無庸置疑，素食風已囊括環球，漸漸成為天下飲食的支流，而與此同時肉類食物的消費比重愈來愈小。日前結合國食物和農業構造頒佈的申報則表現，在美國20%的大門生跟隨素食主義，個中愈來愈多的人成為嚴厲的素食主義者；尚有55%的美國人外出用餐時會點全素菜肴。在中國素食風一樣風行，繼北京大學初次建立素食協會以後，後復旦大學、中山大學等高校也群起照應，紛紜建立素食者協會。可見素食主義正在被中國人接收，漸漸成為餐桌上的支流挑選。但是為何要挑選素食，信任許多人都對素食有所耳聞，但在周全懂得和認知上存在著不敷。

　　據懂得，慢性病的大幅度增長與日趨增加的植物性食品的攝取有關，04年出臺的《2002年中國公民養分和康健查詢拜訪》表現，慢性疾病愈來愈威逼人類的康健，以植物性食品為主的炊事會致使各類慢性病的產生，如瘦削、冠芥蒂、腫瘤等，而以動物性食品為主的炊事能有用掌握和防備這些疾病。最新研討還註解，公道搭配的動物性炊事乃至能夠沒有借助藥物逆轉慢性疾病過程。同時跟著低碳生涯和掩護生態均衡，拒接濫殺植物的綠色環保生涯理念的倡行，另有各地各風氣各平易近族宗教崇奉的提倡，為素食主義有供給瞭有力的推瀾感化。

　　但是要想到達保持身材康健掌握疾病的後果，遠不但僅是吃食糧、綠色蔬菜、生果那末簡略。公道的搭配素食能力起到預感的後果，素食者更要留意食品的多樣搭配原則。在美國農業部為素食者供給的養分指南中，專傢們發起素食者的食品要多樣化，特殊是留意攝取含動物卵白高的食品，還要多吃富含鐵、鈣、鋅和維生素B12的食品。

　　動物性卵白是比來風行的一個新詞，動物卵白是卵白質的一種，是指從動物裡提取的，養分與植物卵白相仿，然則更容易於消化的卵白質。動物性卵白質的重要起源為米面、豆類成品，然則米面和豆類的卵白質養分各有分歧。米面類起源的卵白質中缺乏賴氨酸(一種必須氨基酸)，是以其氨基酸評分較低，也不容易被人體接收應用。大豆卵白質被稱為最好的動物性優良卵白質，是優越的動物性卵白質的彌補源。是以動物卵白為素食者飲食中重要的卵白質起源。

　　不能不提的是，素食主義的風行對食物產業也構成瞭偉大的打擊力。靈敏的商傢們嗅出瞭花費者對食品的新主意，紛紜推出高卵白而有綠色環保的功效性食物，比方市場上推出的動物卵白飲料。然則也有專傢提醒，動物卵白飲料並不是老小咸宜，白叟、妊婦、小孩沒有宜多喝。和外洋比擬，今朝中國市場還沒有成熟，有的動物卵白飲料增加瞭過量的食物折衷劑如甜美素等，如許的話會對人體康健形成傷害。

　　科學技巧工藝的限定使得動物卵白的提取還很沒有成熟，而技巧上的限定並沒有影響人們關於新工藝食物的尋求。據懂得，陸地綠色食物的加工就是個的典范的沖破。海休潮起源於陸地生物質源的提取，個中沒有乏大受迎接的陸地藻類食物低級加工。發展於陸地中的藻類闊別凈化，屬於優良卵白質，所含必須氨基酸品種齊備，含量較富餘，氨基酸構成靠近全卵白形式，與人體構造卵白質的構成類似。其含糖類高達40%～70%閣下，這類糖不但能供給能量，並且所含的巖藻多糖是海藻類動物奇特的粘液身分，這是陸生蔬菜所沒有的。比方海苔就是取自於深海藻類。藻類動物還含有豐碩的維生素，已成為提取維生素的主要產業質料。

　　讓素食引領康健已成為一種時髦花費趨向，信任在將來科技的成長下，將許可食物加工商為花費者帶來更多更優良的功效性動物卵白。

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