受訪專傢：

　　陳君石：養分與食物平安專傢，中國工程院院士。

　　T. 柯林.坎貝爾博士：美國康奈爾大學畢生傳授、被譽為“天下養分學界愛因斯坦。

　　坎貝爾：我們是否是須要鈣？我們比擬瞭鈣的攝取就發明，很多鈣都是來自於奶成品，如今已發明鈣的高攝取現實上帶來瞭骨折的多發生率。
越是牛奶喝很多的國度，骨折率的產生率越高。關於這方面的研討最少有20多年的科學研討文獻在這裡，證實攝取的鈣多反而形成骨質松散的產生率高。末瞭我想說一下，我沒有是獨一曉得這個工作的人，我信任這個是基於我曉得的科學研討結果，然則我們或須要更多的評論辯論，讓人人都能懂得這些器械，人人可以或許殺青共鳴。

　　陳君石：我想我如今要提出一些分歧的不雅點，為瞭活潑如許一個氛圍。我完整贊成當代的養分學有充足的證據來證實，兒童的發展發育沒有是越快越好，就在我們還處於成長中國度比本來經濟狀態好很多的時刻，我們如今已發明有愈來愈多的偉大的重生兒，也就是說小孩生出來體重太大。我們常常說這個小孩越大越好，就猶如我們幾十年從前說胖得挺富態的，如今已沒有人說胖是好、胖是富態。

　　一樣我們如今在懷胎時代用力給妊婦增長所謂的養分，形成瞭小孩出身體重太大，這個對付小孩成年今後的瘦削、冠芥蒂、中流長短常晦氣的，一樣一般出身體重的小孩如果喂的養分太好，讓他的發展比他人更快的話，一樣對他成年今後的慢性病的產生是很晦氣的，這一點我和坎貝爾傳授的看法是完整同等的。題目出在分歧的看法在於他說是牛奶，我說沒有完整是牛奶，是全部植物性食品。不然能夠說橫豎中國人沒有喝那末多牛奶，但是中國人吃許多豬肉，那一樣致使如許的效果。牛奶在中國如今還沒有是題目，小孩吃牛奶越吃越多，沒有是? 因紛歧樣，中國小孩吃牛奶可費力瞭，美國小孩有愛吃牛奶的基因，中國人沒有愛吃牛奶，以是要宣揚教導。

　　我們20幾年一路做研討的時刻和如今女孩子月經來潮的時光比也許差瞭四歲，也就是說提早瞭四歲在二十年間。提早瞭四歲，意味著女孩子身材內裡雌激素的程度提早，並且絕經期又耽誤，解釋全部全部女性雌激素在身材內裡處於高程度年月的延伸，這個確定對付乳腺癌的產生是很晦氣的。我們如今已瞥見乳腺癌的降低，這個是全部生涯方法的轉變，從炊事來說是植物性食品吃多瞭，再加上缺少膂力運動，精力重要。這類所謂當代的西方的生涯方法致使瞭如許一個變更。

　　關於鈣的題目，他是說天下上越是牛奶喝很多的國度，骨折的產生率越高，這個是究竟。美國喝那末多牛奶骨折率比中國高，中國沒喝那末多牛奶。這是故事的一方面，然則應當說中國人的骨密度比美國人要低很多，這個也是究竟。因為中國人的鈣吃的少，以是坎貝爾傳授也沒有否定，鈣是很主要的。

　　至於骨質松散今後骨頭沒有會斷，這就是中國人的特色。這個身分是很龐雜的，好比說中國人最少到今朝為止他的膂力運動比美國人要多很多，中國人的體重比美國人要低很多，以是如許一些身分大概另有更多的別的身分形成瞭中國骨折率低。反過來說，僅僅講牛奶是沒故意思的，我們照樣側重在全部植物性食品。而在美國來說，削減奶和奶成品對付掩護康健和慢性病的產生異常主要。適才已講的緣故原由，已占瞭全部炊事很主要的比重，小孩牛奶當水喝，而如今中國的情形我認為我們的重要題目是肉吃多瞭，油吃多瞭。

　　肉吃多瞭、油吃多瞭的情形下，沒有相符我們前面所提倡的動物性食品為主的炊事構造。這是我想告知列位網友重要的不雅點和理念。

　　坎貝爾：我贊成陳院士的不雅點，我說牛奶其實不僅僅指奶成品，我很愉快陳院士提出來，植物源性食品和動物源性食品的題目不但僅隻是牛奶，我很愉快陳院士改正瞭這一點。然則我關於奶成品的不雅點重要是基於西方的證據，西方由於的切實其實確吃的許多，在中國沒有這類情形，以是這是無關的，如今沒有如許一個證據。

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