在人們的印象中，長命與養分接洽慎密，而養分又與雞鴨魚肉、粗茶淡飯慎密相幹。那末，食齋食也能長命嗎?謎底是確定的。自古以來，倡導食齋的人許多，個中也沒有乏畢生食素而享高齡者。
　　當代有人把素食比方成血液凈化劑。由於血液是身材的命根子，而血液隻要在堅持弱堿性時能力施展一般感化。
　　葷食的卵白質、脂肪在人體內分化時，發生硫酸、乳酸等多種酸性物資。一小我假如食肉較多他的血液是酸性的。這些酸性物資具有猛烈刺激性，會妨礙身材各類器官的性能，乃至引發疾病，而素食裡的堿性礦物資則可敏捷被中和成無毒的化合物排擠體外，使血液堅持幻想的弱堿性狀況。另有人說素食是血管的“保健員”。葷食脂肪吃多瞭，血液的粘性大，膽固醇增加，輕易在血管壁沉淀。如許，長此以往，血管便掉去瞭彈性，特殊是上瞭年事的人，輕易引發動脈軟化。假如多食齋食，它的沒有飽和脂肪能分化膽固醇，能夠為血管消除停滯。
　　素食中含有粗纖維較多。它雖沒有是養分物資，但也為人體康健所必須。纖維素能夠吸水收縮．令人有飽腹感，沒有至於飲食過量；纖維素能增進胃腸爬動，加強消化和滲出功效，使代謝物很快排擠體外，削減人體對有毒物資的接收，削減便秘、大腸癌、直腸癌、痔瘡等胃腸道疾病病發率。部門纖維素能在腸道細菌的分化下，分解B族維生素如肌醇、泛酸，被人體接收應用。食用纖維還能減緩糖類的接收，對糖尿病的產生有防備感化。有些素食還能防治疾病。僅就蔬菜而言，如蔥類，能夠防備熱病和傷風，有殺菌、止痢、助消化的感化，還能促進影象力；薑，能夠健胃、發汗；蒜，能殺菌、治腹痛、防備痢疾；菠菜易消化，有健胃補血之效，能防備腎臟病、血虛癥；西紅柿，有助於脂肪的消化，不但能治掉眠癥，還能治肝臟病；韭菜、能健胃、補胃，還能除熱止渴；冬瓜，有止渴利尿之功能，冬瓜子還能治斑點；胡蘿卜，養分豐碩，能治腸胃病；芹菜，能健胃解熱、醒腦提神、降血壓、潤肺止咳等等。從這些民眾化蔬菜來看，素食對人體康健、防治疾病是起很鴻文用的。
　　據養分學專傢說，素食還能夠美容。多吃蔬菜能增長動物脂肪，能夠堅持皮膚光潤。這是由於蔬菜中的堿性物資和維生素有調治血液和汗腺代謝的功效，可增強皮膚的養分。動物脂肪中的亞油酸，是幻想的肌膚美容劑，個中維生素E能防備皮膚枯燥等。素食還能令人堅持頭發烏亮柔潤，這重要是素食中碘的感化。紫菜的含碘量很豐碩。不管炎天或其他季候，多食齋食均有裨益。假如你不克不及完整斷開肉食，要隻管公道搭配，多素食，少肉食，身材康健常在，有人提出3：1，即三份蔬菜，一份肉類的比例，對保健和美容確照樣無益處。