萵苣別名萵筍，既是一種養分食物，又具有必定醫療價。

美國波士頓大學醫學院人類遺傳學中間主任奧佈裡•朱倫斯基博士，對二萬多名妊婦加入的用時3年的一項研討註解，在懷胎頭6周服用含有葉酸的多種維生素的婦女，可以使嬰兒患所謂神經管缺點的傷害削減50％－70％。朱倫斯基博士指出，這項研討是同類研討中最確定的研討結果。

研討職員發明，在懷胎前後從未服用過含葉酸多種維生素的婦女，大概，隻在懷胎前服用過量種維生素的婦女中，其所生的嬰兒神經管缺點率為3.5％。然則在懷胎頭6周服用過含葉酸的多種維生素的婦女，嬰兒神經管缺點率隻要0.9％。據不雅察，進入懷胎期7周後，用多種維生素就沒有甚麼好處瞭，但能夠確定的是，多種維生素中的葉酸是起瞭掩護感化。 萵苣中有生成的葉酸，妊婦在懷胎期多吃萵苣，無疑有助於胎兒脊髓的一般構成

萵苣對糖尿病人也無益

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐碩，特別是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人常常吃些萵苣，可改良糖的代謝。

萵苣還可防治缺鐵性血虛

萵苣中還含有必定的微量元素鋅、鐵，萵苣中的鐵元素很輕易被人體接收，常常食用新穎萵苣，能夠防治缺鐵性血虛。

對高血壓、心臟病患者更無益

萵苣中的鉀離子含量豐碩，是鈉鹽含量的27倍，有益於調治體內鹽的均衡。對付高血壓、心臟病等患者，具有增進利尿、下降血壓及防備心律雜亂的感化

現先容兩則食療方供選用：

　　萵苣粥

　　取萵苣適當，甘草5克，大米100克，白糖適當。將萵苣、甘草擇凈、搗碎，水煎取汁，加大米煮粥，熟時調入白糖，再煮沸即成。逐日1劑，連服7～10天，可健脾胃，通乳汁。本方實用於產後氣血虧虛、脾胃不敷而至的產後缺乳。

　 涼拌萵苣

　　取萵苣、榨菜、調味品各適當。將萵苣去皮、洗凈、切絲;榨菜洗凈、切絲，與萵苣同加蔥、椒、鹽、醋、噴鼻麻油適當拌勻即成。逐日1~2劑，可清熱利濕，實用於濕熱下註、小便淋澀痛苦悲傷等。

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