廣義來講「食物增加物」在古時刻就有瞭，從前為瞭保留植物性食品，會用醃、熏、風乾的辦法。為瞭保留動物性食品，會用乾、泡、醃、醬的辦法。會用紅花來染蛋，用紅麴來烹飪赤色的肉類食品。要噴鼻就會用噴鼻辛料，新穎的噴鼻辛料有蔥、薑、蒜、噴鼻菜等，乾燥的噴鼻辛料有五噴鼻粉、八角、花椒、木樨、紫蘇等。要美味會用噴鼻菇、海帶、黃芽菜熬湯。要Ｑ、脆就用野生捶、搗。

　　厥後發明蔬果中的甜味、色素跟噴鼻氣是能夠萃取的，因而又以自然物為質料，用野生的辦法抽出個中的身分當食物增加物。漸漸地，自然物有限，不敷用瞭，本錢又高，以是逐漸成長出低價、量大的化學分解品，這都是近百年來的事。特別比來幾十年，隨著化學技巧與化學產業的蓬勃，食物增加物的開辟更是希望神速，由於功能好，可讓產物的色、噴鼻、味、質感加倍吸收花費者，讓臨盆者的加工更便利，本錢更下降，使得食物增加物的應用險些可用「眾多」兩字來描述。

　　為瞭便利治理，當局特殊界說食物增加物，並依功效分紅十七類（已有五百多種品目，並逐年增長中），制定應用規模及用量尺度，以正面表列（positive list system）的方法主動管束，通常表上沒列的均禁絕應用。對其品德純度制訂「食物增加物規格尺度」，歸入食物衛生法中治理之。

　　依據食物衛生治理法第一章第三條劃定，食物增加物的界說是：「本法所稱食物增加物系指食物之制作、加工、調配、包裝、輸送、儲存等進程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增長噴鼻味、安寧品德、增進發酵、增長稠度、增長養分、防備氧化或其他用處而增加於食物或打仗於食物之物資。」是以，食物增加物有以下的特色：

　　1.食品華夏本沒有存在，是為瞭某種目標專程加出來的。

　　2.不克不及零丁食用。

　　3.應用量很少，約為百分之一以下，經常隻能有幾個ppm（百萬分之一，比方：一千克食品參加千分之一公克的增加物為一ppm）。以是誤用時的影響很大，大概會高達一百到一千倍。

　　4.正當的食物增加物是要申請，經中心主管構造檢驗掛號，並發給允許證才可上市銷售應用。

　　食物增加物平安嗎？
　　
　　食物增加物由於沒有是自然存在於食物中，而是別的制作增加出來的，對其毒性要特殊掛念，特別是化學分解品；少部分自然品亦因化學處置，或多或少均有毒性，故必需限定其用量。許可的最高增加量是經由植物實驗（毒性實驗），若超量應用固然會傷害康健。
食物增加物猶如醫藥品，均是供人體攝取的化學成品。醫藥品的應用平日斟酌應用人的前提，限於必定時代給藥，且可追蹤查詢拜訪其對人體的有害感化；但食物增加物普遍增加於各種食物中，供沒有特定的多半人食用，大概每天攝食或一生攝食，其平安性評價卻隻靠植物實驗，應用後所釀成的影響很難追蹤查詢拜訪。

　　有些食物增加物中會有微量的沒有純物，這些沒有純物大概是在制作進程中所發生的副產品，也大概是質料中早就存在的，它們在處置者的忽視中進入食物而發生猛烈的毒性感化。隨著剖析化學技巧的提高，新的毒性大概連續被發明，也使得食物增加物的治理事情，平安性評價面對更多的課題與困擾。以是有些增加物曾正當，但從新評價後被禁用，有些雖被許可應用，但仍有諸多的爭議。

　　加上一些沒有肖業者因妄想便利，或因鉆營好處，或因忽視、蒙昧，常欠妥應用正當食物增加物（超量或應用工具紕謬），乃至背法應用一些禁用的食物增加物。比方質料品德拙劣，沒有新穎，色彩風味變壞，就應用漂白劑漂白，再染色，加防腐劑、野生調味劑、化學分解噴鼻料，形成花費者康健上很大的傷害。

下邊列出一些毒性強，禁用，卻被背法應用，和正當允用，但毒性及平安仍有疑慮者，供參考。

　　正當但平安上有疑慮的食物增加物

　　*防腐劑　品名：去水醋酸鈉　如：乾酪、乳酪、奶油、人造奶油　對康健大概的影響：具致畸胎性。

　　*抗氧化劑　品名：BHA、BHT　如：油脂、速食面、口噴鼻糖、乳酪、奶油　對康健大概的影響：BHA肯定為致癌劑，BHT有些研討表現具有致癌性。

　　*野生甘味劑　品名：糖精、甜精　如：蜜餞、瓜子、醃制醬菜、飲料　對康健大概的影響：由植物實驗表現，會致膀胱癌。

　　*阿斯巴甜　如：飲料、口噴鼻糖、蜜餞、代糖糖包　對康健大概的影響：眩暈，頭痛，癲癇，月經沒有順，傷害嬰兒的代謝感化(苯酮尿癥者弗成以食用)。

　　*保色劑　品名：亞硝酸鹽　如：噴鼻腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚幹　對康健大概的影響：與食物中的胺聯合成致癌物資亞硝酸胺鹽。

　　*漂白劑　品名：亞硫酸鹽　如：蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、冰糖、新穎蔬果沙拉、淀粉　對康健大概的影響：大概引發蕁麻疹、氣喘、腹瀉、吐逆，亦有氣喘患者致逝世案例。

　　*野生分解色素　品名：黃色四號　如：餅乾、糖果、油面、醃黃蘿卜、火腿、噴鼻腸、飲料　對康健大概的影響：以石油產業產品──煤焦為質料分解，有害物資混入的機遇許多，自己毒性強，有致癌性的隱憂，會引發蕁麻疹、氣喘、過敏。

　　*殺菌劑　品名：過氧化氫(雙氧水)　如：豆腐、豆幹、素雞、面腸、魚漿、肉漿成品、逝世雞肉(漂白並除異味)　對康健大概的影響：會刺激腸胃黏膜，吃多瞭大概引發頭痛、吐逆，有致癌性。劃定食品中沒有得殘留，沒有得作漂白劑。

　　不法食物增加物

　　１、從前正當現已禁用

　　*品名：溴酸鉀　如：應用於面粉(面筋改進劑)　　對康健大概的影響：已肯定有致癌性(平易近國83年正式禁用)。

　　*品名：甘精　如：蜜餞、飲料等(甜味劑)　對康健大概的影響：會損害肝臟及消化道，致癌性已肯定。

　　*品名：色素赤色二號　如：糖果、飲料　對康健大概的影響：有致癌感化(平易近國64年禁用，但73年某些入口糖果、清冷飲料仍抽驗到) 。

　　２、毒性強、一貫禁用，但仍有業者背法應用

　　*品名：硼砂　如：年糕、油面、油條、魚丸、碗粿、粽子、板條、火腿、芋圓、粉圓(使Ｑ、脆、具彈性、具保水、保留性)　對康健大概的影響：硼砂吃下後，改變為硼酸，積壓體內達1~3公克會急性中毒而吐逆、腹瀉、虛脫、皮膚湧現紅斑。跨越20公克腎臟大概萎縮，性命傷害。

　　*品名：吊白塊福馬林　如：本為產業用的漂白劑卻被應用於米粉、黃葡萄乾、麥芽糖、洋菇、蘿卜乾等食物　對康健大概的影響：殘留的甲醛易引發頭痛、眩暈、呼吸艱苦、吐逆、消化感化阻害、眼睛受損。殘留的亞硫酸大概引發：蕁麻疹、氣喘、腹瀉、吐逆，也有引發氣喘患者致逝世的案例。

　　*品名：奶油黃　如：酸菜、醃黃蘿卜、面條(產業用黃色色素)　對康健大概的影響：可致使肝癌。

　　*品名：鹽基性芥黃　如：酸菜、醃黃蘿卜、面條(產業用黃色色素)　對康健大概的影響：頭痛、心跳加速、認識沒有明。

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