這類肉餅的身分完整是純素食的

　　它看上去像肉餅，多汁、纖維狀和肉餅異常類似，乃至品味起來就像品味一個實在的肉餅，然則它的身分完整是蔬菜。研討職員今朝正在用全新的辦法製造肉食的替換物，它不但很好吃，並且有益於掩護情況可連續成長。

　　肉食的臨盆進程長短常龐雜的，不但本錢昂揚並且是形成嚴峻情況題目的禍首罪魁之一。第一，地盤和叢林資本幹涸，結合國和歐盟情況掩護申報曾指出養殖畜生是危及情況的主因，畜牧業是伐林的主兇，更致使天然界生物多樣性的劇減;第二，糟蹋資本每臨盆一千克植物性卵白質要喂給畜生六千克的動物性卵白質;第叁，糟蹋水資本，科學傢已發明，吃肉和乳製品的人每人天天的耗水量約為四千五百加侖，純素食者為叁百加侖;第四，糟蹋能源，臨盆植物製品所耗用的石化燃料為動物性食品的八倍。

　　假如能夠間接從種子臨盆出肉餅，而沒有經由植物轉化的話，那末題目將變得簡略而且對付情況來講是可連續的。這類辦法毫不能、純潔是天方夜譚?究竟上，完整可行，今朝有農作物能夠用於肉食替換產物的臨盆。

　　歐盟EU-project項目標研討職員今朝已研收回這些農作物和這些農作物若何能夠轉化成吃上去像肉食的產物。研討職員威爾德(Florian Wild) 說明說：今朝有申報表現許多歐洲人已準備廢棄肉類食品，然則直到現在隻要少許的肉類替換物。Florian Wild今朝賣力弗勞恩霍夫研討所(the Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV)食物加工工程項目，他說：我們的目的就是研發一種素食替換肉類，不但多汁、纖維狀的並且也有很好的噴鼻味。這個產物將有長的保質期，它價錢沒有會比肉食貴，異常合適於素食主義者及其過敏患者。

　　除以上科學傢，另有維也納(University of Natural Resources and Life Sciences)的專傢們也介入瞭研發。加上荷蘭瓦赫寧根大學( University of Wageningen)花費研討職員構成瞭一其中等范圍的公司，專門處置這類食物和食物增加劑的製造和商業。

　　正如威爾德歸納綜合所說，作為一個團隊，我們努力於計劃一條簡略的食物傢當鏈，從純潔素食類的塬資料到臨盆出一個肉類替換物以知足素食花費者的喜好。

　　威爾德說明說：由於有很多人對付有些物資有過敏反響，我們計畫沒有范圍某一類農作物。在研發進程中，我們已研收回來多少分歧的食品配方，他們是臨盆一系列產物的基本，為那些遭遇偏食癥和過敏癥的人供給瞭普遍的挑選範圍。

　　然則題目是若何將這些田間作物轉化成肉類食品呢?該工程賣力人說：這個食物加工工藝是最大的挑釁。從前傳統的辦法就是將動物卵白和少許水混雜並在高壓下加熱，但是成果解釋這類辦法行欠亨。威爾德和他的同事們應用瞭專門製造肉類替換物的全新加工工藝將重要的食品身分，水和動物卵白，煮沸並逐步冷卻，由於沒有忽然的壓力開釋產生，沒有水蒸汽從麵團裡面噴出。跟著溫度的降低，卵白份子開端構成鏈狀，如許就構成瞭相似肉類的纖維狀的構造構造。

　　這個全新的素食肉餅工場的塬型今朝就座落於IVV試驗室，這個臨盆體系占空中積小於兩個乒乓球桌巨細。依據請求，它能夠臨盆約莫1釐米厚的、持續的肉片，並能夠做成顆粒狀的、修長條的肉食，大概是肉餅。

　　研發團隊今朝有才能每小時臨盆出60-70千克(天天約莫臨盆300-500千克)的肉類替換物。威爾德確信地說：食物的相合性和質感超等棒。隻是在風味上仍舊有一點須要改良的處所。估計在該項目刻日的末期，一年之內，這類肉食替換品將和真實的肉餅千篇一律。而且，它將間接從機械中加工出來，成為即食食物。專傢們將在德國科隆於3月27日到3月30日舉辦的食物技巧商業博覽會上展示這款新產物。

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