素食食材:玄色食物,素食攝生之道

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素食食材:玄色食物,素食攝生之道


素食食材之玄色食物,如玄色米飯、黑豆、玄色面包、玄色蘑菇、玄色橄欖、玄色海藻、黑芝麻色拉等,因為它們的攝生保健代價,成瞭餐館和傢庭餐桌上的好菜,以下先容幾種常見的具有攝生保健感化的玄色食物:

  黑芝麻

  古稱胡麻,李時珍指出:"服以黑者為良,……取其玄色入通於腎,而能潤燥也。"其性味甘、平、無毒。《本草綱目·谷之一·胡麻》:"[主治]:傷中虛羸,補五內,益力量,長肌肉,填髓腦。入服,輕身沒有老。"又引《神農本草經》言其:"堅筋骨,明線人,耐饑渴,延年。療金瘡止痛,及傷寒溫瘧大吐後,虛熱羸困。"引《名醫別錄》:"補中益氣,潤養五臟,補肺氣,止心驚,利巨細腸,耐寒暑,逐風濕氣、遊風、頭風,治勞氣,產後羸固,催生落胞。細研塗發令長。白蜜蒸餌,治百病。"復引《日華子本草》:"炒食,沒有生風,病風人久食,則行動正直,說話沒有謇。"並更稱:"服(黑芝麻)至百日,能除統統痼疾。一年身面光芒沒有饑,二年鶴發返黑,三年齒落重生,四年水火不克不及害,五年行及奔馬,久服永生。"

  這些對其服從的贊美之言當代看來似有所誇張,但其具有的一樣平常攝生保健功效倒是沒有爭的究竟。據養分學傢科學剖析:每百克黑芝麻中含卵白質21.9克,脂肪61.7克,鈣564毫克,磷368毫克,鐵50毫克,還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等養分物資。作為食療品,無益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容感化,最極佳的保健美容食物。它含有的維生素E居動物性食物之首,而維生素E具有增進細胞決裂,推延細胞朽邁的功效。

  黑芝麻用處普遍,能夠合營各類點心,菜肴做成各類美食,還能夠炒熟後碾碎放鹽,放在早飯的粥裡服食。

  黑芝麻黃面,構成:白面500克,黑芝麻100克。制法與用法:將黑芝麻炒熟,白面炒至焦黃,逐日晨升引滾蛋水調沖30克食用。亦可加鹽或糖少量。功能與運用:固腸,美容,烏發。實用於腸胃沒有固,面黃肌瘦者食用。註:小麥磨成面,炒食黃,其性甘而溫,故具健胃腸而固泄之功。

  黑大豆

  別名烏豆,是大豆的一種。李時珍曰:"大豆有黑、白、黃、褐、青、斑數色:黑者名烏豆,可入藥,及充食。"其性味苦,平,無毒。《本草綱目》引《本經》說:"逐水脹,除胃中熱痹,傷中淋露,下瘀血,散五臟強積內寒。炒為屑,主胃中熱,除痹去腫,止腹脹消谷。"《名醫別錄》亦載,"炒黑豆熱投酒中飲之,治瘋癱瘓口禁,產背面風。久食,好色彩,變白沒有老。"黑豆有活血、利水、祛風、解毒之功能。可醫治水腫、脹滿、風毒、腳氣、黃疸浮腫、風痹筋攣、產後風痊、癰腫瘡毒等癥。黑豆可解百毒、下熱氣。善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒。將黑豆用水浸泡,搗碎成糊狀,沖湯調服可解毒,外敷可散癰腫。將黑豆煮熟食用則利腸,炒熟食用則閉氣。黑豆葉可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清冷性滋養強健藥。能養血疏風,有解毒利尿、明目益精之功能。可醫治陰虛煩熱、冷汗、眩暈、頭痛、風痹等癥。

  當代醫學證實,黑豆含較豐碩的卵白質、脂肪、碳水化合物和胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸等養分物資,並含少許的大豆黃酮甙染料木苷。這兩種物資均有雌激素樣感化。黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿卜素等。黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類。黑豆含有15%的油脂中,以沒有飽和脂肪酸為主,可增進膽固醇的代謝、下降血脂。有研討證明,黑豆能夠克制血液中的低密度脂卵白氧化速率,有用下降三酸甘油脂的濃度,減少血汗管疾病的威協。並且,不管是身材康健的人,或是動脈粥狀軟化的病人,黑豆都顯現出降血脂的後果,其抗氧化才能比黃豆強。它可用來煮湯、燉食、浸酒等,而且易熟食而不容易生吞,可順應搭配正餐食用。如:黑豆加鹽水煮熟,看成零食,就可以很好地補腎養發,活血潤膚。又如黑豆粉可撒在飯上,或拌麵、沙拉,或是用來做麵包。黑豆豆腐則可涼拌、滷或紅燒。

  黑米

  黑米是一種藥、食兼用的大米,米質佳。栽種汗青悠長,我國很多處所都有臨盆,具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種,粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈玄色或黑褐色。重要養分身分(糙米),按占幹物資計,含粗卵白質8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%,卵白質含的必須氨基酸也較多,達8種,個中賴氨酸是白米的2-2.5倍,別的,還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必須微量元素。除煮粥外,還能夠制造各類養分食物和釀酒。

  當代醫學證明,黑米具有滋陰補腎,健脾暖肝、明目活血等療效,用它入藥,仇人昏、血虛、鶴發、眼疾等療效甚佳。所含養分身分多集合在玄色皮層,故沒有宜精加工,以食用糙米或尺度三等米為好。煮粥時,夏日將黑米用水浸泡一日夜,夏季浸泡兩日夜,淘洗次數要少,泡米的水要與米同煮,以保留養分身分。

  能夠用黑米做黑米燉雞 (燉雞時多放些湯,半熟時將黑米放入一路燉,煮熟後異常好吃)、黑米湯團等,大概用黑米和紅豆、蓮子、花生、木樨一路煲粥,不但滋味甜蜜,另有很強的補肝益腎,豐肌潤發功能。而且黑米的熱量低,纖維含量高,故食用黑米亦可贊助密斯美容減肥。

  黑木耳

  黑木耳是一種名貴的藥材,《本草綱目·菜之三·木耳》中記錄,"性甘平,……[主治]:益氣沒有饑,輕身強志。"其益氣沒有饑,潤肺補腦,輕身強志,斷谷治痔,和血養榮的功效使其成為一樣平常食用的優良保健食物。

  據專傢測定,每百克黑木耳含卵白質10.6克,脂肪1.2克,碳水化合物65.5克,粗纖維7.0克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克;還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、動物固醇等。黑木耳的含鐵量為是芹菜的20倍,豬肝的7倍,是一種異常好的自然補血食物;並且含鈣量相稱於鯽魚的7倍。

  近代醫學事情者對黑木耳的藥用代價又有新的發明,以為黑木耳還具有清肺、潤津、去瘀生新的功能,黑木耳中還含有抗癌物資,是一種抗癌藥用食物。黑木耳還能夠增進人體血液輪回,醫治冠芥蒂等。黑木耳中含有豐碩的纖維素和一種特別的動物膠質,能增進胃腸爬動,促使腸道脂肪食品的滲出,削減食品脂肪的接收,從而起到減肥感化。黑木耳中的膠質,有潤肺和清滌胃腸的感化可將殘留在消化道中的雜質、廢料吸附排擠體外,黑木耳內另有一品種核酸物資,能夠下降血中的膽固醇和甘油三酯程度,對冠芥蒂、動脈軟化患者很有好處。黑木耳中的多糖有抗癌感化,能夠作為腫瘤病人的食療方。

  經常使用驗方:血管軟化、冠芥蒂:黑木耳5克,凈水浸泡一夜,蒸1小時,加適當冰糖(也可沒有加),睡前服,持續食用;或參加菜肴、餃子或包子餡中,歷久食用。血虛:黑木耳30克,紅棗30個,煮熟服食,也可加紅糖調味。

  總之,中醫自古有色黑入腎之說,玄色食物多有平補腎精之功,而當代研討也證明,玄色食物中卵白質、氨基酸的含量廣泛高於同類通俗食物,且氨基酸的品種齊備,配比比擬公道,必須氨基酸的比例優於通俗紅色食物。這類高卵白、高炊事纖維、低脂且富含礦物資和維生素的自然優良食物,當代人的攝生保健的優越挑選。

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