野蔬菜也養分康健跟傢種的蔬菜一樣，可供給人體多種維生素和礦物資。上面，為人人先容幾種野蔬菜及其菜例：
　　
　　陽春時節，萬物萌發，在這美妙的季候裡，一些嘗鮮的人們，常三五結伴，涉足田野，采摘那些青綠優柔的時蔬佳品野菜。

　　薺菜是野菜中的上品。薺菜養分豐碩，幽香誘人，含有豐碩的卵白質、胡蘿卜素、維生素C和人體所需的各類氨基酸和礦物資。薺菜炒食、做湯都可;假如配點噴鼻菇、木耳等則別有風味，均為招待高朋的好菜。別的，用薺菜做包子、餛飩、春卷、餃子的餡，幽香撲鼻，其味無與倫比。
　　
　　莧菜一種開綠紅色小花的野菜，俗稱人青草。春夏之季在我們南北各地均有野生，而用則以春季所萌生的嫩葉為佳。莧菜發展較快，每當春雨事後，或在房前屋後，或在路旁場邊，柔嫩的幼苗便星星點點貼地而生，這時候摘其嫩葉入饌，不隻滋味鮮美，養分代價高(其維生素D含量高於西紅柿)，並且另有祛病之功，對血汗管病、胃腸炎、便秘、黃疸病及癌癥等疾病均有必定的療效。莧菜色厚味鮮，幽香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍羞。

　　蕨菜為多年生草本動物，蕨在春季所萌生幼芽，別名烏糯、龍爪菜，其芽葉尖端呈卷曲狀，是一種比擬寶貴的野菜。長江南北各地均有散佈，重要發展在荒山野嶺。蕨菜的食用辦法頗多，能夠用多種調料經醃制後作為佐餐小菜，其質地脆嫩，風味鮮美;也能夠用開水焯過以去其苦澀味後，加精鹽、醬油、噴鼻醋、味精及噴鼻油等作料拌做涼菜，吃起來清新利口，非常惱人，而用熱油急火快炒，勾芡起鍋，則更加鮮嫩柔滑，幽香溢口，如炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色噴鼻味俱佳的野蔬佳品。
　　
　　馬蘭頭含有豐碩的無機鹽和豐碩的維生素。馬蘭頭光彩碧綠，莖肥葉嫩，幽香適口，既可炒食或涼拌，也可曬成幹菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味幽香;馬蘭頭煮一下，切末，參加精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味甚佳;色噴鼻味俱佳。
　　
　　蓴菜別名馬蹄草、露葵等。色彩碧綠。我國黃河以南的池沼水池都有野生，尤以浙江的西湖、湘湖和江蘇的太湖、高寶湖等地生產最多。春暖花開恰是采摘蓴菜的好時節。將采摘來的蓴菜取其嫩莖和嫩葉做湯食用，進口柔滑，色噴鼻味俱佳。從古到今，我國的烹調巨匠發明瞭很多蓴菜名肴，如，西湖蓴菜湯最為聞名，為江南的一道獨有的時令名菜。

　 噴鼻椿是噴鼻椿樹的嫩葉，有一股特別的噴鼻味，人們風俗用它零丁炒食具有健胃感化，對胃腸功效雜亂和皮膚過敏者最為合適，無妨多吃些。
　　
　　鼠曲草別名佛耳草，俗稱明朗菜。明朗前後采摘嫩葉，燒熟後摻入米粉蒸作糕團，噴鼻糯適口。佛耳草能夠祛風散熱，化痰止咳，是醫治咳嗽的經常使用中藥。