中國農業大學食物學院副傳授范志紅表現，未熟的柿子、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食品。它們的澀味是食品中的單寧、植酸和草酸帶來的。這些物資都是強力的抗氧化物資，對防備糖尿病和高血脂無益。不但如斯，統一種生果，發澀的種類養分代價更高，好比，酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好。

粗拙的食品：好比紮嘴的細糧、難嚼的芹菜莖。這是由於此類食品含有豐碩的弗成溶性炊事纖維。可就是這些炊事纖維，能贊助人們防備便秘、防備腸癌、有益於金屬離子排擠，贊助身材排毒，減輕體重。在吃水煮魚、紅燒肉等高脂菜肴時，都是粗拙食品施展效率的最好時候。

苦的食品：像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等，個中富含各類甙類、萜類物資和多酚類物資，恰是它們讓食品變苦。好比檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，紅酒、巧克力中的多酚，都能防備癌癥和心臟病，也給食品帶來瞭一點苦澀的風味。

“沖”的食品：好比蘿卜、大蒜、洋蔥等。這些食品滋味很沖，乃至吃完瞭還會有臭味。緣故原由就是它們含有硫甙類物資和烯丙基二硫化物，這些物資都對防備癌癥很有贊助。好比大蒜就是人的“康健衛士”。大批風行病學查詢拜訪表現，大蒜產區和歷久食用大蒜的人群，其癌癥病發率均顯著偏低。

“臭”的食品：榴蓮氣息猛烈，說它“臭氣熏天”絕不誇大。但在泰國，因為其養分代價很高，常被用來看成病人、產後婦女補養身材的補品。中南大學湘雅病院養分科傳授李惠明稱，榴蓮性熱，能夠活血散寒，減緩痛經，特殊合適受痛經困擾的女性食用；它還能改良腹部寒涼的病癥，能夠促使體溫上升，是寒性體質者的幻想補品。

“怪噴鼻”食品：有些食品固然以“噴鼻”字定名，但滋味卻很奇異，好比噴鼻菜、噴鼻椿等。噴鼻菜中含硼量許多，這類物資能贊助身材接收礦物資，掩護骨骼，最合適進入40歲後的中老年人。噴鼻菜中還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素，有益於保持血糖穩固，並能防癌。有研討註解，噴鼻椿中含維生素E和性激素物資，具有抗朽邁和補陽滋陰感化，對沒有孕沒有育癥有必定療效，故有“助孕素”的美稱。

辛辣食品：食品中的辣味一樣平常是由辣椒素或揮發性的硫化物供給的。辣椒素具有鎮痛感化，還能進步新陳代謝，起到燃脂、減肥的功能。中國中醫科學院楊力傳授說，芥末辣味猛烈，具有較強的刺激感化，能夠調治女性內排泄，加強性功效，還能刺激血管擴大，加強臉部氣血運轉，使女性神色更紅潤。芥末嗆鼻的重要身分是異硫氰酸鹽。這類身分不隻可防備齲齒，並且對防備癌癥、防備血管斑塊堆積、幫助醫治氣喘也有必定的後果。

酸味食品：沙果、山查、泡菜等。它們的酸味是檸檬酸、蘋果酸等有機酸帶來的，這些自然的酸性物資能增進礦物資的接收，好比鐵等。統一種類的生果，滋味酸的一樣平常維生素C含量更高，維生素也更穩固，更輕易保留。

實在，上述這些食品也有一些反作用，在攝取量過大的時刻，會妨害卵白質、淀粉、鈣、鐵、鋅等養分的接收，是以食用也不克不及過量。

酷愛甜蜜、精致的食品，沒有愛好苦澀、粗拙的食品，也不克不及怪人們抉剔。在上萬年前，乃至隻是四五十年前，人們常常過吃糠咽菜的日子，當時，人們沒有擔憂得糖尿病、心臟病、瘦削癥，而是要幸免養分沒有良。沒有難懂得，那是人領會生成地憎惡這些“難吃”的物資。可如今，我們的飲食構造已和那是紛歧樣瞭，人們擔憂的更多是若何幸免瘦削、防備癌癥。那末，我們是不是也該讓本身的口胃與時俱進呢？

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