豆品是指豆類及其成品。豆類當中，養分是最豐碩的首推黃豆，它富含卵白質、鈣質和B群等養分素，對人的康健美容具明顯的食療功能，老小皆宜。比年來，豆類及其成品，尤以豆腐為養分學傢和素食主義者推重為“自然康健食物”。豆成品的品種繁多，豆腐食法亦變化多端，要勝利地烹飪出一道色、噴鼻、味、型俱佳的豆品菜式，從購資料到烹飪技能都值得留意。須知的幾點以下：

　　1、豆腐的挑選烹飪的辦法分歧，選用的豆腐也有分離，慣常的配搭是：

　　1、實豆腐——用於煎、炸、釀、火局。
　　2、嫩豆腐——用於做麻婆豆腐或湯羹。
　　3、冰豆腐——用於火文、炒、煮或做湯羹。
　　4、佈包豆腐——用於蒸、釀。
　　5、油炸豆腐——用於炒、涼拌。
　　6、五噴鼻豆腐——用於炒、涼拌。
　　7、潮州豆腐——用於炒、煮或做湯羹。

　　2、豆腐的去水法豆腐含有大批水份，故烹飪前要先作去水處置，不然水份太多會令菜式滋味變淡或外形碎爛。現將辦法先容以下：

　　1、在斜放砧板上放一塊幹凈的幹佈，上面放豆腐，再蓋上一塊幹佈，約20分鐘。
　　2、把豆腐放入沸水中燙2分鐘，盛起，滴幹水份，便可做各類菜肴。

　　3、油豆腐的處置市售的油豆腐或豆腐泡，含油分較多，烹飪前先用沸水沖刷，可撤除塵土、油膩或油“益”味。

　　4、冰豆腐的制法冰豆腐在市情是買沒有到的，必需克己，辦法以下：

　　1、板豆腐用水沖凈，放入耐冷的器皿中，再用保鮮紙蓋著，安排雪櫃冰格內二十四小時或以上，嫩滑的豆腐便結成冰。
　　2、烹飪前把結成冰的豆腐掏出，放雪櫃基層約10小時，便可以凍結，若時光倉皇，可用攝氏五十度熱水浸軟約30分鐘，便可。
　　3、將已凍結的冰豆腐用水沖凈，然後用佈將水份擠出，即可切成絲或切片，烹飪各類菜式。

　　5、黃豆的處置購置黃豆，要選粒大而豐滿的，在烹飪前先將黃豆滲透（約20分鐘以上），以收縮烹制的時光。

　　6、枝竹、甜竹的處置枝竹、甜竹用慢火滾油略炸再煮，可堅持其外形完全和雅觀，而枝竹在炸至微黃時，撈出放入冷水中浸軟，沖去油膩，煮後更嫩滑適口。甜竹、枝竹宜用濕佈抹凈，以避免水份入鑊時濺起滾油，引致傷害。

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