牛蒡：（niúbàng）英文名:Burdoc別名鼎力子 　　
　　別號：東瀛參，黑蘿卜、萬把鉤、牛菜、牛鞭菜、蝙蝠刺,東瀛蘿卜。
　　
　　牛蒡屬菊科越年生草本動物，養分豐碩，可和人參媲美，有東瀛參的佳譽。是我們國度有記錄的最陳腐的藥食兩用蔬菜。
　　
　　地輿散佈：
　　
　　原產於中國，以野生為主，公元940年前後傳入日本，並被培養成優秀種類，日本人把牛蒡奉為養分和保健代價極佳的高級蔬菜。牛蒡依附其奇特的噴鼻氣和純粹的口胃，風行日本和韓國，走俏東南亞，並引發西歐和美國有識之士的存眷。
　　
　　形狀特點：
　　
　　牛蒡為二年生草本動物，高1～2m。莖豎立，帶紫色，上部多分枝。基生葉叢生，大形，有長柄；莖生葉廣橢圓形或心形，長40～50cm，寬30～40cm，邊沿微波狀或有細齒，基部心形，上面密被白短柔毛。頭狀花序多半，排成傘房狀；總苞球形，總苞片披針形，先端具短鉤；花淡赤色，全為管狀。瘦果卵形，具棱，灰褐色，冠毛短剛毛狀。花期6～7月，果期7～8月。
　　
　　養分代價：
　　
　　牛蒡的嫩葉、花、肉質根都可食用。其養分代價很高。牛蒡被譽為大天然的最好清血劑，對癌癥和尿毒癥也有很好的防備和克制感化；日本、臺灣平易近間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。
　　
　　牛蒡的肉質根含有豐碩的養分代價。每l00克鮮菜中含水份約87克，卵白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高２８０倍。維生素Cl.9毫克。在礦物資元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有別的多種養分素。牛蒡肉質根細嫩噴鼻脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
　　
　　中國農業科學院蔬菜研討所各類根莖蔬菜每100克食用部門養分身分對比表：　　
　　（含量單元：毫克）　　

　　
藥用代價：
　　
　　據《本草綱目》記錄，牛蒡具有清熱解毒散結利咽止咳方便利尿除斑疹祛瘡毒表裡痔瘡治各類頭疼防膽固醇改良體質等。經當代醫學剖析，牛蒡富含卵白質多酚物資抗腫瘤物資菊淀粉糖牛草酸維他命B1粗纖維及人體必須的氨基酸，經常使用可行十二經絡，特別對久年尿酸前線腺炎糖尿病性功效消退腰酸背疼怒氣腎虛具有顯著的輔療感化，
　　
　　許多常常食用的人發明牛蒡還能減緩中老年色素鎮靜減肥增長胃動力對老胃病腸炎有明顯的改良。
　　
　　牛蒡的纖維能夠增進大腸爬動，贊助排便，下降體內膽固醇，削減毒素、廢料在體內積壓，到達防備中風和防治胃癌、子宮癌的功能。西醫以為它除具有益尿、消積、祛痰止泄等藥理感化外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫以為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功能。可用於風熱傷風、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。
　　
　　研討註解，牛蒡有顯著的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和克制癌細胞滋長、分散及移棄水中重金屬的感化，長短常幻想的自然保健食物。我國《當代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國度威望藥典中把牛蒡的藥理感化歸納綜合為三個方面：有增進發展感化、有克制腫瘤發展的物資和有抗菌和抗真菌感化。2002年國度衛生部把牛蒡列入可用於保健食物的物品名單。
　　
　　牛蒡根含有人體必須的各類氨基酸，且含量較高，特別是具有特別藥理感化的氨基酸含量高，如具有健腦感化的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必須的宏量元素和微量元素；其多酚類物資具有抗癌、抗突變的感化，因此具有很高的養分代價和較普遍的藥理活性。牛蒡莖葉含揮發油、鞣質、黏液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學身分，個中脂肪油占25%～30%，碘值為138.83，可作產業用油；藥理試驗註解，牛蒡甙有擴大血管、下降血壓、抗菌的感化，能醫治熱傷風、咽喉腫痛、風行性腮腺炎等多種疾病及抗老年聰慧感化。
　　
　　食勤奮效：
　　
　　1、可加強人體內最硬的卵白質“骨膠原”晉升體內細胞活氣。 　　
　　2、在體內產生化學反響，可發生三十種以上物資，個中“多量葉酸”能防備人體細胞產生沒有良的變更，防備癌細胞發生。
3、增進體內細胞的增殖，強化和加強白血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速率增加，強化免疫力，晉升抗癌之功能。
4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之均衡，保持人體發展。　　
　　5、能清算血液渣滓，促使體內細胞的新陳代謝，防備老化，使肌膚俏麗過細，能清除色斑，黑褐斑。 　
　　6、牛蒡富含食品纖維，能增進血液輪回、消除腸胃渣滓、利於通便、下降體內膽固醇，削減毒素、廢料在體內積壓，從而到達減肥後果。　　
　　7、牛蒡最合適血壓高的人食用：
　　
　　高血壓構成的重要緣故原由是人體內鈉的含量太高。
　　
　　A、牛蒡根中含有豐碩的炊事纖維，炊事纖維具有吸附鈉的感化，而且能隨糞便排擠體外，使體內鈉的含量下降，從而到達降血壓的目標。
　　B、牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有將鈉導入尿液並排擠體外的感化，從而到達下降血壓的目標。 　　
　　C、牛蒡根中卵白質的含量也極高，卵白質可使血管變的柔韌，能將鈉從細胞平分離出來，並排擠體外，也具有防備慢性高血壓的感化。
　　D、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴大、血壓降低。
　　
　　制造指點：
　　
　　1、烹肴先容
　　
　　1、潤肌防衰牛蒡三絲 　　
　　2、牛蒡生果生蔬飲汁 　　
　　3、芝麻牛蒡 　　

　　4、康健五行湯：
　　
　　主料：牛蒡300克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，蘿卜葉四分之一，噴鼻菇1枚。　　
　　做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克，大火煮沸後慢火熬10-15分鐘便可。
　　功能： 　　
　　1、增進一般人體細胞滋生；　　
　　2、增長血液中白血球和血小板；
　　3、在人體內發生30餘種抗生素； 　　
　　4、進步人體免疫力，凈化人體情況，消除人體渣滓。
　　
　　2、嫩莖葉食用法：
　　
　　1、於4~5月間收羅，在滾水中焯一下，換凈水浸泡後炒食、做湯或鹽漬。在0.5%的醋水中泡一下，可去失落澀味，使其風味更佳；食用肉質根者，於秋末或夏季挖取，浸泡後多用於醃制咸菜，也可炒食。 　　
　　2、炒牛蒡葉
　　
　　牛蒡葉500克。精鹽、蘑菇精、蔥花、動物油各適當。
　　
　　將牛蒡葉去雜洗凈，入滾水鍋焯一下，撈出洗凈，擠幹水切成塊狀。油鍋燒熱，下蔥花煸噴鼻，投入牛蒡葉、精鹽、炒至入味，放入蘑菇精，撒放蔥花，出鍋即成。
　　
　　食用此菜，可醫治頭風痛、煩熱、急性乳腺炎等病癥。康健人食用能滋潤皮膚，輕身延年。
　　
　　3、牛蒡醃咸菜：
　　
　　將鮮莖葉用凈水洗凈，開水燙1~3分鐘撈出瀝水，晾至半幹，參加15%鹽揉搓，再參加佐料封存。根洗凈後，切片或全部裝進缸內，參加15%~20%食鹽，封存。食用前凈水洗一下，涼拌。
　　
　　牛蒡食療方： 　　
　　1、身腫欲裂。用牛蒡子二兩，炒過，研細。每服二錢，溫水送下。一日服三次。
　　2、風熱浮腫(咽喉閉塞)。用牛蒡子一合，炒半生半熟，研細。每服一匙，開水送下。　　
　　3、小舌痛。用牛蒡子、石膏，平分為末，茶調服。 　　
　　4、風熱癮疹。用牛蒡子(炒)、浮萍平分為末。每服二錢，以薄荷湯送下。 　　
　　5、牙痛。用牛蒡子(炒過)，煎水含嗽。 　　
　　6、樞紐腫痛(風熱攻犯手指，赤腫床木，乃至攻達肩背兩膝，遇暑熱則便秘)。用牛蒡子三兩，新豆豉(炒)、羌活各一兩，共研為末。每服二錢，白開水送下。　　
　　7、風行性熱癥(小熱沒有退，焦躁發渴，四肢有力，沒有思飲食)。用牛蒡根搗汁服一小碗，有用。
　　8、白叟中風(口目抽動，抑鬱沒有安)。用牛蒡根去皮，切一升，曬幹，打成面，加大米四合，合做成餅，在豉汁中煮熟，添蔥椒五味。常常空心取食，極有用。 　　
　　9、頭風白屑。用牛蒡葉搗汁，熬濃塗頭上。第二天凌晨，以皂莢水洗去。　　
　　10、喉中熱腫。用牛蒡根一升，加水五升，煎成一升，分三次服。
　　11、牙痛。齒齦腫，用牛蒡根一斤，搗汁，加鹽花一錢，在銀器中熬成膏，塗牙齦。 　　
　　12、小便欠亨、臍腹急痛。用牛蒡葉汁、生地黃汁各二合，和勻，加蜜二合。每取一合，又水半碗，煎開幾回，調滑石末一錢服下。　　
　　13、諸瘡腫毒。用牛蒡根三條，洗凈，煮爛，搗成汁，加米煮粥，每食一碗。 　　
　　14、鮮牛蒡根搗爛取汁，逐日滴耳數次，治急性中耳炎，牛蒡葉搗汁搽塗，治各類癰疽瘡癤。牛蒡子炒熟，煎水含漱，治風齲牙痛。
　　
　　實用人群：一樣平常人皆可食用，特別合適歷久受便秘困擾，臉上有痤瘡的人食用
　　
　　食用忌諱：
　　
　　牛蒡性寒滑利能滑腸通便，故脾虛腹瀉者忌用；癰疽已潰、膿水清稀者也沒有宜運用。
　　
　　精選妙藏：
　　
　　1、以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣巨細、形狀筆挺無分岔、團體粗細平均同等者較佳。表皮長須根，質地粗拙的沒有新穎。 　　
　　2、手握牛蒡較粗一段，如牛蒡天然曲折下垂，表現此牛蒡非常新穎細嫩口感上佳。 　　
　　3、牛蒡含有大批的鐵質，隻要曝露在氛圍中就會氧化成黑褐色，為瞭不變色，切好的牛蒡要連忙放入凈水中浸泡才沒有會氧化，也可將處置好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中15分鐘，一來可以使牛蒡的光彩加倍雪白，二來也可保有牛蒡自己的特別噴鼻氣。
　　
　　有關牛蒡的傳說：
　　
　　話說在現代，有一個旁姓老農，一傢五口，二畝薄地，一頭老黃牛，男耕女織也能保持一傢生存。然則傢中老母有病，病癥三多及目力隱約（糖尿病）。
　　
　　一天老農耕地累瞭在一棵樹下睡著瞭，醒來看到老黃牛在路旁吃草，把牛趕來持續耕地，這老牛拉起犁來比剛開端時輕松多瞭，他自感有點跟沒有上趟。第二天老農又去耕地，歇息時老牛又到路旁吃草，老農對昨日老牛吃過草後拉犁的牛勁大增有些奇異，他想看看老牛吃的是啥草。曩昔一看，隻見那草的葉子大而厚，像個大象耳朵，看牛吃得努力，他就順手拔出一棵，那知這草的根長的嚇人，足有三尺多長，外形有點象山藥，掰開內裡呈紅色，咬一口試試微粘帶點土腥味，沒有知沒有覺把這草根吃完瞭，也沒有沒有舒暢的處所，反而認為比適才還精力瞭。因而，他拔瞭些帶回傢，讓傢人洗清潔，切成段，再放幾塊蘿卜一路煮，百口當湯喝。
　　
　　連續喝瞭七八天，老母親的眼睛忽然通亮瞭，本來的三多病癥也消逝瞭，還醒目點膂力活瞭。傢中其別人的精力也大有轉變，小兒子本來神色土黃、嘴唇發白，現在變得紅璞柔嫩，生動可按。百口人坐在一路群情這類草叫甚麼，給它起個名字，老農說：是老牛吃過這類草後拉犁才有勁的，我姓旁，在旁字上面加個草字頭，就叫“牛蒡”吧！小兒子說：老牛吃瞭這類草就有勁，應當叫“鼎力根”。今後今後，人們叫這類草為“牛蒡”，也叫“鼎力根”。

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