吃明白菜、娃娃菜、卷心菜的時刻，人們風俗把外層綠葉拋棄，保存"心部"，認為菜心部門才更名貴。究竟如斯嗎？

蔬菜生果養分品德剖析成果表現，對人體無益的多酚類物資、動物色素等重要存在與蔬菜生果果實的外層部門，包含外層構造、葉片和果皮傍邊。維生素C的散佈也有一樣的紀律。這是由於，太陽是動物的能量之源，動物的營養分解基地也在靠近陽光的處所。我們拋棄失落的明白菜、圓白菜的外層綠葉，其維生素C含量比"心部"凌駕幾倍乃至十幾倍。

而其他的一些蔬菜，接收日照充足的綠葉部門養分也更佳。如茄子接近表皮的外層茄肉代價更高，綠葉菜中的芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖含有更多的維生素A和維生素C。

除蔬菜，大部門的生果也是如斯。蘋果養分代價最高的處所是赤色果皮上面的外層果肉；李子、葡萄等有色生果，都是果皮鄰近養分代價最高。 而柑桔類的皮下紅色構造中含有最高的類黃酮物資，明顯小金橘連皮吃長短常可取的。

隻要草莓、櫻桃等，從裡到外的營養含量都差未幾。然則，它們自己就屬於那種體形很小的生果。以光照紀律來剖析，體積比擬小的果實，現實上養分代價更高。好比櫻桃番茄，它的類黃酮含量顯著高於通俗大番茄。從炊事纖維來講，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。番茄的果皮是炊事纖維的極好起源，具有必定的防癌感化。

固然養分有高下，但人體須要"全方位"養分，純真吃蔬菜生果的某一部位都弗成能到達請求。普遍攝食新穎蔬菜生果，任何部門都沒有拋棄，能力包管身材對各類養分的需求。（國度蔬菜工程技巧研討中間副研討員何洪巨）

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