從當前對富含抗氧化劑食品的過分熱中可看出人們對養分素在人體內若何運作有嚴峻的誤會。

　　我們想要康健。我們盡力爭奪，竭盡所能要把康健掌控在本身手中。我們懂得到應當吃低脂肪，高纖維，及富含抗氧化劑的蔬菜和生果。我們吃鮭魚和藍莓，多喝綠茶，由於我們得知這些器械能防備癌癥，心臟疾病和老年聰慧癥。如自取滅亡一樣平常，我們奔向新種類酸奶，袋裝麥片，乃至藍色玉米片，由於他們號稱抗氧化劑身分高。在這個天下上，我們的情況中有那末多身分是我們沒法掌控的。然則食品的天下讓我們充斥舒暢感。我們能夠沒有吃炸薯條和起司奶油夾心面包。我們能夠喝上一些石榴汁，然後自我感到優越。

　　研討細胞內部性命的科學傢們曉得，代謝門路，能夠由細胞內存在的或缺少的某些關健化合物，如養分向來驅動。但是，當我們讀到那些尋釁性實足的養分題目時，就斷章取義，以為我們如食用這些分外的養分品，就似乎翻開細胞的開關一樣，能讓我們在心理遊戲上加分而延伸性命。比方，維生素B核黃素和煙酸對開釋食品中能量的每個化學步調都很癥結。但過量食用這些維生素其實不能驅動新陳代謝，從而帶給你更多的能量。多吃這些養分素隻對那些缺少這些維生素的人無益。

　　今朝反抗氧化劑的狂熱就是人們誤會養分素感化的絕好例子。幾十年來， 科學已懂得到很多慢性疾病，包含心臟病，中風，糖尿病，老年聰慧癥，帕金森氏和白內障等等，是和極具損壞性的化合物，也就是所謂的自在基所釀成的傷害相幹。自在基極沒有穩固，會一向一直地經由過程氧化臨近的細胞身分追求穩固(卵白質，脂類，DNA)，致使這些化學身分被破壞。自在基無處沒有在，每當我們用氧時，他們就天然發生。情況的弊端，如氛圍凈化，輻射，臭氧和吸煙釀成的霧，也觸發自在基的發生。但自在基其實不老是欠好的。細胞和構造經常須要自有基的擊毀性損壞特征來消除無用的細胞，為新的細胞鳴鑼開道。

　　我們的細胞內裡有一個異常有用的體系。這個體系應用抗氧化身分掌握和抵抗自在基釀成的損壞。在生物體內裡的抗氧化劑不但有一種，而是有使人奪目的一大量在事情。抗氧化劑之間是弗成交換的。一種抗氧化劑不克不及代替另外一種來施展功能。是以，對付每種詳細的自在基反響，須要一種特定的抗氧化劑。一些抗氧化劑是人體必須的養分物資(特殊是維生素C，維生素E，β-胡蘿卜素和硒)。許多的抗氧化劑是動物化學物資和動物化學構成。個中很多也可作為色素(類胡蘿卜素，花青素，番茄紅素，葉黃素，茶多酚，黃酮類化合物。)。抗氧化的化學品，乃至被增加到食物中，以防備湧現色彩的變更和增長保質期( BHA，BHT，檸檬酸。)

　　在人造的試管中， 全部狀況的食品已被證實具有高抗氧化才能。但人造試管是活的有機體以外的野生情況。這類抗氧化才能和任何身材現實獲得的康健好處之間的幹系其實不能獲得證明。有沒有數混淆身分，從消化，接收，進入血液，細胞與其他細胞的化學物資，到事宜間互相感化，都使這類幹系難以證明。縱然抗氧化劑研討的前驅，巴裡.維爾，也在美國臨床養分學雜志 做出以下結論：隻管人們極其存眷抗氧化劑作為對於人類疾病成長的潛伏的掩護劑感化，但它們在保護康健方面的真正進獻，和經由過程何種機制起感化仍沒有清晰。

　　毫無疑問，攝取各類的蔬菜和生果對康健都無益處。蔬菜和生果具有養分麋集度高和高纖維的特征。以蔬菜和生果代替別的的沒有那末康健的食品，毫無疑問可使抱病的風險下降，隻管這之間相幹的化學基本我們如今還不克不及描寫。是以，請多吃藍莓，但沒有要為瞭抗氧化劑，或任何其他任何一種詳細的養分素而吃。

　　本文作者是Pepperdin大學養分學的兼職傳授。本文中所表達的都是她小我的看法。

英文： 　The Overselling of Antioxidants

翻譯： 淘淘 校隊： 自杭

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