最近食物平安題目頻頻在媒體上報道，瘋牛病曾使歐洲、甚至全部天下提心吊膽，英國為此支付瞭慘痛的價值；在食物相對富餘的本日，人們對食物缺乏的驚恐已在很大水平上被食物平安的擔心所代替。

100年來傳統的育種技巧為人類供給瞭很多高產優良的食糧、生果和肉、禽，蛋和奶，但它們沒有在親緣幹系很遠的物種間舉行過基因交流，更沒有在動物和植物，或高級生物和微生物之間舉行過雜交。基因工程則是沖破自然種間樊籬舉行的雜交, 令人類的基因大概插入細菌中，牛的基因大概進人土豆或西紅柿中。基因工程食物的湧現無疑是人類馴服天然的巨大造詣。然則正如一名巨人曾指出的那樣，人類馴服天然的每項造詣當時能遭到天然界的抨擊。

這些非自然的食物是不是會給人類帶來傷害呢？隻管將轉基因技巧運用在食物的臨盆或制作有諸多利益，但在評價食物的平安性時,仍必需剖析由基因改革所發生之預期及非預期後果。因為轉基因食物分歧於雷同生物起源之傳統食物，遺傳性狀的轉變，將大概影響細胞內之卵白質構成，進而形成成分濃度變更或新的代謝物天生，其成果大概致使有毒物資發生或引發人的過敏病癥，乃至有人疑惑基因會在人體內產生轉移，形成難以想你的效果。

轉基因食物潛伏傷害包含：食品內所發生的新毒素和過敏原; 沒有天然食品所引發別的傷害康健的影響; 運用在農作物上的化學藥品增長水和食品的凈化; 抗除草劑的雜草會發生; 疾病的散佈超過物種停滯; 農作物的生物多樣化的喪失; 生態均衡的滋擾。

比方，已發明一種基因工程大豆會引發嚴峻的過敏反響；用基因工程細菌臨盆的食物增加劑色氨酸曾致使37人逝世亡和1500多人殘廢。比來發明，在美國很多超等市場中的牛奶中含有在牧場中施用過的基因工程的牛發展激素。一有名的基因工程公司臨盆的西紅柿耐蘊藏、便於運輸，但它們含有反抗抗生素的抗藥基因，這些基因能夠存留在人體內。人造的特征和弗成幸免的沒有完善會一代一代的傳播下去，影響別的有關及無關的生物,它們將永久沒法被發出或掌握, 效果是今朝沒法估量的。

有人以為基因工程帶來的傷害比迄今采取的技巧都要大。由於很多毀傷感化是弗成逆的，我們必需防患於已然。諸如斯類的平安性題目，已引發西歐等生物科技先輩國度的看重，並針對這類產物之平安性及生物技巧對情況的影響評價立律例范。（本文起源於中國食物技巧網）