2006年3月21日，一傢制藥公司在紐約展現有明膠身分的膠囊外殼。材料圖片

　　2001年3月15日，位於奧天時林茨(Linz)的Haribo公司展現有明膠身分的橡皮糖。材料圖片

　　倘使一名素食主義者，日常平凡熱愛吃果凍，大概常常服用膠囊補品，那他也就偶然中中招瞭。由於不管是果凍，照樣膠囊空殼的質料之一就是食用明膠，而明膠實為葷菜。有材料表現，明膠是植物的皮、骨、筋腱中的膠原，經部門水解後，提純而得到的卵白質成品。

　　果凍，五彩繽紛，小巧剔透。它吊起瞭，也知足瞭浩瀚人的胃口。

　　但是，很少有人會將果凍、明膠和植物這三者接洽在一路。大概說，絕大多半人吃瞭果凍，決沒有會去想它的質料中會有明膠。

　　究竟上，依照衛生和平安尺度臨盆的食用明膠，對人體並沒有壞處。在幾個世紀從前的諸多國度，明膠被視為一種奢靡品，沒有是通俗庶民所能隨意馬虎享用的。

　　明膠是怎樣被制作出來的呢?

　　明膠是植物的皮、骨、筋腱中的膠原，經部門水解後，提純而得到的卵白質成品。

　　依據歐盟的請求，不管何種明膠，從原資料到市場產物的構成，都有一系列的范例，個中包含，原資料必需隻能從植物中提取，由畜牧考證機構供給完全包管文件。

　　明膠也作增稠劑

　　除果凍以外，許多軟糖、棉花糖等零食和大批的藥物膠囊外套，實為植物卵白質做成的。

　　在一顆膠囊中，具有藥力的有用身分究竟上隻占瞭很小一部門，膠囊的大部門組成都是叫做輔藥的器械，能夠贊助人體接收有用活性身分，個中包含粘合劑、添補劑、崩解劑、光滑劑、甜味劑和用以掩護藥用身分的膠囊外套。

　　除常見的膠囊外套外，一些液態或半固態藥，特殊是一些通用藥中，明膠也經常使用作增稠劑。

　　素食者中招

　　近期，英國科學傢在針對500人的查詢拜訪研討後發明，有很大一部門素食主義者和有著特別飲食請求的患者，都在偶然之間花費瞭植物明膠制成的處方藥。

　　此次英國科學傢針對500名泌尿體系掉調而接收醫治的患者舉行查詢拜訪。其研討條件之一是，依據此前的研討，發明許多泌尿醫治藥物中含有明膠。

　　別的，英國科學傢針對這有著分歧文明和種族配景的500名患者的飲食風俗也舉行瞭查詢拜訪，個中，200名病人註解，他們沒有吃葷。

　　在用藥風俗上，這500人中有一半在服藥，個中的75人的用藥總數目乃至跨越瞭87種分歧的藥。

　　那末，食齋的患者是不是介懷應用含有植物身分的藥呢?

　　在200名嚴厲食齋患者中，176人表現，他們願望所攝取藥物隻含有動物身分，隻要非常之一的人表現無所謂。

　　這176人中，跨越一半的人表現，隻要當沒有其他替換挑選時，他們才情願攝取有植物身分的藥物。

　　大夫大多其實不曉得藥物中輔藥身分的題目。英國科學傢還號令，羈系機構應當對藥物舉行更周全的標示，並為素食主義者供給明膠以外的替換品。

　　怙恃們蒙在鼓裡

　　作為一種經常使用的食物增加劑，明膠在環球各地被普遍應用。不外，猶如攝取處方藥的病人大概其實不曉得藥的身分一樣，愛吃果凍的兒童乃至他們的怙恃也大多蒙在鼓裡，色彩美麗的果凍實在最後也提取主動物皮骨中的膠原。

　　假如你認為少吃點果凍便可以瞭，你就大錯特錯瞭。從大熊軟糖到回生節吃到的棉花糖，哪兒都有明膠。美國《發明》頻道十大評比欄目如斯描寫。在其評出的十大最經常使用但最奇異食物身分中，明膠、胭脂紅、咖啡因、味精、磷酸和山梨醇等一同入圍。

　　人體DNA可制明膠

　　科學界一向在連續存眷這類奇異的食物增加劑。除英國科學傢基於素食主義者的角度所做的研討以外，北京某大學科學傢的研討則奔向瞭另外一個偏向假如明膠沒有來主動物，來自人體呢?

　　相幹科學傢以今朝研討在舉行中，國際上評論辯論許多，壓力很大為由婉拒瞭本報記者的采訪要求。其客歲揭櫫在美國化學協會《農業和食物化學》期刊上的研討文章在國際上引發瞭許多存眷。

　　依據此項研討，他們找到瞭提煉明膠的新辦法，並不是來自傳統的植物卵白質，而是能夠經由過程將人體DNA培養出可控的明膠。

　　依據研討者此前接收媒體時表現，研討的目標重要是由於明膠平日來自於牛和豬的皮及骨頭，這便可能存在風險。明膠大概大概會成為如瘋牛病等沾染病的載體，大概會觸發一些人的免疫。

　　創意將致倫理爭議

　　依據上述研討者的論文，其技巧辦法是經由過程基因工程學的技巧，將人體的明膠基因註入到一株酵母菌中，經由修正的酵母細胞便可以培養出可掌握的明膠瞭。

　　與從植物皮骨煮滾提煉出膠原，制成明膠分歧，新的技巧隻是借用瞭人體的DNA罷瞭。

　　中方研討者在此前接收采訪時稱，來自人體的酵母明膠比植物明膠更穩固，能夠更好地舉行質量掌握，往後大概能夠在藥物膠囊等醫藥學上獲得運用。

　　有科學傢猜測，人體提煉出的明膠往後大概會替換每一年30萬噸用以制作甜品、棉花糖、糖果和許多別的產物的植物明膠。

　　但是，有生物倫理方面的科學傢指出，來自人體的明膠創意，依舊須要解答倫理方面的題目。

　　【用處】

　　●在烹調中，明膠經常使用作膠凝劑。最經常使用明膠做膠凝劑的食品包含果凍(啫喱)、蛋糕佈丁、肉凍、棉花糖、糖果玉米、軟糖熊等。

　　●明膠也可作為穩固劑和增稠劑，經常使用如酸奶、果醬、奶油乳酪、人造奶油和人造黃油。

　　●制藥業中，明膠每每用來制造膠囊的外殼，以令其更容易於吞咽。

　　●化裝品中也大概含明膠，此時，它有別的一個稱號：水解膠原卵白。

　　●一些專業燈光用具大概會應用明膠制成的有色膠來轉變光束的色彩，其也用於拍照菲林的乳膠。本日的造紙業中，一些特別紙張也有明膠身分。

　　●由於沒有會溶於水，名堂泅水選手會應用明膠牢固住頭發。當參加熱水並冷卻後，明膠便可以釀成克己的便宜發膠。

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