我們體內所須要的很多養分均起源於蔬菜。一個成年人天天攝取200-500克蔬菜能力知足機體的需求。在生涯中。人們每每以蔬菜的價錢與滋味作為挑選尺度，實在這很沒有科學。斷定蔬菜的養分代價重要是該蔬萊內含有若幹人體必須的維生素和鐵、鹽和纖維素等。

科學傢經由過程對多種蔬菜養分身分的剖析發明，蔬菜的色彩與養分相系親密。色彩深的養分代價高，色彩淺的養分代價低，其分列次序是“綠色蔬菜-黃色赤色蔬菜-無色蔬菜”。

科學傢還發明：同類蔬菜中因為色彩分歧，養分代價也分歧。黃色胡蘿卜比赤色胡蘿卜養分代價高，個中除含大批胡蘿卜素外，還含有具猛烈抑癌感化的黃堿素，有防備癌癥的服從。

科學傢還發明，統一株菜的分歧部位，因為色彩分歧，其養分代價也分歧。大蔥的翠綠部門養分比蔥白部門養分代價要高很多。每100克翠綠含維生素a1750個國際單元，而蔥白險些沒有含維生素a，維生素b1及維生素c的含量也沒有及翠綠部門的一半。色彩較綠的芹菜葉比色彩較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素d多4倍。

因為每種蔬菜所含養分素品種和數目各別，而人體的養分須要又是多方面的，以是，在選用蔬菜時除要留意蔬菜的色彩深淺外，還招考慮多種蔬菜搭配並與大豆卵白質一路吃。(三九康健社區)

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