肉食是飽和脂肪和膽固醇的最重要起源。血液中膽固醇含量假如太多，則每每會形成血管壅塞，成為中風，高血壓，心臟病等病癥的主因。據天下康健統計數據表現，肉類消費很多的國度，心臟病，癌癥的病發率要高於素食為主的國度。而這兩種物資是致使血汗管疾病的最大病因。是以活著界上肉類消費量最大的美國，因病逝世亡者中，每兩小我就有一個逝世於心臟血管疾病，到上世紀末，美國各種慢性病大行其道，情形惡化到每三小我中有一人得癌癥，每二人就有一人得糖尿病。大批攝取植物食物的芬蘭也是心臟病病發率最高的國度之一，而這些病在肉類消費量低的國度病發率也響應下降。動物性食物有較高含量的葉酸和自然抗氧化劑（如維生素ç和戊類），但膽固醇含量低，能夠有用防備血汗管病。一項為期 10.6年，觸及到美國，英國和德國幾萬名16歲到89歲的素食者的研討表現，素食者患心臟病後在全部年紀段的總逝世亡率比非素食者低24％，而65歲以下的逝世亡率則比非素食者低45％。別的，人們很早就發明素食能夠下降血壓。短時光內便可以顯著地起感化，並且這與體重或鈉的攝取量無關。

　　肉食者血液中含有大批由肉類分化而發生的酸性物資，這些物資須要由骨胳內的代謝物資來中和，因此增長瞭骨質熔解，這就是為何肉食者較易罹患骨質松散癥而此癥少見於素食者的緣故原由。大批的卵白質，特別是植物卵白，會促令人體排擠更多的鈣，尿酸和尿素，而這三種物資是構成結石的重要物資。以是肉食者患腎結石，膽結石的機率高於素食者。素食還可削減腎臟累贅，肉食者腎臟的累贅是素食者的三倍，更容易患腎功效衰竭。沒法消除的尿酸貯存在體內構成結晶體逗留在樞紐裡，構成痛風，風濕痛，樞紐炎等癥。當尿酸積累在神經，就發生神經炎與坐骨神經痛。如今有很多大夫對付罹得述病癥的病人，沒有是要他們完整停滯吃肉，就是嚴厲地限定他們的肉量攝取。素食者患傷風與過敏的情形也較少。浩瀚疾病可藉由素食克制乃至治愈，包含有：腎結石，攝護腺癌，糖尿病，消化性潰瘍，膽結石，腸燥癥，樞紐炎，牙齦疾病，痤瘡，胰臟癌，胃癌，低血糖癥，便秘，大腸憩室，高血壓，骨質松散癥，卵巢癌，痔瘡，瘦削和氣喘等等。

　　在英國素食者投保壽險保費要比肉食者低很多。由於他們比擬弗成能得心臟病，以是保險公司所冒的風險也比擬少。素食館投保食品中毒險的保費也較低，由於主顧食品中毒的大概比葷菜館小。

　　毫無疑惑的，無數的研討證明瞭，全球的素食者都遠比肉食者康健。在二次大戰時代，因為英國的封閉而使丹麥產生食糧缺乏。丹麥當局指派天下素食學會擔負食糧配給事情。在封閉時代，丹麥人被迫以谷物，蔬菜，生果與農產物維生。在配給的第一年，逝世亡率即下降瞭百分之十七。統一時光，挪威人亦因為食糧缺乏而素食，成果逝世於輪回體系疾病的比例連忙下降。大戰以後，挪威與丹麥人規復吃肉，沒有久逝世亡率與芥蒂的比例連忙又上升到戰前的數字。

　　特殊信息：吃蛋的壞處

　　有查詢拜訪數據表現，比年來廣州，廣東甚至天下的婦女患乳腺癌，卵巢癌和子宮癌病發率日益增高，個中乳腺癌更成為女性的頭號殺手。我國特別是珠三角都會生涯程度敏捷進步，再加上生涯節拍重要，令很多人走進瞭飲食誤區：常常食用配有油煎雞蛋，炸雞腿，煎魚的快餐。科學理論證實，蛋肉在煎炸進程中會發生膽固醇氧化物等很多生物活性分化產品，這些產品具有很大的細胞毒性感化，對女性卵巢，乳腺，子宮構造特別親和，易成為癌瘤引發劑，對促發卵巢癌等當代婦科疾病的傷害性很大。
　
　　美國科學傢也在試驗研討中發明，婦女常常吃煎炸蛋肉會增長患卵巢癌，乳腺癌和子宮癌的傷害性，如每隔2天吃一次比一周吃一次抱病率高3倍，比一個月吃一次高5倍。養分學專傢以為，油煎雞蛋的高份子卵白質易釀成低份子氨基酸，這類氨基酸在高溫下常可構成有毒的化學物資。

　　蛋類膽固醇含量很高這對康健極為傷害有害。日本學者曾挑選 9300名男女作為研討工具，這些人都在1980年接收過一次生涯方法的問卷查詢拜訪，內容包含他們常常食用哪些分歧的食品。研討職員對全體研討工具舉行瞭血壓，膽固醇含量和別的康健目標的檢討，然後在14年的時光裡對這些人的逝世亡情形舉行瞭跟蹤查詢拜訪。研討職員發明，天天吃一個雞蛋的女性血液中膽固醇含量比很少吃雞蛋的女性足足高3倍，她們因中風，動脈粥樣軟化和心，腦血管疾病而逝世亡的機率比每周吃1〜2個雞蛋的人凌駕22％，而天天吃兩個以上雞蛋的女性逝世亡機率則更高。他們的研討結果揭櫫在“美國臨床養分學報“。

　　噴鼻港一項研討發明，亞洲人的食品過敏情形比年來一向呈上升趨向，雞蛋，乳成品最輕易引發過敏。食品過敏歷久耽擱大概引發慢性退化性疾病，如樞紐炎，煩悶癥，高血壓，聰慧癥，糖尿病，癌癥等。重慶的醫學專傢比來舉行的一次風行病學研討也註解，兒童食品過敏的抱病率偏高，而牛奶和雞蛋是引發過敏性疾病的重要食品。

　　當今市場上還湧現一種人造蛋，購置或食用之時很難辯別真假，人造蛋中含有植物成分和激發聰慧及影象闌珊的化學物資，以是也弗成食。