秋日,恰是花天生熟的季候，很多處所的花生已大批上市。門客們控制一點科學吃花生的知識照樣很有需要的。大多半人都愛吃花生，花生的服法也是多種多樣，可生食，可油炸、炒、煮，在諸多服法中，以水煮為最好。

水煮花生保存瞭花生華夏有的動物活性化合物，如動物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防備養分沒有良，防備糖尿病、血汗管病、瘦削具有明顯感化。特別是β－谷固醇有防備大腸癌、前線腺癌、乳腺癌及血汗管病的感化。別的，個中的白藜蘆醇具有很強的生物活性，不但能抵抗癌癥，還能克制血小板凝集，防備心肌梗逝世與腦堵塞。花生集養分、保健和防病功效於一身，對均衡炊事、改良中國住民的養分與康健狀態具有主要的感化。

但是，我們在享用花生厚味的同時，也要留意平安。花生是最輕易沾染黃曲黴菌的農作物。據專傢研討，花生在發展的全進程中，都有大概沾染黃曲黴菌，包含在地裡發展期。天下列國科學傢公認，黃曲黴菌毒素是迄今為止所發明的最強的致癌物，它的理化性子相稱穩固，在人體內不克不及降解，隻能堆積在肝細胞中。當黃曲黴菌毒素堆積量跨越人體的耐受力，便會引發肝臟的毀傷，乃至引發肝癌。

那末，如何吃花生才平安無益呢？起首，要將表面呈黃綠色的花生剔除，然後用活動的水浸泡、漂洗，再用清潔水煮熟，濾去水而食之。黃曲黴菌毒素有水溶性，縱然加溫到200℃，也不克不及損壞黃曲黴菌毒素。而經由漂洗、水煮，花生所凈化的黃曲黴菌毒素根本上能溶到水裡去，從這一點來說，吃煮熟的花生相對來講較為平安，也易於消化接收。