吃慣瞭大魚大肉以後，許多人開端對綠色康健的素食發生瞭濃重興致。許多同夥還專門打德律風給小芝士，請求探求專門的素菜館。在紹興，專門的素菜館異常少，不外各大旅店中，新派的素菜照樣層見疊出，可讓素食主義者大快朵頤。

素食實在是一個異常廣泛的觀點，其實不是傳統意義上的純真蔬菜食品。全新素食如今已成為一個時髦康健的代名詞。小芝士在懂得瞭全新素食的各個方面後才發明，素食也是一門很深的學問，素食的菜譜異常豐碩，純素、奶素、康健素，一切都有。新式的素菜又發明出瞭許多“葷菜”，不管是雞、鵝、蝦、肝片、鮑魚、黃鱔、噴鼻腸，都能夠來“素”一下，在形狀或是烹飪手段上都異常靠近，做到瞭形似、味似的至高境地，活靈活現，以假亂真，滋味上好像還更勝一籌。

　　NO.1仿真素菜

　　束縛路國商大廈旁一傢素食館能夠說是紹興為數未幾的素食餐廳之一。在這傢餐廳，小芝士發明瞭紹興餐館中異常少見的仿真素菜，素鵝、素腰片、素蝦仁，清一色都是素的“葷菜”，讓人大開眼界。那素菜的外型還真是真切，讓人信服。雖然說是素菜，但價錢照樣沒有菲。許多仿真素菜都能夠外賣。

素菜的資料采取純自然動物為質料，經高科技手腕加工提掏出來的，如芋艿、黃豆等都是素食常見的原資料，經由提取後，保存有豐碩的養分。小芝士給你送上一些常見的仿真素菜，讓你見地一下仿真素菜的魅力。

素黑椒牛柳，實在所謂的“牛柳”是用豆成品做的，帶有真牛柳的軟嫩風味，澆上黑胡椒汁後，厚味且噴鼻氣四溢，同時其養分代價也絕不減色。

清炒素蝦仁是一道很平淡爽口的素菜。素蝦仁是用芋艿粉加工而成的。做法異常簡略，將素蝦仁、胡蘿卜、青豆先在炒鍋中煸炒一下，參加黃酒、筍湯燒開，用濕淀粉勾一下，薄芡淋上熟花生油即成。這道菜光彩素麗雅觀，形狀真切，素蝦仁堅實油潤，口胃鮮噴鼻。

素菜的烹調辦法也是多種多樣的，醋溜素魚片就“溜”出瞭一個好滋味，這道菜的資料很豐碩，素魚、菠蘿、胡蘿卜、青椒、洋蔥都有。做法上很過細，菠蘿切小片；洋蔥去皮切丁；胡蘿卜去皮燙熟後切花片。素魚切成厚片，再沾裹面包粉，炸成金黃色，接著將上述全體資料拌炒平均，加上醬油、醋、番茄醬、黃酒等調料舉行調味便可盛出。整道菜養分異常豐碩，酸酸甜甜，非常開胃。聽說還能清除疲憊息爭決食欲沒有振。

素燒鴨，許多人都很熟習。表面是新穎豆腐皮，將噴鼻菇、草菇末、黃花菜、豆腐幹粒卷好，放人油鍋煎炸，能夠間接吃，也能夠裹上薄餅蘸上甜面醬吃，和片皮鴨的服法雷同，以是叫素燒鴨。這道菜脆噴鼻適口，滋味異常沒有錯。

素腰片的做法許多，你能夠依據傢中的情形，配上分歧的蔬菜，便可以做上三鮮素腰片，資料有素腰片、薑絲、素火腿片、青菜，值得留意的是，素腰片用冷水浸泡半小時再舉行煸炒，口胃才好。將薑絲、火腿片、素腰片炒噴鼻後參加青菜段同炒一會，再參加高湯和調味料煮一下，末瞭勾一下芡便可。

　　NO.2粗菜精做的素菜

　　和專業素食館分歧，紹興的一些旅店、餐館，在通俗蔬菜資料穩定的基本上，做法上加以立異，力圖菜肴的口胃分歧平常。粗菜精做，通俗的蔬菜，還是能做出讓你味蕾大動的厚味菜肴。那是若何做到粗菜精做的呢？大廚但是想盡瞭各類方法，用各類蔬菜搭配，構成異常英俊的外型，撩撥你的味蕾。而鮑汁、黃燜湯等高級調料都被用在瞭蔬菜上，使得蔬菜的身價猛漲，發生的味覺後果也能異常明顯的。

如一傢旅店做的翅湯花菇，資料最簡略不外瞭，青菜和花菇。假如是通俗的做法，許多人都沒有愛吃，但參加瞭高級的鮑翅濃汁後，口胃產生瞭翻天要地的變更。讓沒有愛好吃蔬菜的人也能吃得異常歡樂。

茼蒿，這道菜，根本上都是清炒湧現的，但假如在調味上稍微轉變一下，一樣能給你帶來欣喜的味覺。如一傢酒樓的茼蒿就參加瞭紹興腐乳，蔬菜的幽香中帶有濃烈的腐乳醇噴鼻，既懷舊，又能讓口感變得異常豐碩。

別的一傢旅店，在蔬菜的搭配和外型高低工夫，以誘人的顏色和視覺後果，勾起你的食欲。廚師告知小芝士，隻要用一點心機，加一點創意，四肢舉動勤勞一點，就可以讓一盤簡略的素凈菜肴活色生噴鼻起來。

在傢中你盡能夠依據本身的愛好來“混搭”質料，如黃瓜、西芹、噴鼻菇、冬筍、玉米、青豆，分歧搭配會使色彩美麗好看。值得留意的是口感也要同一，分歧口感的資料混雜會讓全部菜的口胃變差，讓你全功盡棄。

新派三丁，選用的是胡蘿卜丁、蘆筍丁寧靜菇丁，這三種分歧色彩的資料搭配，蘆筍的青綠脆嫩、平菇的淡白清鮮、胡蘿卜的嬌紅甜潤，非常養眼。做法上也是很講求，特殊是蘆筍，去除老根，然後整潔地切下蘆筍的上半段留用，在水中焯熟（用來裝潢），下半段則切成小丁。炒的進程中，先炒胡蘿卜丁，盛出後再順次炒蘆筍丁、平菇丁，末瞭三樣質料都入鍋，加鹽調味後炒勻便可，留意炒的時光不克不及太長，不然就會發黃，讓菜肴在光彩上、口感上都有所短缺。這道菜養眼的同時，滋味更是一流，平菇混和著蘆筍和胡蘿卜的清爽嫩甜，讓人回味繚繞。　

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