層見疊出的食物平安題目讓老庶民民氣惶遽，我們還能吃甚麼? 食物裡到底增加瞭些甚麼? 食物增加劑這個詞也再次被推向前臺。食物增加劑存在的題目重要表示在三個方面：把不法增加物當食物增加劑、食物增加劑超量應用、食物增加劑超規模應用。

　　實在，食物增加劑並不是大水猛獸，在國度制訂的尺度許可的規模內增加到食物中，或可保鮮，或可增色增噴鼻，或可增味，能夠說沒有食物增加劑就沒有當代食物加工產業。中國已將食物增加劑分為23個大類，即酸度調治劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基本劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處置劑、被膜劑、水份堅持劑、養分強化劑、防腐劑、穩固和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食用噴鼻料、食物產業用加工助劑和別的。每類增加劑包括的品種分歧，像抗結劑唯一5種，而食用噴鼻料則多達1000多種。

　　上述把不法增加物當食物增加劑、食物增加劑超量應用、食物增加劑超規模應用這三類題目的湧現雖然有食物羈系部分羈系沒有力的緣故原由，但更基本的緣故原由照樣一些食物臨盆企業品德損失。比方，二氧化鈦是一種增白劑，產業級的可用來粉刷墻壁;隻要食物級的二氧化鈦用於食物加工，有的飲料如椰奶是紅色的，須要增白，要增加二氧化鈦食物增加劑。但食物級的二氧化鈦比產業級的的貴很多，有些飲料廠就用產業級的二氧化鈦取代食物級的，這完整是利潤推進的做法，是一個典范的把不法增加物當食物增加劑案例。有些企業為瞭尋求食物的口感、賣相，超尺度地往食物中參加增味劑和著色劑，以便在同業合作中勝出。這些企業本身臨盆的食物是沒有敢吃的，明知弗成為而蓄意為之，不過是為瞭一個利字。

　　日前，國務院辦公廳宣佈關照，請求嚴格襲擊食物不法增加行動，范例食物增加劑臨盆應用。並請求衛生部制訂食物增加劑國度平安尺度，2011年歲尾前要完成制訂並頒佈復配食物增加劑通用平安尺度和食物增加劑標識尺度。天下襲擊背法增加非食用物資和濫用食物增加劑專項整治引導小組自2008年以來連續宣佈瞭五批《食物中大概背法增加的非食用物資和易濫用的食物增加劑名單》。這五批名單已匯總為兩個表格宣佈。

　　素食者作為一個通俗花費者，除依附國度行政部分來治理好食物增加劑不法增加的亂象之外，也須要有自我掩護認識，應當懂得一些根本的食物增加劑常識，沒有買有亂加食物增加劑懷疑的食物。

　　但對付素食者來講，另有更多須要留意的。本文要誇大的是：在相符國度劃定的食物增加劑中，有一些是起源於植物的。假如你是一名嚴厲素食者，假如你是一名愛惜眾生的宗教人士，假如你是一名植物權力掩護者，你須要躲避那些參加瞭植物性起源食物增加劑的食品。以下將分離先容這些植物性起源食物增加劑。

　　著色劑分為自然的和野生分解的。自然著色劑有兩種起源於蟲豸，即胭脂赤色素和紫膠赤色素。

　　胭脂赤色素：

　　從胭脂蟲紅中提取。將胭脂蟲紅的幹體磨細，用60-70℃的熱水浸泡，經由一天閣下大部門色素可被提取下來，再經第二次浸提則險些可達100%的提取率。兩次濾液歸並，減壓稀釋，獲得色素。比年來已研制勝利瞭野生分解胭脂赤色素。然則，不克不及確定如今市場上的胭脂赤色素全體都是野生分解的。胭脂赤色素可用作酒、生果漿、冷飲等飲料、糖果、糕點和肉類、噴鼻腸等的著色劑，還可用在化裝品中。

　　紫膠赤色素：

蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生動物上所排泄的原膠中的一種色素身分。實用於果蔬飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、果醬等。

甲殼素甲殼素是將蟹殼、蝦殼用鹽酸處置去鈣，再用氫氧化鈉去除卵白質而得到。甲殼素是一種增稠劑，用於啤酒、食醋、花生醬、芝麻醬、氫化動物油、冰激淋、樹脂性粉末、乳酸菌飲料、果醬、果汁等。

　　硬脂酸和硬脂酸鹽：

　　硬脂酸是天然界普遍存在的一種脂肪酸，險些全部油脂中都有含量沒有等的硬脂酸，在植物脂肪中的含量較高，如牛油中含量可達24%，動物油中含量較少，茶油為0.8%，棕櫚油為6%，但可可脂中的含量則高達34%。這些油經水解即得硬脂酸。硬脂酸的提取辦法重要有分餾法和壓榨法兩種。在軟化油中參加分化劑，然後水解得粗脂肪酸，再經水洗、蒸餾、脫色即得硬脂酸制品。同時獲得副產物甘油。假如沒有誇大解釋，硬脂酸提煉用的油脂都是混雜的動動物油脂，完整動物性起源的硬脂酸很少，一樣平常僅用於高級化裝品。硬脂酸是食物加工助劑中的脫模劑

　　硬脂酸鉀是以牛油、羊油為質料，與氫氧化鉀共煮而成。硬脂酸鉀是乳化劑，用於糕點臨盆。

　　卵磷脂：

　　卵磷脂用作人造黃油、巧克力的乳化劑。食用磷脂的重要起源是大豆磷脂和蛋黃磷脂。因為蛋黃磷脂的臨盆本錢高於大豆磷脂，市場上發賣的多為大豆卵磷脂，乃至有效大豆卵磷脂去假裝蛋黃磷磷脂的情形，這對素食者來講卻是一個好新聞。

　　甘油和甘油的衍生品 甘油：

是食物加工助劑中的一種溶劑。一些難溶於水的防腐劑、抗氧化劑、色素和食用噴鼻精等在增加於食物前，可以使用甘油為溶劑。甘油的衍生品如三聚甘油單硬脂酸酯是由甘油和硬脂酸加工而得。用於食物乳化劑。甘油的臨盆辦法有三種，重要來自以動動物油脂制皂的副產物大概臨盆硬脂酸時的副產物。比年來成長瞭野生分解法，但由於裝備投資大，價錢高而運用沒有廣。第三種辦法以食糧大概糖蜜經發酵工藝而成，但因質量達沒有到請求，已根本停產。

　　明膠：

　　明膠是選用植物皮、骨和筋腱，經物理、化學處置制得。有很多純素的物資含有明膠的一樣成分:如瓊脂(Agar-Agar)、Biobin, 瓜爾豆(Guar)、黃原膠(Xanthan)、角豆果(Carob fruit)等。因為純素的膠質臨盆量小，價錢更貴，未經解釋是供素食用的明膠應當以為是起源於植物的。明膠是一種自然增稠劑，用於制作奶糖、軟糖、氣孔率和肉成品。

　　水解植物卵白：

　　水解植物卵白粉是植物性卵白質在酸中水解後的產品。其組成身分重要是鹽分、氨基酸。國際上又將水解植物卵白及其產物稱為HAP(Hydrolyzed Animal Protein)。HAP在食物增味劑中有側重要的位置。因為據稱水解植物卵白所含氨基酸質量高並且周全，除作為增味劑之外，還看成養分強化劑，用處非常普遍。用於果奶飲料(椰奶汁、花生杏仁露)、活動飲料、發酵食物(面包、乳酸菌飲料)、口服養分液、速溶氨基酸沖劑、調味用的醬料、雞精、健美減肥食物、保健品等。

　　末瞭的話

　　至此，讀者必定會覺得植物性起源的食物增加劑運用非常普遍，參加到加工食物中更是防不堪防，筆者也有同感。最好的辦理方法是隻管沒有要去食用商品化的加工食物。假如要食用的話，最好對食物臨盆企業及其臨盆工藝有必定懂得，以便做出準確的斷定。末瞭是絕對沒有要去食用路邊小攤等臨盆的沒有品牌的加工食物。

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