受訪專傢：張謙，北京同仁病院養分部副主任養分師。
　　
　　噴鼻港克日發明89款零食含致癌物丙烯酰胺，激發花費者對零食的存眷。
　　
　　零食怎樣挑？依據履歷，煎炸烘焙類零食，色彩越深，解釋火候越大，加工時光越長，大概會發生更多有害身分。好比脂肪類的食品在高溫下會發生反式脂肪酸和三苯並芘，後者為致癌物資。
　　
　　別的，食品中的糖類身分在加熱進程中會產生焦化，色彩也會變深。某些著色素的零食，色彩越深，色素一樣平常就越多。
　　
　　是以，在遴選零食時，應隻管挑淡色的吃。而蔬果則應挑選色彩深的。
　　
　　深綠色、赤色、橙赤色、紫赤色蔬果都屬於深色蔬果。好比紫甘藍，含有較多的花青素，能抗氧化。而獼猴桃的維生素含量險些無果可媲美。

紫甘藍 獼猴桃

　　
　　別的，在光彩上，蔬果越美麗越好。如綠葉菜的色彩越翠綠，解釋含有的葉綠素越多，而鮮黃色的辣椒和深赤色的胡蘿卜，含有更多的維生素。