一種畸形養殖形式，致使雞的逝世亡率跨越5％。而傍邊國人每一年吃失落近五十億隻雞時，我們不能不去存眷——那傢有名超市裡發賣的特價烤雞，來自那邊？

誰人你常常惠顧的烤肉攤的串燒雞翅，又來自那裡？

誰人大飯鋪裡的招牌菜——鹽焗“乳鴿”，究竟是甚麼器械？

另有，陌頭的油炸“麻雀”為何沒有腦殼？……

傍邊國人每一年吃失落的雞靠近50億隻時，一個題目必需引發高度存眷——這類餐桌上必弗成少的食品，是不是平安？

中科院專傢調研得出驚人成果

一名資深學者揭開瞭這個公然的機密——他叫蔣高超，中國科學院動物研討所首席研討員。
2005年7月至今，他與他的課題組在山東、內蒙古、北京等多個省分，睜開瞭一項對“養雞場逝世雞去處”的查詢拜訪，個中重點為山東。其結論使人毛骨悚然：大部門逝世雞被端上瞭餐桌。

“養殖戶多數是比擬渾厚的農人，他們對逝世雞的去處都開門見山——全體賣給瞭收逝世雞的人。” 蔣高超說，“有的雞農還向我誇耀：一次他拉瞭3000多隻雞進城，送到批發市場已逝世瞭300多隻。他把這些逝世雞間接運到鄰近的農貿市場賣失落，省瞭許多本錢。”

南邊周末記者的查詢拜訪進一步印證瞭這個結論。在天津薊縣，記者見證瞭養殖戶出售逝世雞的進程——固然它們已部門糜爛；而當記者致電陜西、湖北、安徽、江蘇的10多野生雞場後，發明小型養雞場無一破例地的出賣逝世雞。這個生意業務進程很簡略：買者間接曩昔，看貨、給錢，他們賣力找個車拉走。

隻要具有10萬隻雞以上的大型養殖場謝絕出賣逝世雞。“這隻是外面征象，由於你和他們沒有熟。”一名逝世雞商人對記者說，“他們沒有敢拿本身的信用做賭註。”

“在我們查詢拜訪的養雞場中，進入食品鏈的逝世雞跨越八成。”蔣高超說。
一個更加驚人的究竟也被揭開：大批逝世雞從禽病病院流入瞭市場。蔣高超發明，病院裡的逝世雞本是雞農帶來讓大夫診斷的——這些大概有疫病的傢禽，應當做點火或埋葬處置。“然則經由過程熟人先容，病院發明逝世雞能夠賣錢。” 蔣高超說，“因而，賣逝世雞就成瞭禽病病院的買賣。如今，天天都有專人到病院收買逝世雞。”沒有要鄙視禽病病院裡的逝世雞量，有些養殖戶會帶半麻袋雞來看病——他們情願多帶些樣本，讓醫生瞧個明確。

它們如許走上餐桌

這些使人作嘔的逝世雞，贍養瞭一群人。他們凌晨四五點鐘出門，天天乃至要跑四五百千米的旅程，到各個養雞場收買逝世雞。固然，假如把這個買賣做大，便可以在傢中等貨上門。而在每一個禽類生意業務市場，也活潑著專收逝世雞的群體。天天，他們像淘寶一樣，在各個“檔口”以低價進貨。

在廣州一個禽類批發市場裡，記者以營業員的名義熟悉瞭雞商人陳仔。他隻要22歲，但處置禽畜植物批發已7年，3年前就具有本身自力的“檔口”。按他的說法，批發市場中的絕大部門逝世雞都被出賣，除少少數高度糜爛的。“天天最少有50萬隻雞流入廣州市場，依照5％的最低逝世亡率，天天最少有約2.5萬隻逝世雞被市平易近花費。”陳仔說。

為證明上述不雅點，這個批發商帶記者在廣州龍口東市場、百興市場、南海桂江市場舉行瞭考核。逝世雞都被裝進編織袋，扔在每一個“檔口”的臭水溝裡，外相沒有整、異味撲鼻。它們也被密碼標價，並跟著市場行情高低浮動。好比竹絲雞今朝每隻3元，清遠雞每隻9元。

不管是去養殖場取貨，照樣在禽類批發市場收買，逝世雞都有一個“再分化”的加工進程。在河北的一個逝世雞加工點，本報記者曾親眼眼見這一系列邋遢的工序——起首是用熱水乃至瀝青燙，再放入褪毛機，末瞭放在水中浸泡，以去除其身上的淤血。一樣平常人是沒法忍耐事情的“艱苦”的——在現場，一個剛來沒有久的小工忽然吐逆沒有止。

隻要比擬新穎的逝世雞才會整隻出賣給商傢，用於加工燒雞、烤雞；沒有太新穎的，會把雞翅、雞腿、雞爪切出來，制成冷凍食物。“冷凍食物都沒有新穎，很丟臉出哪是病逝世雞哪是康健雞，以是輕易欲蓋彌彰。”一名業內子士說。別的，逝世雞的內臟——好比說雞珍，大多流向燒烤攤位；而糜爛比擬嚴峻的雞，還能制成火腿腸。值得留意的是，有些飯鋪的“乳鴿”，實在就是剝過皮的小逝世雞。

其間的傢當鏈已異常成熟。鄙人遊，有專門要內臟的商販，有專取白條雞的商販，另有加工熟食的。其末端就是飯鋪、熟食店、燒烤攤乃至超等市場，逝世雞由此進入人們的餐桌。

流暢背後的好處鏈

某禽病中間大夫稱，他正預備享用“厚味”燒雞時，被嚇出瞭一身汗。面前的食物是由“包心包肝”的雞做成的——所謂“包心包肝”，是指雞逝世於大腸桿菌沾染後，心臟或肝臟外會構成厚約1毫米的卵白排泄物，呈黃紅色。燒雞店老板未將此排泄物處置清潔，就做瞭燒雞。專業職員能夠吃出逝世雞來，通俗人怎樣吃得出？

但黑心販子沒有會在意這些，對付他們，利潤才是第一名的。有位老板給暗訪的央視記者算過一筆賬：“收一隻逝世雞均勻2元錢。加工成燒雞半制品重約1千克，按批發價是一斤4.5元，每隻雞能掙6—7元。假如一天做300隻，日就支出2000元閣下。”

“對養殖戶來講，也是由於收受接管本錢心境迫切讓他們掉臂食品平安，等本錢賺返來後，他們還想多賺些。”蔣高超說，“在當局方面，隻要禽流感逝世亡的雞才給養殖戶賠償，固然大部門地域劃定瞭每隻補貼10元，然則農人要拿到是很艱苦的。這也並不是當局的完整沒有作為——一個5-6萬人的州裡，有30-40個大型養殖場，活雞200-300萬，但當局事情職員隻要3-5小我。怎樣治理呢？”

有關部分的沒有作為，則滋長瞭逝世雞的流暢。“衛生尺度每每是擺在那邊敷衍檢討的。”一名養殖戶說，“養殖場裡難聞的氣息，令檢討的官員避之為沒有及，許多時刻在表面轉轉就交差瞭。”

這類情形一樣湧現在禽類批發市場。廣州一個雞商人說，禽流感嚴峻的時刻，市場加大瞭羈系力度，派出專人天天去各個檔口網絡逝世亡的禽畜，生意逝世禽被重辦。但禽流感一過，有關部分睜一隻眼閉一隻眼，商戶出賣逝世雞也愈來愈堂堂皇皇。

逝世雞傷人有多深？

隻管這些逝世雞讓人很惡感，但能夠確定的是，煮熟的它們沒有會流傳禽流感。接收南邊周末記者采訪時，中國工程院院士、中國疾病防備掌握中間專傢陳君石說明說：“高溫能夠殺逝世禽流感病毒。但有大概抱病的是那些殺雞、抓雞的人，禽流感是打仗沾染的。”

“但植物逝世後，屍首的糜爛會很快開端，進程會發生對人體有害的物資。”中國康健教導協會副會長、復旦大學傳授李楓說，“況且逝世雞每每是病雞，帶有各類沾染性病菌。加工者為瞭掩飾逝世雞的異味，每每又加瞭過量的增加劑，這對人體的傷害更大。”

一樣平常情形下，雞的逝世因有兩種：沾染性病逝世亡和非沾染病逝世亡——好比藥物中毒、氣象過熱、情況凈化、鬥毆致逝世等。南邊周末記者依據多方查詢拜訪總結，今朝，大部門養雞場的逝世亡率為5％—10％。“這是一個沒有一般的數字。” 蔣高超說。

據蔣高超查詢拜訪，許多養殖戶為瞭讓雞少抱病，將磺胺類藥物摻入它們的食品中，乃至應用禁用藥物喹乙醇。“工場化養殖的雞，天天吃著大批的增加劑、安息藥、抗生素和激素，養殖者把它們的性命周期由200多天收縮到40天閣下。”蔣高超說，“如許沒有科學的豢養，怎能沒有進步雞的逝世亡率？”

同時被這位研討者嚴格責備的，另有“會合營”式的養殖方法。在天津、北京等北方都會，本報記者曾親眼眼見這類方法——最少七八隻雞一向擠在1平方米的狹窄空間裡，身材都轉不外來。獨一能夠享用自在的，是它們探出籠子的頭。

“嚴峻違反生物學紀律的養殖，使得這些雞非常軟弱，放個鞭炮都能被嚇逝世。”蔣高超說，“集約化養殖的雞，沒有會飛已沒有是甚麼使人少見多怪的事瞭。然則我此次在肉雞場的查詢拜訪，居然還發明瞭放在地上連路都沒有會走的雞！”

而如許的雞進入食品鏈，不管是不是是逝世亡的，對人體的傷害不可思議。縱然這些雞糞做成的肥料，都邑由於重金屬含量超標而發生傷害。“

在某些養雞已構成傢當的處所，村平易近間已構成瞭一條沒有成文的規則：假如哪傢人辦喪事接待客人，圖廉價買瞭肉雞，就會讓鄉親們笑話，今後抬沒有開端來。以是，縱然最窮的人都要花高價買散養的柴雞下廚。

更令一些生物專傢擔心的是，這類嚴峻違反生物學的養殖方法，已擴展到瞭鴨和鵝。後者的出籠時光也是40天閣下，乃至連它們戲水的“根本權利”都褫奪瞭。

“許多食物平安題目是否是突發性的——沒有是說，人一吃瞭就會立時病發。”一名花費者說，“而這類在畸形情況裡發展起來的雞，便可能給人體帶來歷久的威逼。”

為轉變這類畸形養殖形式，蔣高超及有名學者溫鐵軍等人發起：將“會合營”式的養殖改變為自在散養，應用遼闊的草原、林下曠地等生態空間，把雞束縛出樊籠，復原其150-200天的“長大成雞”周期。這被他們總結為“畜南下，禽北上”。這也是身為動物生態學傢的蔣高超他們為何展開逝世雞查詢拜訪的原由。

中公法律對制止出賣逝世雞的有關劃定：

中華國民共和國食物衛生法第九條：制止臨盆謀劃病逝世、毒逝世大概逝世因沒有明的禽、畜、獸、水產植物等及其成品的食物

中華國民共和國植物防疫法第四十八條：沒有得謀劃染疫的、病逝世大概逝世因沒有明的植物、植物產物。

國度衛生部在2004年的第2號通知佈告：任何食物臨盆、加工、儲運、發賣、餐飲單元沒有得購入和發賣逝世雞、逝世鴨和無檢疫磨練證實的禽肉。

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