我是一個第四代的酪農業者兼農場仆人，在蒙大拿州一個酪農場裡長大，而且在那兒謀劃一傢肉畜養殖場達二十年之久，關於這個國度的牲畜是若何被豢養長大，肉類又是如何被制作出來，我但是曉得得比誰都清晰。

現在，我是國際素食同盟的主席！

固然，我也曾跟中間誰人傢夥一樣酷愛享用我的牛排，不外，假如你和我一樣清晰曉得這些牛排是由甚麼變來的，和它們會對你發生甚麼影響，你也許就會和我一樣成為一名素食者瞭！另有，沒有管你相沒有信任，身為一個完整沒有碰任何植物性食物的純素者，如今的我比以往享用到更多「吃」的興趣。

假如你是一個身在美國的肉食者，我想你有權力曉得，你跟你所吃下肚的牛實在有著某些共通點，那就是——它們也吃肉！

當一隻牛被屠宰時，它滿身約莫有一半閣下的重量沒有會進入人類的肚子：包含胃腸、內臟、頭部、四蹄、角，另有骨頭和血。這些人類沒有吃的部位都被倒入畜生處置的巨型研磨機中，別的，通常農場裡發明抱病的牛或別的畜生，瞭局也是一樣，隻不外病畜是整隻一路丟下去。畜生處置是一個年業務額高達24億美金的傢當，每一年要處置2,000萬噸重的植物逝世屍。在美國，植物的屍首豈論是被瘟疫蹂躝很多麼面貌全非，或是被癌癥熬煎很多麼沒有成獸形，照樣何等極盡的腐爛邋遢，畜生處置業者都邑伸開雙臂迎接它們。除農場牲畜外，畜生處置業者的另外一個重要處置工具，就是安泰逝世的寵物——每一年都有600萬到700萬的貓咪和小狗在植物收留所裡停止性命。末瞭， 巨型研磨機裡的成員還要加上被植物防制機構捕獲並安泰逝世的植物，和捕狗大隊沿街捕殺的就義者。

1997年8月，牛隻海棉樣腦病變（即俗稱的狂牛癥）疫情漸漸分散，為瞭因應平易近眾日趨高升的驚恐，美國食物藥物治理局（FDA）宣佈瞭一項新律例，明文制止用「反芻卵白質」（以反芻植物煉成的卵白質）來豢養反芻植物，是以，就這道禁令被現實履行的水平來看，我們不再能把牛釀成「同類相食」的植物瞭！牠們將不消再吃牛、棉羊或山羊的屍首，不外牠們仍舊風卷殘雲著與本身同種的植物屍首所磨制的飼料，包含逝世馬、逝世狗、逝世貓、逝世豬、逝世雞、逝世火雞，另有牠們的血和滲出物。全美國9,000萬隻肉牛裡，約莫有75%的牛仍然被喂以植物屍身加工煉制的飼料來「增強養分」。

在飼估中摻用植物的滲出物長短常廣泛的情形，由於牲畜業者發明，要處置他們傢當每一年所制作的1.6億噸牲畜廢料，這是最有用的辦法──阿肯色州的農場每一年均勻要喂牛吃跨越50噸的雞糞。

「美國消息與天下報道」曾報道過一個阿肯色州的牧場仆人，說他比來才購得一批由本地雞農在雞舍地板上網絡到的雞糞，重達745噸！他把這些雞糞和少許的黃豆殼混雜後，喂給他的800頭牲畜，好讓這些牛可以或許「肥得像一顆顆奶油球！」他進一步說明道：「假如我沒有這些雞糞，就得賣失落一半的牲畜，由於別的的飼料其實太貴瞭！」懂得瞭嗎？假如你是一個肉食者，這就是你的食品所吃的器械！

　　吃下抱病或沒有康健植物的肉，對人類致病的水平有多嚴峻，我們所知其實不完整，但我們清晰曉得，有些疾病（比方狂犬病）切實其實會經過宿自動物沾染給人類；別的，一樣平常的食品中毒多由常見的「出血性大腸桿菌」這類微生物所引發，隻要食品遭到滲出物凈化，就會形成中毒，每一年均勻有9,000個美國人是以逝世亡，而約莫有80%的食品中毒事宜是由腐爛的肉類所引致。現在，我們還曉得，狂牛癥不但能「跨物種」沾染，還能在人體內發明出新的變種病菌，激發足以損壞腦部並致人逝世命的賈庫氏癥（就是人類狂牛癥）。

　　風趣的是，假如你敢在這個國度裡說失事實，那就等著吃訟事吧！1996年4月，我坐在「歐普拉．溫芙蕾脫口秀」（The Oprah Winfrey Show）的錄相舞臺上，看著滿滿一拍照棚不雅眾的震動臉色，由於他們有生以來頭一次據說我們正把牛釀成同類相食的植物。「如今，」我說明道：「我們正走在英國走過的統一條路上——花十年的時光把狂牛癥看成大眾幹系議題來評論辯論，而沒有是針對它作些現實的應對處置。

在美國，每一年有10萬頭牛在前一晚還好端真個，第二天一大早卻被發明暴斃在牛舍中，這些牛多數被磨成粉末，然後再喂給別的的牛。這個中隻要有一隻是狂牛癥患畜，便可能沾染給數以千計的別的牛隻。」歐普拉本身也是大為震動，隻能簡略的說：「牛是草食性植物，牠們不該該吃別的的牛……這讓我再也吃沒有下任何漢堡瞭！」

當天舞臺上，坐在我中間的是「全美牛肉臨盆者構造」的代表蓋瑞‧ 韋柏 博士（Dr. Gary Weber），他賣力向閱聽民眾包管我們的肉類絕對平安。我對這傢夥覺得有些負疚，由於當天他險些完整沒有發揮的餘地，他沒法辯駁我所提出的「我們一向都在喂牛吃牛肉」的談吐，隻能指著一名賡續喘氣的不雅眾說這個題目沒有合適拿出來嚇人，願望藉此淡化這個究竟。厥後在進告白的歇息時光裡，他暗裡告知我說他贊成我的話，我們切實其實不該該把磨碎的牛屍加到植物飼料裡。

　　 但是，到瞭6月初，一群德州的畜牧業者照樣提出瞭一紙告知，被告除我以外，另有歐普拉和她的制造公司「哈珀流傳公司」（Harpo Productions），控告的功名是「誹謗食品」！看來德州的畜牧業者和德州農業部明顯是以為，美國憲法第一修改案中保證談吐自在的劃定，其實不包含許可人們說一些關於牛肉的浮名。因為牛隻期貨市場價錢顯著下滑，被告控告我「披發毀謗牛和牛肉的談吐，導致他們遭遇羞辱、困頓、自負心受損，和精力上的苦楚和極端愁悶」，而依據德州的「毀謗食品法」，搜證的重任根本上是屬於被告的義務。

1998年1月，德州阿馬利羅鎮調集瞭一支陪審團，要在浩瀚法案中決議我的談吐是不是有違反「公道確切的科學研討、究竟或材料」——這是權衡證據的尺度，不外有一個異常顯著的究竟是，科學界自己對很多龐大議題就存在有很多岐見爭辯，這些岐見如今固然也存在於狂牛癥事宜中。

　　陪審團沒有接收他的邏輯。1998年2月，經由長達六個小時的評論辯論，陪審團以為我們沒有須要負毀謗功名與補償義務，冗長的審訊終究宣佈停止。

身為一個曾被控為「食品毀謗者」的人，我能夠告知你，在這場荒誕的司法訴訟背後，隱蔽著一個醜惡的究竟。美國人從小的教化讓他們信任有人會為他們的食品平安把關，使人驚恐的本相是，賣力確保我們食品質量的是美國農業局及食物藥物治理局的義務，這些權要系統不隻效力降低，並且其行事一貫被以為沒有像公仆，反而更像是肉品及乳品產業招聘的員工。

　　我從一個肉畜養殖業者變成畜牧業的復仇女神的進程，是一段異常獨特的路程，它帶我分開閹割小牛的生涯，去體驗華盛頓政治圈的挫敗險阻；讓我從高科技農業的擁戴者搖身變成其執業者的控告工具。

我沒有會偽裝懂得旅途中每次打擊的意義，偶然我乃至認為本身在前半段路程裡基本沒有曉得產生瞭甚麼事，但我能夠異常肯定的說：這條路上全部的路標都與我的康健有關。每次我以直覺作出一個能增進身材康健的決議，都像是一道殘暴照射的光亮，引領我走向一條末瞭證實是棒極瞭的平坦大路。

　　我寫這本書最大的目標，就是要與人人分享我所學到的履歷——對我們小我康健最好的挑選，末瞭若何釀成對我們所居地球最好的挑選。

固然有太多美國人碰到的第一個關於本身康健的決定，就長短常嚴苛的題目——要做血汗管外科手術照樣血管清算術；或是挑選化療照樣放療，但是究竟上，我們天天都在故意或偶然間做很多挑選，這些挑選會決議我們將通往那苦楚的決定，照樣另外一個更幸運的終局。固然，我們的每次挑選，也都決議著這副身材將獲得甚麼樣的養料。

要若何肯定我們的挑選是準確的呢？那就得從熟悉究竟開端瞭！