本年1月，美國農業部開端勉勵美國人多吃豆成品。因後，卡夫食物、傢樂氏公司(Kellogg)和Hain Celestia團體等食物公司岌岌可危地開端回應當局號令。

提綱：食物加工商以為，大豆類產物將迎來最快增加期，而沒有再僅僅被看做是肉類和牛奶的替換品。

　　聯邦當局能壓服美國人用又濕又軟的豆腐塊取代餐桌上噝噝作響的肋眼牛排嗎?本年1月，美國農業部開端勉勵美國人多吃豆成品。因後，卡夫食物、傢樂氏公司(Kellogg)和Hain Celestia團體等食物公司岌岌可危地開端回應當局號令。

　　將來幾個月，美國人會被包含辣味肉豆和玉米熱狗在內的各類百般豆成品告白包抄，由於食物公司正盡力把豆腐定位為康健的卵白質食物替換品。臨盆有機豆奶和咖啡朋友的奧格奶廠(Organic Valley)豆成品賣力人特裡普休斯(Tripp Hughes)以為，如許做是為瞭讓花費者順遂渡過順應期。豆成品是亞洲人飲食構造中弗成朋分的一部門，但在美國卻一向未能被普遍接收，隻管美國人大概早在沒有知沒有覺中就構成瞭吃豆成品的風俗在調味料、沙拉醬、烘焙食物和小零食等加工食物中，都邑應用豆油。

　　1979年，噴鼻港豆奶品牌維他奶(Vitasoy)第一個在舊金山中國城推出其產物，遭到瞭其時的素食主義者和嬉皮士的追捧。自此今後，豆成品在美國市場獲得瞭長足的提高。1990年月前期，跟著超市推出瞭冷凍豆奶，再加上美國食物藥品治理局揭櫫聲明，稱豆成品無益於心臟康健，豆成品今後走出瞭被疏忽的角落。

　　大型食物公司很快就留意到豆成品的發賣額在以兩位數增加。卡夫和傢樂氏紛紜收買瞭臨盆以大豆為根本質料的素食漢堡公司。本年1月，美國農業部把豆成品列入瞭最新訂正的炊事指南，北美豆成品協會願望豆成品時期能就此光降。該協會履行董事南希查普曼(Nancy Chapman)說：我們已做好預備，期待把豆成品帶入支流市場的機遇。

　　豆成品被看做是一種另類白肉，但該行業一樣閱歷瞭經濟闌珊的浸禮。據行業追蹤調研公司Soyatech稱，曩昔兩年裡，范圍達55億美圓的豆成品行業墮入瞭大冷落時代。很多豆成品都是有機的，平日價錢高貴，經濟低迷必定致使其發賣額降低。別的，豆成品另有一些負面報導。某些研討註解，大批食用豆成品大概會致使女性患內排泄癌，乃至致使男性胸部過大。更時興的椰子飲料、米漿等新產物已慢慢搶占瞭本來屬於大豆飲品的貨排擠間。大批的非傳統型新式飲品在擠占大豆飲品的市場，休斯說。

　　很多美國人基本沒有看重農業部宣佈的炊事指南。花費者行動研討機構Hartman團體的梅利莎艾博特(Melissa Abbott)指出：我們聽到花費者援用奧普拉的話的次數多於援用農業部的指南，以是我們沒有以為豆成品的花費量會由於當局的指點看法而明顯增長。

　　隻管如斯，豆成品臨盆商仍把農業部的勉勵視作一次絕好機遇，並紛紜推出新產物、舉行營銷運動，乃至開設教授教養網站作為回應。維他奶美國公司就推出瞭豆腐U網站，向花費者供給處置和烹調豆腐食物的低級指南。(舉個例子：把包裝袋裡的水排幹。你還能夠用這些豆腐水澆動物!)查普曼說，豆成品協會本年的宣揚預算增長瞭20%，不但在Twitter上申請瞭賬戶，還結合克羅格公司(Kroger)、全食食物公司(Whole Foods Market)等批發商鼎力傾銷豆成品。我們的目標沒有是讓全部人都改食齋食漢堡，隻是願望人們能熟悉到這類食物的利益。

　　如今被鼎力大舉宣揚的新式豆制食物中，既包含Hain Celestial旗下伊夫素食摒擋公司出品的廣受孩子們愛好的素食玉米熱狗，也有傢樂氏晨星農場臨盆的冷凍晚飯，如新式辣味肉豆(含3種豆子)。查普曼正盡力壓服餐廳酒吧用撒鹽的水煮毛豆取代花生。與此同時，食物學傢也在盡力讓豆制食物嘗起來沒有那末濃的豆子味。奧格奶廠乃至在他們臨盆的無糖豆奶中增加瞭少量噴鼻草。

　　Solae公司由化學成品巨頭杜邦公司(DuPont)和農業及食物公司邦基團體(Bunge)合夥建立。Solae的環球營銷副總裁米歇爾菲特(Michele Fite)指出，自轉型臨盆豆成品起，公司本年到今朝為止的新產物開辟率增加瞭35%。別的，Solae正盡力勸告食物公司在能量棒和減肥棒等食物中參加酥脆的豆成品。沒有是每一個人都情願全體從雞蛋和培根中攝取所需的卵白質，菲特說。

　　提綱：食物加工商以為，大豆類產物將迎來最快增加期，而沒有再僅僅被看做是肉類和牛奶的替換品。　

譯者：慈艾　

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