腐乳是中國首創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等種類，它既可零丁食用，也可用來烹飪風味奇特的菜肴。別看表面沒有大起眼，若論起養分身分來，這些器械還真沒有簡略。

　　腐乳的質料是豆腐幹類的‘白坯’。給白坯接種種類適合的黴菌，放在適合的前提下造就，沒有久上面就長出瞭白毛，黴菌們大批滋生起來啦。這些白毛看起來大概有些恐怖，現實上卻大可沒必要擔憂，由於這些菌種對人沒有任何傷害，它們的感化隻不外是分化白坯中的卵白質、發生氨基酸和一些B族維生素罷瞭。對長瞭毛的白坯舉行搓毛處置，末瞭再鹽漬，就成瞭腐乳。

　　腐乳和豆豉和其他豆成品一樣，都是養分學傢所鼎力推重的康健食物。它的質料豆腐幹原來就是養分代價很高的豆成品，卵白質含量達15%20%，與肉類相稱，同時含有豐碩的鈣質。腐乳的制造進程中經由瞭黴菌的發酵，使卵白質的消化接收率更高，維生素含量更豐碩。由於微生物分化瞭豆類中的植酸，使得大豆華夏本接收率很低的鐵、鋅等礦物資更輕易被人體接收。

　　同時，因為微生物分解瞭一樣平常動物性食物所沒有的維生素B12，素食的人常常吃些腐乳，能夠防備惡性血虛。腐乳的英文名是‘大豆奶酪’。它的口感與奶酪有些相似，和奶酪一樣經由發酵，一樣含有豐碩的卵白質和鈣。奶酪具有特別的濃噴鼻滋味，而腐乳一樣具有精致的質地和特別的美味。能夠這麼說，腐乳就是中國的‘素奶酪’。

　　在某些目標上，腐乳乃至有賽過奶酪的地方，由於它的飽和脂肪含量很低，又沒有含膽固醇，還含有大豆中獨有的保健身分大豆異黃酮。不外，它也有沒有如奶酪的處所，如沒有含維生素A、維生素D。
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