腐乳和豆豉和其他豆成品一樣，都是養分學傢所鼎力推重的康健食物。它的質料———豆腐幹原來就是養分代價很高的豆成品，卵白質含量達15％~20％，與肉類相稱，同時含有豐碩的鈣質。腐乳的制造進程中經由瞭黴菌的發酵，使卵白質的消化接收率更高，維生素含量更豐碩。同時，因為微生物分解瞭一樣平常動物性食物所沒有的維生素B12,素食的人常常吃些腐乳，能夠防備惡性血虛。

　　腐乳和奶酪一樣含有豐碩的卵白質和鈣。在某些目標上，腐乳乃至有賽過奶酪的地方，由於它的飽和脂肪含量很低，又沒有含膽固醇，還含有大豆中獨有的保健身分———大豆異黃酮。不外，它也有沒有如奶酪的處所，如沒有含維生素A、維生素D。