煮是中國人烹調中的一大特點，然則對付分歧食品由分歧的煮法，上面先容一下幾種食品的分歧煮法。

巧煮豬肚：豬肚煮熟後，切發展塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裡蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不外，切忌放鹽，以防豬肚變硬。

巧煮骨頭湯：煮骨頭湯時，在水開後加少量醋，使骨頭裡的磷、鈣消融在湯內，如許做出來的湯既滋味鮮美，又便於腸胃接收。

巧煮餃子：俗語說：敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。敞開鍋煮，水溫隻能靠近100℃，因為水的沸騰感化，餃子一直地遷移轉變，皮熟後，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易煮透。

巧煮牛肉：在頭早晨將牛肉塗上一層芥末，第二天洗凈後加少量醋煮；或用紗佈包一小撮茶葉與牛肉同煮，都可以使牛肉易熟快爛。

巧煮面條：煮水面時，若在水面加一湯勺油，面條就沒有會沾瞭，還能防備面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時，沒有要等水沸後上面。當鍋底有吝嗇泡往上冒時就上面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適當加冷水，再蓋鍋煮沸就熟瞭。如許煮面，面柔而湯清。