵素豆成品彌補鋅，多吃菌類、紫菜等素菜來彌補維生素B12。

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