若何斷定色素青團和自然青團

　　一看，色彩過於鮮明的是色素青團，自然青團綠但沒有會異常鮮明。

　　二嘗，自然青團會有一股動物的幽香，而色素青團沒有會有。

　　三試，色素吃下去大概會殘留在鼻舌咽部。

　　焦點提醒：青團為何變味瞭?記者查詢拜訪發明，這與本年麥青長勢不睬想、替換品增長、應用食物增加劑等身分有關。

　　新收割的新穎麥青要經凈水重復沖刷，這是完成制造麥青水的第一道工序

　　跟著明朗節鄰近，青團的發賣岑嶺也未來臨。許多人還對兒時割艾草、搗艾草汁的閱歷影象猶新，如許的影象中還漫溢著一股青團獨有的幽香。但有些市平易近認為，如今的青團吃起來沒嚼勁，也沒有從前的那末噴鼻瞭，一些青團的光彩也沒有及以往鮮明。青團為何變味瞭?記者查詢拜訪發明，這與本年麥青長勢不睬想、替換品增長、應用食物增加劑等身分有關。

　　麥青：長勢三十年最差

　　離明朗節另有一個月，青團已連續上市。據悉，王傢沙南京西路總店最早從正月十六就開端售賣手工青團瞭，估量到3月中下旬將會進入一個青團發賣的小熱潮，直至4月1日至5日到達最岑嶺。

　　不外，本年許多人埋怨說：本年的青團沒有客歲的好吃、吃青團感到像吃湯團，滋味愈來愈淡瞭。有人埋怨青團吃起來沒有嚼勁，有人則埋怨青團吃起來沒有往年的噴鼻。

　　青團之以是是綠色的，是由於用來和糯米粉的青水是綠色的。據市糖制食物協會副秘書長馮富生先容，今朝市場上供給的青團重要有2種，一種是用麥青水制成的青團，比重占80%以上，一種是用艾草粉制成的青團，占沒有到20%。麥青水恰是青團幽香之氣的重要起源。今天下晝，記者趕到上海獨一臨盆麥青水的企業喬康栽種園一探討竟。一進門，就聞到一陣淡淡的天然幽香，廠內栽種園方才收上來的幾大袋麥青都隻要六七厘米長。賣力人俞炳章先容說，往年這個時刻麥青已長到25-30厘米瞭。方才曩昔的冬季氣象特殊冷，雨水又少，以是麥青長勢遲緩，他所種的幾百畝麥青比客歲減產瞭三分之二，這在曩昔30多年來歷來沒有過。同時，這些麥青的色彩也沒有像從前那末綠，是以做出來的青團光彩大概會比往年的略暗一些。俞炳章這幾天隨處探求適合的麥青貨源，但估量要到三月下旬今後能力有比擬大批的麥青供給。

　　據懂得，跟著糯米、豆沙等原資料漲價，有的臨盆廠傢經由過程罕用麥青水的方法來勤儉本錢，如許也使得部門青團噴鼻味有所降低。

　　艾草：替換產物形似神沒有似

　　最早青團是用艾草做的，但如今艾草已很難收到。有的臨盆企業為瞭堅持青團傳統的艾草噴鼻味，采取艾草粉替換新穎艾草。但艾草粉經由枯燥等加工步調以後，幽香味也已沒法與新穎艾草相媲美。以是，這些替換產物固然可以或許堅持青團的形似，卻沒法復原以往青團的神韻瞭。

　　業內子士先容說，除麥青水，沒有消除個體青團制造時應用的青水大概是青菜、芹菜、菠菜水。除此以外，另有個體臨盆者為瞭節儉本錢應用色素，由於色素自己沒有具有動物的幽香，以是如許的青團要有噴鼻味也就無從談起瞭。

　　加工工藝：變更，市平易近口胃進步

　　除原資料方面的緣故原由，業內老法師先容說，影響青團滋味的身分還包含如今的加工工藝產生瞭變更。從前青團都是用竹籠蒸，蒸的進程中青團也會接收竹籠的幽香滋味，而如今除一些傳統的老字號市肆以外，大多用鋼制的容器，滋味若幹會產生些變更。

　　別的，有的臨盆者為瞭讓青團在比擬長的時光內堅持柔嫩的狀況，會在個中放入增加劑並多加一些水份，這些都邑影響青團的口胃。假如采取瞭低本錢、質量較差的質料，或是制造進程中各質料配比沒有掌握好，也會令青團吃口變差。

　　人們生涯程度進步瞭，口胃天然也會變更。一傢老字號飯鋪內制造糕點的先生傅說，現在糕點類食物品種豐碩，也是人們認為青團變味的緣故原由之一。

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