有機專賣店為素食者供給種類齊備的挑選。

有機蔬菜栽種地。

　　因為西方人的飲食風俗，美國患血汗管疾病的人特殊多，逝世亡人數居然跨越癌癥，排第一名。從風行病學的統計材料上看，那些素食者患高血壓、心臟病的風險較低，瘦削的風險也較小。很多人已意想到，應當轉變現有的飲食構造，削減肉類攝食，增長素食比例。

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　　新素食主義

　　推行根本食齋的飲食原則

　　今朝，美國的素食者有一千多萬。個中三分之一是嚴厲的素食主義者，這些人從沒有吃肉類、海鮮類食物;別的，另有三分之二的人屬於自在派。這傍邊，有些人除食齋以外，還吃海鮮和白肉，僅僅沒有吃紅肉;有些人大概基於崇奉而沒有食牛、羊、豬等哺乳植物，但這些人會食用部門禽類和海鮮。固然嚴厲來講，他們沒有是正統的素食主義者，然則他們的不雅點輕易讓大多半人接收。這些新素食者的理念是：素食與植物掩護一樣，代表著一種沒有受凈化的文明檔次和當代認識。吃出康健、吃出俏麗，這是他們尋求的目的。以是，新素食主義並不是絕對謝絕肉食，他們推行的是根本食齋，動動物食物混食的飲食原則。這類素食者今朝比擬有市場。

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　　亞洲風味理念引入美國素食

　　食齋者不但以為食齋是康健的飲食方法，還重視生涯紀律、增強戶外錘煉、堅持悲觀的生理狀況等。他們以為，綜合的康健才是真實的康健。

　　食素的鼓起也動員瞭新的烹調技巧的成長，新的食物加工技巧使以大豆為重要質料的素食吃起來更鮮美，如素漢堡、素噴鼻腸、素比薩餅等。同時，素菜理念的引入也讓其他國度的烹調方法影響瞭美國廚師。日式、韓式、中式摒擋也為美國素菜添磚加瓦，紐約很多支流餐館都推出瞭亞洲風味的素食主菜，頗受西方人士的迎接。一些西餐廳也有素的泰國青菜沙拉，大概越熏風格的米皮包的素春卷。美國最大的有機專賣店Whole Foods為素食者供給瞭種類最齊備的素食挑選。縱然去麥當勞如許的漢堡快餐店，也有沙拉碗如許的素菜可選。一傢臺灣素食企業以臨盆能以假亂真的素食漢堡、雞腿、排骨等為主，勝利打入美國支流市場。美國有名沙拉連鎖店Fresh Choice，走康健自助餐門路，供給數十種沙拉，以素為主，統籌少許葷菜，主食也以全麥松糕等主打，外加各式厚味湯鍋和新穎的生果甜品，在全美各族裔中異常受迎接，連鎖店開瞭一傢又一傢。

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新版

　　《美國人飲食指南》

　　發起少鹽多素

　　美國很多名流食齋，包含有名活動員拳王阿裡、長跑名將卡爾劉易斯、邁克爾泰森、新科奧斯卡最好女配角得主娜塔莉波特曼、佈萊德彼德、帕米拉安德森，另有政客紳士包含前總統肯尼迪的夫人傑奎琳肯尼迪、前總統比爾克林頓等都熱中食齋。高科技人士中也有很多食齋者，如蘋果公司總裁喬佈斯。臉書公司總裁紮克伯格雖還沒有是吃純素，但他隻吃本身宰殺的植物，並隻管削減吃肉，直至吃全素，在向全素食挨近。

　　美國的食素風潮始於上世紀70年月。1971年，法蘭西斯莫爾拉彼出書瞭脫銷書《一個細姨球的飲食》，書中細致講解臨盆一份肉食，須要消費若幹食糧能力完成。作者成為美國素食主義活動策劃的前驅。1987年約翰羅賓的另外一本《新美國的飲食》，揭穿瞭畜生豢養場的恐懼內情，和畜牧業對全部天下情況釀成的嚴峻效果，書中也具體描寫瞭素食帶給人們康健的利益，在美國再度掀起瞭一股純素食風潮。很多美國人開端留意到肉食花費在農業、情況和醫療上所支付的偉大價值，也開端對植物發生人性的關心。愈來愈多人信任素食是長命、防備疾病、堅持健美、減輕壓力的主要身分，從而參加瞭素食者行列。

　　本年1月31日，美國農業部和衛生與"辦事部結合宣佈新版《美國人飲食指南》，發起美國人少吃鹽多食齋。指南講授若何經由過程素食和純素食養分來構成康健飲食計劃。個中特殊誇大增長蔬菜和生果的食用量，發起食用多樣品種的蔬菜，特殊是茶青色、赤色和橙色的蔬菜和豆類，食用谷物的比重細糧最少應占一半。用細糧替換粗糧以增長細糧的食用量。

　　總之，食齋活動在美國旭日東升，食齋也變得異常便利。如今任何一傢餐館，不管頭盤，主菜照樣甜品;不管沙拉、湯照樣主食，隻要你啟齒要全素的，廚師就必定能給你做出來。超市也無為食齋人士預備的各類仿葷素食。各地的素菜餐館也雨後春筍般湧現。全素的中餐館，全素的印度餐館，全素的美國餐館等，在大一點的都會都能找獲得。吃純素的人沒有愁找沒有到適合餐館，且口胃多樣，不消擔憂吃膩。在美國，食齋已不但僅是一種潮水，而是人們生涯方法的一部門瞭。