一月十七日，美國奶成品理事會（US National Dairy Council）資助瞭一個鈣岑嶺會（CALCIUM SUMMIT）以應對它其所謂的鈣危急。數百位養分專傢、當局官員和教導事情者在一路研討一個對於鈣缺少的行為計劃。他們以為鈣缺少是下一代人的嚴峻康健題目。美國奶成品理事會的 Gregory Miller 師長教師說：美國人如今沒有從飲食中獲得充足的鈣質所以人們的共鳴瞭。而這恰是由於他們的飲食中缺少牛奶和奶成品。

在關於骨骼康健的大眾政策方面，這個岑嶺會再次犯下瞭兩個基本毛病：付與鈣的沒有恰當的主要性和把鈣同等於奶成品的毛病不雅點。

鈣是一個很好的器械，然則經由過程彌補鈣攝取量從逐日五百毫克增長到一千五百毫克對大多半成年人來講隻能使身材中保存的鈣質增長沒有到九十毫克罷瞭，而對付那些接收鈣最艱苦的百分之十的人來講，保存的還沒有到五十毫克。這些人特殊有骨質松散癥（osteoporosis）的傷害。

飲食的別的方面也一樣主要：天天多吃十克鹽會使身材保存的鈣質削減七十毫克。由於鹽會增長經由尿液流掉的鈣質。而假如經由過程多吃蔬菜生果和未精華精辟食物天天增長鉀的攝取四千毫克便可以削減六十毫克鈣的喪失。僅僅依附鈣質防備骨質松散癥就似乎在足球隊中隻要打擊球員而沒有戍守球員。

第二個嚴峻的毛病是把鈣和奶成品劃上等號。奶成品沒有是最好的鈣質起源由於它在增長鈣攝取的同時也形成鈣的流掉。從牛奶中接收的鈣中有三分之一被如許糟蹋瞭，從乳酪中接收的鈣更是有跨越三分之二被糟蹋失落。與此相反，[低草酸鹽的]綠葉蔬菜如羽衣甘藍（kale）和 spring greens (譯者註：指一些西餐色拉中常見的春季綠葉蔬菜) 供給大批易於接收的鈣質而且能夠削減鈣的流掉。鈣彌補劑對付身材保留鈣的後果則介於前二者之間。

被增加到瑞典及美國的低脂奶成品中的視黃醇 (Retinol) 與高腰骨骨折風險有慎密聯系關系，完整顛覆瞭其增鈣的感化。對付骨骼康健來講，增加視黃醇的奶成品基本是一種有毒的產物。與此相反，綠葉蔬菜如綠花椰菜中的維生素K增進強健的骨骼從而大大地削減骨折的風險。

人類食用奶成品是一個近期的征象並且沒有需要。富於蔬菜、生果、塊根食品而且少鹽的飲食供給回到康健骨骼的最好門路。

對飲食和骨骼康健研討的周全的和最新的回想能夠參閱以下網址：
/downloads/dietandbone.pdf