人類染色體末尾的端粒(telomere)是康健和長命的目標。最新的醫學研討證明蔬食者比擬長命達9.5年，而且發明蔬食者之以是長命，與染色體端粒長度的增長有關。

　　增長染色體端粒長度

　　2013年6月美國羅馬琳達大學在《美國醫學會外科學期刊》揭櫫大型前瞻性群體研討73,308人追蹤5.8年的成果，再度證明蔬食的飲食形式確切下降12%的逝世亡率。特別純蔬食者(沒有吃肉、魚和蛋)更削減15%的總逝世亡率，男性食齋下降逝世亡的風險比婦女食齋更加明顯。

　　2013年9月加州大學舊金山分校在《刺胳針腫瘤學》期刊揭櫫自動監測35位前線腺癌患者長達5年的研討申報，發明周全轉變飲食和生涯方法，包含動物性飲食(低脂、低碳水化合物、動物卵白質、生果、蔬菜、全食品非精細的谷類和豆類)，適度活動(每周6天-天天走路30分鐘)，壓力治理(天天60分鐘-平和瑜珈舒展、呼吸、打坐、冥想、漸進放松)和社會支撐，五年以後顯著增長染色體端粒的相對長度。

　　這是初次有研討表現，轉變飲食生涯方法跟著時光能夠增長端粒的長度;也就是說低脂肪、動物為主的飲食風俗能夠延緩朽邁。

　　2013年3月牛津大學在《美國臨床養分學期刊》揭櫫前瞻性群體研討44,561位英國人追蹤11.6年的成果，發明蔬食者明顯地下降32%缺血性心臟病的風險(國人第二大逝世因)。

　　肉食形成動脈軟化

　　克利夫蘭診地點2013年4月《天然醫學期刊》揭櫫找到動脈粥樣軟化的緣故原由，肉類的左旋肉堿和魚、蛋、奶的植物卵磷脂等這些有害康健的食品成分，會被腸道細菌代謝成三甲基胺引發膽固醇代謝的非常聚積，是形成動脈粥樣軟化的罪魁而致使心臟病、中風和逝世亡。

　　2012年11月《癌癥風行病門生物標志和防備》期刊揭櫫前瞻性群體研討69,120名美國人的成果，表現純蔬食可以或許顯著削減16%男女全部的癌癥(國人第一大逝世因)和34%女性特有癌癥如乳癌、卵巢癌、子宮癌的風險。這是因為蔬食者幸免吃下肉類中血紅素鐵質的猛烈親氧化物，和肉類經高溫烹飪所發生的雜環胺、多環芬芳烴和亞硝酸胺等多種致癌物資的原因。

　　動物性食品代替肉蛋奶

　　總之，以動物性食品來代替肉蛋奶對我們的康健供給瞭兩重的利益：不隻能夠幸免吃下食品中會致使動脈粥樣軟化和癌癥的有害成分，而且又能攝取到動物的一手卵白質、高纖維素、各類微量元素和黃酮類抗氧化物等具有掩護感化的動物化合物。作者發起供給飲食指點的醫療職員，在開藥醫治以外應當鄭重斟酌蔬食的利益。

　　作者：陳惟華(英國牛津大學博士)

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