早在2010年的環球十大素食者天國排行榜中，臺灣就位居第三，僅次於新加坡和泰國。而2012年，具有深摯素食文明秘聞的臺灣素食更是越發繁華，歷久深受環球素食者的神往；無數旅客與美食傢接踵而至，嘗遍素食厚味的同時更是對東方素食文明的意蘊與俏麗大加贊美，而作為一個以吃著名的地域，臺灣素食文明的發揚與繁華一樣是臺灣飲食經濟乃至是臺灣經濟成長的主要支持點。
　　
　　素食文明深摯市場商機無窮
　　
　　初期的臺灣經濟，以傳統農業為主導，再加上佛玄門的隆盛，讓臺灣湧現瞭浩瀚的茹素者，也就是所謂的吃宗教素。但從上世紀九十年月起，臺灣的素食文明已漸漸跳離出宗教顏色，成為新時期講究天然、康健、攝生及環保的飲食趨向。愈來愈多的人開端懂得這類飲食文明的康健性，新一代臺灣人改食齋食的人數大為增長，一股新素食主義風潮開端灼熱成長開來，素食成為平易近眾珍重性命的一種新挑選。
　　
　　據2010年的臺灣食物花費查詢拜訪表現，臺灣終年食齋的生齒數約占臺灣生齒總數的10％。在臺灣19歲至44歲的人群中，每10人裡就有1人終年食齋。而在臺灣，現約有4000多傢的素食餐館，素食傢當的團體范圍靠近500億新臺幣，另有許多非專業素食餐廳也接踵推出專門的素食產物，能夠說臺灣素食業已占領臺灣飲食行業的主要部門。
　　
　　但在臺灣的一些飲食業專業人士看來，臺灣的素食傢當還跟沒有下臺灣素食生齒的成長速率。臺灣素食推行協會理事長巫順興以為，臺灣230多萬的茹素者，隻是狹義上的統計數字，究竟上真正食齋的人遠沒有止這些。假如要從廣義上去算的話，臺灣的素食者已到達瞭500萬，且每一年還在賡續增長。臺灣的食齋生齒已與美國等西歐國度鄰近，但素食傢當的范圍卻低於這些國度。這也正解釋臺灣的全部素食食物市場仍存有沒有限商機。巫順興說。
　　
　　而在臺灣三大素食物牌之一臺灣松珍公司總司理邱秋月看來，臺灣素食行業之以是具有宏大的潛力，不但是因為食齋的平易近浩瀚，更主要的是島內遍地都漫溢著深摯的素食文明秘聞。假如要說素食傢當的商機，就不克不及單指那些歷久茹素的人，由於在臺灣，一樣平常平易近眾的一樣平常飲食也多以素食為主。邱秋月告知記者，由於臺灣人側重平衡飲食，餐飲上蔬菜占很大比重，以是不論是吃傢常照樣宴客，臺灣人都愛好以素為主。
　　
　　除平易近間風俗，臺灣政府也在鼎力履行素食文明。從2009年臺灣政府衛生署向社會倡導每天五蔬果後，臺灣政府就開端將素食日切實其實立推上立法軌道。2010年1月，臺灣政府立法院正式經由過程瞭每周選一天為無肉日的提案，履行住民一周素食一日。各縣市當局及黌舍也開端相應素食行為，很多企業自覺參加每個月兩素餐行列，連臺灣鐵路也開端在各級列車上，供給素食便當。依照通例來講，由政府牽頭的運動，每每能動員臺灣平易近眾主動性，讓他們行為起來。是以素食在臺灣，其實不是一個短時間的花費高潮，而是一個歷久的飲食風俗。那末，臺灣素食市場的潛力也便可以設想瞭。邱秋月總結說。
　　
　　素食產物無處沒有在素食餐館遍及全島
　　
　　臺灣素食文明的隆盛，也使得素食產物的身影無處沒有在。在臺灣，險些每一個地區都有幾傢有機素食用品專營店，上至食物、保健品、下抵傢居用品都包羅萬象，范圍之大就如同進入瞭大不雅園，能讓本來吃葷的客人也發生一種伎癢的信念。巫順興告知記者，在臺灣食齋真得很輕易，隨意走進一傢大賣場，便可以發明不可勝數的素食產物，一整列貨架上的五谷雜糧乃至可多達上百種。
　　
　　因為臺灣的網購風尚日漸風行，素食產物的生意也開端從架上走到架下，從店內走入收集。融會網購形式，讓平易近眾想要吃到林林總總的素食就變得更加輕易瞭。巫順興表現，很多素食店供給線上選菜的辦事，每道菜附上照片，清晰地標明價錢、熱量，日常平凡想吃的話隻要上彀下單點選，很快菜就會從店裡送到你的傢裡。應用收集形式，除為門客帶來便利外，更間接擴展瞭一傢店面的輻射方位，爭奪更多的主顧群。
　　
　　除超市和收集，現實下臺灣的素食花費還能夠同旅遊聯合在一路。巫順興先容，臺灣很多旅遊公司都為食素者開拓瞭專門的旅遊線路，一樣平常說來，旅遊公司供給一至三天的旅遊路程支配，以有機農莊、生態旅遊為主線，並在瞭旅遊時代供給每餐都經由悉心編排的素食大餐。別的，巫順興也表現，臺灣各地的攝生餐館異常多，像是設在深山中的禪風素食館，以詩詞文學為氛圍的素食會館等，每傢都各具特點。而這些聚集瞭禪意、詩意、自然有機等分歧元素的素食館，一向都是臺灣平易近眾假期放松身心的好行止。
　　
　　立異與厚味並存傳統與文明同揚
　　
　　臺灣是素食者的天國，臺灣最大素食物牌天恩的總司理林靖權如許評價臺灣的素食傢當，不管是一樣平常的工薪階級照樣高新的白領精英，隻要來到臺灣，都能夠找到合適本身的素食產物。究竟上，臺灣素食高花費所帶來的豐富利潤，讓浩瀚餐飲企業在素食產物的開辟和臨盆高低足瞭工夫。
　　
　　為瞭應抵消費需求賡續晉升的客戶，臺灣幾大專業的素食臨盆企業都把自產業品的研發看成重中之重。素食沒有想其他的肉類食物，在種類和口感上有多種的挑選，我們常日裡吃的蔬菜水果就那末幾樣，假如沒有在做法上加以立異，就輕易被花費者擯棄。林靖權表現，除在制造手段上賡續更新，為瞭逢迎當下年青人康健攝生的飲食不雅念，天恩還專門推出以天恩攝生、俏麗人生為尺度的有機素食和中藥素食產物。而臺灣另外一傢著名素食臨盆企業松珍，則更努力於開辟擬肉類的素食產物。一品翅、鱈魚排、五谷漢堡這些看上去異常肉類的食物全體都是用蔬菜水果做出來的。大部門市平易近一樣平常都邑吃到各類肉成品，但對一部門人來講，因為各種的緣故原由，他們隻能接收素食，那我們就須要用素食讓這部門平易近眾可以或許享用到肉類的口胃。邱秋月向記者先容，素食與葷食唯一的差別隻是用分歧的食材罷瞭。牛排店用的是牛肉，我們用的是蔬菜水果，一樣能夠變得異常厚味。
　　
　　除賡續立異，臺灣素食傢當所賜與的方便性也一樣弗成小覷。從百元之內的素食自助餐，到上千元的高級素菜餐廳，素菜的挑選多樣、厚味且到處可得。如今的臺灣素食傢當，已可以或許涵蓋每個范疇。從路邊的素面攤、自助餐、到頂級的素食筵席，臺灣社會的每階級都有素食的影子。林靖權說。
　　
　　而在飲食行業以外，宏大的市場讓臺灣批發業也開端涉入素食范疇。臺灣萊爾富方便市肆不但推出瞭特殊的素便利面，還針對分歧時段花費群的需求，開辟多種合適在早飯、點心和下晝茶等時段食用的保鮮素食摒擋。臺灣的百口超商也為素食人群帶來瞭素味時期系列新穎食物，主打為素肉羹面、素雞飯團與素噴鼻松三明治等，並會在分歧季候推出分歧的口胃。對付批發行業進軍素食范疇，巫順興以為，素食產物的跨范疇合作，不但沒有會減弱單一傢當的好處，反而有大概擴展素食的花費人群。沒有是全部人都邑挑選到餐廳裡食齋菜，巫順興說，更多的花費者大概是在超市或方便店中打仗到純潔的素食產物，進而愛上食齋。
　　
　　現在環球都在倡導低碳，人們對飲食的尋求也開端從多到精，從口腹之欲到康健攝生。搭上康健和愛地球的大趨向，素食已從小眾市場釀成利基市場。而臺灣餐飲的創意能量豐沛，具有蔬菜水果品種多、質量好的上風，必定可以或許讓素食成為臺灣飲食文明的新亮點。巫順興總結說。
　　
　　

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