素食者的誤區

稱號 內 容
明膠
(Gelatin) 是由牛、豬…等植物皮下構造抽取之膠質
。明膠是植物的骨頭和皮一向煮、一向煮所路程的膠
質。應用茶果凍、優酪乳、優格、佈丁、軟糖、養樂
多、口噴鼻糖、糖果、藥用膠的制造增加、質料常以動
物膠或吉祥丁標示。

鈣粉
(Calcium) 應用於養分劑或嬰兒奶粉的增加。最通俗
的起源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

噴鼻辛料
(Spices) 是由多種噴鼻料混雜而成的噴鼻料總稱。在臺灣
標示的噴鼻辛料成分中，大多包含蔥、蒜。常於零食類
、調味品、速食湯包、速食面中標示。

(Rennet) 由小牛第四個胃中的酵素抽出物。應用於
起士加工時的凝固劑。獲得時須將小牛屠宰後能力
抽取，方法殘暴。故為外洋掩護植物構造抗議，也為
環保人士沒有滿。

日本黑輪
(Tempura) 常以大包裝或小包裝發賣。在素食市場的
素食專賣店出賣。產物特征以暖鍋料煮湯為主，入口
商以日本素食的界說（日本素食可放魚漿煉成品而標
示為素食物，海內也有制作商間接以葷食魚漿煉成品
而買進換包裝外箱，發賣至素食專賣店或經銷商，進
而讓素食花費者認知混雜。此類產物特點是口感、口
味都近似葷食。

植物乳化劑
(Emulsifier) 120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~
477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920, 15
18, 1520, 481E（以上的號碼皆弗成應用）

甲殼素
是一種泛稱，它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣
(Chitosan)，(或是俗稱為甲殼質、殼醣安)。甲殼素
今朝多數采自螃蟹的外殼， 但仍普遍存在於螃蟹、蝦
子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳，蕈類(噴鼻
菇、靈芝…)酵母菌類的細胞。

水解膠原卵白
(Gelatin hydrolysate) 水解膠原卵白是由豬皮經稀釋
後再水解精制而成的產物。

起司質料
一樣平常來講購置起司時要特殊留意的是，必定得要選
“No Animal Rennet" 的起司 。這類起司在其成分
上有特殊說明是用 vegetable setting agent制造的，
Philadelphia和富華有向原廠確認過是奶素食可吃的，
上面都沒標素食可食，若沒有寧神，最好親身打德律風去再
問一次。

Rennet
（英字典：牛贖第四個胃的凝乳『制乾酪用』）
安佳Cheese片–有Rennet；芝司樂原味Cheese片–有
Rennet；低脂–有Rennet；鳳梨煙熏–有Rennet Pizza
cheese；法蘭克和佳品–無Rennet ；安佳Cream Cheese
–以菌類發酵 ；卡夫Cream Cheese–以菌類發酵

乳化安寧劑
杜老爺的芒果冰砂、芒果口胃的冰棒、和芒果口胃的雪
糕中的乳化安寧劑是植物的身分，素食弗成食用。

牛油
牛油一詞，有人是從英文 butter 翻譯而來， 然則
butter 原指的是 “奶油" ，以是說是牛奶中的脂肪，
奶素的人能夠食用。 cattle fat 那是指牛肉中的脂肪，
固然素食者就不克不及食用瞭。

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