食品分類：酸性、堿性

　　在天然康健的狀況，吾人的身材應該出現弱堿性，等於血液酸堿度（ＰＨ)為7.4。當 身材處此弱堿狀況時，體內極其龐雜的各類生化感化都可施展極致，全部廢料的消除也能快速 且完全，沒有會積累體內。相反地，假如攝取太多酸性食品，致使身材及血液由弱堿性而轉成偏 酸性，此時吾輩體內介入血液凈化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐 漸減輕事情累贅，長此以往，終究致使衰竭而衍生各類嚴峻疾病。

　　身材內涵所天生具有毒性的廢料，倘不克不及得到適度消除時，人領會天然本能地先去探求積累廢料的所在，平日「樞紐」是最多見的聚積場，接收過量酸物廢料，是以在臨床診病時，常 見到各類非典范性風濕病及痛風。在後學行醫閱歷中，病患常有滿身酸痛，或腰背痛，樞紐四 肢麻痹，常常接收病患的疑問，尋問究竟是甚麼病？經由多年研討、不雅察、體驗，我常勸病患 少吃肉，多吃蔬果，轉變身材的酸血癥便可病愈。很多病患在這番語重心長勸誘後，沒有藥而愈 ，但也有不克不及信任，賡續服用止痛藥，致使各類並發癥亦是習以為常。除樞紐，另外一處常見 的所在為皮膚粘膜，其表示病癥，就是濕疹、芳華痘、口腔潰瘍、痔瘡等。樞紐、粘膜、皮膚 僅是生物體本能地，試圖追求減輕廢料累贅，增長滲出的管道。（請參考吾人在前面所說起疾 病構成的第二步曲）。

　　倘使出現這些征象，吾人坐視沒有加以剖析這些警示旌旗燈號，或仍舊攝取沒有 當食品，此時傾向酸性的體質，就成為供給各類疾病的溫床。可由稍微至嚴峻，由可病愈成長 成絕癥，比方呼吸體系的鼻炎、過敏性氣喘、肺氣腫甚至呼吸衰竭；慢性運動性肝炎、肝軟化 而轉成肝癌；稍微卵白尿、慢性腎炎而變成尿毒癥；高血脂、瘦削、糖尿病、高血壓、心肌梗 塞並發腦中風；血虛、白血球功效掉調、沒有明熱、沾染而演成淋巴瘤、血癌等。臨床上這類形 形色色的病例，層見疊出，病患及傢眷老是踏著穩定的路，由最後對本身所罹患疾病沒法接收 ，順從、沒有信任，進而屈從在病魔的熬煎之下，末瞭隻是聲聲無法，其間又有若幹人能在疾病苦痛中覺悟呢？實在無限無盡的疾病，論及其醫治之基本理念──規復性命體的原來面貌── 弱堿性，借著隻管削減酸性食品的攝取，增長堿性食品的質與量，令性命體回歸到弱堿性狀況 ，統統題目天然水到渠成。比來在行大夫活中，碰見一個病例，一名二十二歲大四即將卒業的 年輕人，因鼻塞、傷風、流鼻血住院，經檢討肯定為惡性淋巴瘤，住院時代仍然沒有忘，餐餐必 備炸雞腿，不然沒法進餐。細心訊問方知，近四年來，其負笈外埠肄業，逐日早飯漢堡一份， 可樂一杯，中餐晚飯均需一隻炸雞腿，這類飲食方法已風俗，且達四年之久。其怙恃均很疑 惑，常日生動的孩子，怎會突然罹患此絕癥？卻不知日日攝取過量的酸性食品，身材歷久處於 酸化狀況，致使凈化血液器官之一的淋巴造血輪回體系，負荷過分而瓦解變成癌化。

　　西方醫學之父希柏克瑞特師長教師，有句名言：「你的食品就是你的藥方，你的藥方就是你的食品。」基於維系弱堿性的一般心理功效，萬萬莫使堿性食品的質量少於酸性食品，換言之， 削減酸性食品的攝取乃康健之道。

　　何謂酸性食品？堿性食品？

　　酸堿性食品的辨別，人人大概都犯瞭毛病不雅念，認為靠舌頭品味，以味覺來剖斷，是酸味 或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特征，看其色彩之轉變或變藍為堿性，變紅為酸性；或以平 日飲食之履歷來辨別，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書籍卻說檸檬、橘子、蘋果為堿 性食品。或耳食之言，或言行一致，眾口紛紜。實在食品的酸堿性，決議於食品中所含礦物資 的品種及含量多寡比率而定。

　　人類食品根本上分為五大類要素──卵白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦 物資。大傢皆知道卵白質、維生素異常主要，礦物資固然隻是微量，然則卻也是維系身材康健 弗成或缺之要素，是以同等卵白質。對人類而言，需要礦物資中，與食品的酸堿性有親密幹系 者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到瞭人體以後，就出現堿性，（堿性 元素）。

　　當某一類食品被剖斷酸堿性時，完整根據酸性元素、堿性元素的含量比率而定，試驗 室裡化學傢們將食品經由熄滅，燒成灰質（一百公克食品放在坩鍋加熱），再掏出以水消融， 滴定其酸堿度。由於食品熄滅後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物資，消融後離子化，便可 訂出其酸堿度。何故要用熄滅法？此乃仿真人們所吃的食物，經過胃的消化，腸的分化、接收 ，乃是連續串體內熄滅之進程。體內熄滅與氛圍中熄滅，險些是類似狀況，故養分醫學上，采 用這類辦法來分類食品的酸堿度，剖析後，能夠獲得以下幾項特色：

　　大部分植物性食品，屬酸性食品。如魚、肉、貝類，含有豐碩卵白質，卵白質中磷、硫 濃度高故。

　　大多半谷類、部分堅果類、屬於酸性食品，其為人類能量起源。

　　堿性食品包含多半蔬菜類、生果類、海藻類。換言之，低熱量的動物性食品，險些都是堿性食物。 何故醋及酸味果汁，舌頭嘗之，覺得酸味，試紙測定也呈酸性，何故到瞭體內反沒有會出現酸性呢？食用醋及酸味的生果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入瞭體內接收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被接收入肝中，很快熄滅成C02，對人體幾 無影響。故滋味雖酸，卻沒有列入酸性食品。 或有些有機酸被分化後，留下很多礦物資如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反響，如檸檬、橘子、醋等。蔬菜和生果中的有機酸，除使人覺得酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且帶澀味。其來由乃是因堿性故，舌頭的粘膜卵白質，受瞭點損害，一時損失感到故。這就是一樣平常人所謂蔬果吃多瞭，口中澀澀，不由有種體寒之感，故常誤會道：多吃蔬果，身材會太虛寒，實在否則。 有些食物為瞭防腐，或為瞭保留，或為瞭增長滑潤性，會增加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（ 臺語「基」粉），每每使人覺得苦味或奇特的澀味，此乃因為堿性物資存留食品中。

　　酸堿性與酸堿味分歧，若論味，食品中酸味較堿味為優勢，為人所好。但如果比擬酸性、 堿性食品之滋味若何？則不克不及混為一談。有些人愛好吃酸性食品的厚味感，但如堿性食 物的豆腐，卻也有其奇特的平淡味。是以厚味紛歧定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸， 卵磷質，都是滋味鮮美的堿性食品。

　　 日本西崎弘太郎博士，在食品酸堿性判定上有很普遍研討。除熟悉何者為酸性？孰為堿性外，其酸堿性之水平（或稱其強弱度）亦應有所熟悉。如牛乳堿度0.2（附註：搶救醫學中，沒有明毒藥中毒時，常常采取牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質），豆腐0.1，碗豆莢1.1，換言之，吃瞭這類險些中和的食 物，身材恒常堅持弱堿性。相反地，吃瞭很多高酸度的食品，身材就會偏酸，應以別的 高堿性食品折衷之，故蔬果乃極佳的調治劑，康健的掩護者。

　　酸堿食品的棄取

　　自我檢視，假如常日有消化沒有良或康健狀態欠安之情形，應幸免以下的酸性食品：

　　·肉類、魚類、蛋類損害人體最為嚴峻。

　　·全部淀粉類和谷類，特別是經由精制的淀粉類（如白米、白面包、白面條、白饅頭、 餅幹、三合一沖泡式精磨餐包等）。

　　·調味料、泡菜。

　　·蔥、蒜、菇、蕈類。

　　·部分豆類及堅果類，特別花生、碗豆、藊豆。

　　·全部油類及奶油，油膩及油炸、油煎食品。

　　·全部甜食，特別是白糖、精糖、精鹽所制成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、 飲料（飲料極端酸性，且很快腐蝕牙齒）、巧克力、罐頭生果等。

　　·谷類可藉恰當烹飪及處置，削減其酸性水平。比方面包假使經由烤箱，略微烘烤，其 中淀粉會改變結果糖 （fructose）或生果糖（fruit sugar），他們轉成這類型態時 ，就如同生果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的面包，具有堿性 食品的特征，較未處置的白面包，養分代價增長很多。又比方國人喜食白米，假如在飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，很多含酸性的淀粉能夠洗滌失落，如斯對身材損害亦可 略微削減。相對地，很多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工、精制的谷模仿較，其酸度顯著減低，是以人人應盡量改用全谷類，代替白米、白面 。

　　飲食中應該增長的堿性食品：

　　蔬菜類：險些全部蔬菜，特別是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。豆芽是最好的體內幹凈劑 ，且含有豐碩的維他命及礦物資。全部豆類中，大豆是堿性最高的，也是醫治過分酸 性體質時，極佳的挑選。

　　糖蜜（molaeses，是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時，所發生之副產物。全部甘蔗的礦 物資營餐份均含於個中。外洋超市均有販售，臺灣臺糖公司生產的糖蜜險些都交由飼 料公司，聰慧的人類卻食用養分代價最低且有害的精制方糖─真是「荒謬」，盼故意 人士能有所變更），甘蔗汁、純釀蜂蜜（由於臺灣養蜂多數喂以沙糖或白糖，純由花 蜜所成，已未幾見）。

　　大多半堅果類如番瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

　　生果及鮮果汁：生果乃是食品中最輕易消化的，由於生果自己構成就異常純真，人們 沒有須再消耗許多能量去消化。是以養分學上，常稱「生果」為「最好的堿性食品」， 也是「最好的體內幹凈劑」，誠為「最自然的藥品」。英國的衛生康健部分就提出： 果汁對排除過分重要、分化毒素，凈化身材，心臟血管疾病、瘦削、風濕、高血壓等 ，具有功能。假如逐日能喝到1000－1500cc，就可以獲得很好的療效。

　　舉例解釋生果的優勝性：

　　·木瓜──含有一種特別酵素（papain），為消化之元勛，在美國高貴的消化藥片乃 由木瓜制成的。

　　·蘋果──含豐碩鉀離子，能中和口腔內毒素，為極好牙齒及牙齦幹凈劑，蘋果宜細 細在口中品味，對付防備牙周病有用果。

　　·無花果──含有一種特別酵素(ficin)，可以或許消融血液中的毒素，亦含有Serotonin ，可加強腦力、膂力及智力。現代歐洲學者及中東修行者，當舉行很多天斷食時，僅 靠無花果及喝水，亦可獲得卓著的智力。

　　·菠蘿──含有bromelin（溴）能夠協助胰臟消除及分化卵白質、脂肪。

　　·蕃茄──高度堿性，很好的酸性中和劑，可改良酸性體質。

　　·噴鼻蕉──含有大批鉀，對神經無益。特別因缺鉀致使情感降低、愁悶時，噴鼻蕉有助 益。

　　·椰子──含堿性異常高的食品，任何由於身材過分酸化而致使之疾病，都可藉椰子 汁或椰奶，得以改良。

　　·檸檬──具有高度堿性，檸檬汁向為人們所熟習，天天常常喝檸檬汁，能夠醫治各 種不屈衡癥候。

　　·橘子──具有高度幹凈性，且含有大批維生素Ｃ。

　　因為攝食誤差所致使酸性體質的不屈衡征象，或還沒有構成嚴峻疾病，或己構成宿疾，都可藉 著對酸堿性食品的熟悉，自我檢查，改正誤差，借著恰當挑選及調配，假以光陰，必得吹糠見米 之現實功能，規復本有的康健，由於屆時我們的血液又重修──弱堿性均衡。

┌──身材康健－弱堿性。
├──酸性食品含磷、氯、硫－魚肉蛋乳類、甜食、油脂－應舍。
├──堿食品含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵－蔬菜、生果、豆類、海藻－應取。
└──身材偏酸，攝食誤差，衍生諸病。

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