我們本日來到一個幽靜的地點，品味瞭一回素食。這傢取名“佛有緣”的素食府位於銀灣的竹山山頂，清秋的山風掠面，心情非分特別明亮清明。這類安靜也許是餐廳的氣氛所給，仆人李蜜斯是噴鼻港慈心會的主席，聽她的同夥先容，李蜜斯對梵學很有研討，而自己又是一名做素菜的妙手。她本身說，由於鐘愛素食，深諳素食的真理，她從打仗素食的第一天就願望有機遇開一傢素食菜館，現在挑選中山，挑選這座小山崗，完整歸結於緣分，她要把素食的內在帶給中山，把這些康健美妙的食品與中隱士一路分享。
我之前在中山吃過幾次素食，隻是印象一樣平常，還弄沒有懂一個觀點——既然要素心嘗齋，為什麼還時刻不忘肉味，把素菜牽強地做成“肉”的滋味。此次，經由過程體會李蜜斯為我們預備的素食，我終究熟悉瞭素食的內在。

像李蜜斯，她屬於“新素食主義”者，在她看來，素食與環保、植物掩護一樣，代表著一種“沒有受凈化”的飲食的文明檔次和當代認識。吃出康健、吃出俏麗、吃出文明，是新素食主義者尋求的目的。另有一點，新素食主義並不是絕對謝絕肉食。他們所推行的是根本食齋，保持動動物食物混食的飲食原則。這也是與傳統食齋最大的差別。

而作為高等的素食府，他們供給給客人的每樣素菜可謂是一件藝術品——用素食食材做成與葷菜味似、形似的菜式，這是一門請求相稱高的烹調藝術，須要優良的技能和消耗心機，由於，假如以康健和厚味為焦點，在沒有增加野生質料包含味精、野生色素的條件下，做成各類菜式是難度極高的。人們為瞭能嘗到各類美食的味道又沒有掉康健，炮制出素食，切實其實是把飲食晉升瞭一個條理。

李蜜斯的素食府出品的素食菜是一個很好的例子。好比我初嘗的“龍蝦鮑魚刺身”，“龍蝦肉”和“鮑魚肉”切成薄片，放在“冰船”上，高尚的模樣和以往見過的同名菜毫無二致，隻是它們都是用上好的茍蒻粉做成，“龍蝦肉”的赤色紋路則以胡蘿卜取汁點染成。先沒有說茍蒻和胡蘿卜的養分，光看紋路的制造，假如那沒有算工藝，又算是甚麼呢？我各夾一塊“肉”品味，分離嘗出瞭“蝦肉”與“鮑魚”的滋味，滋味與真肉不克不及說完整一樣，但已很靠近，內心悄悄稱奇！素食另有一個很知心的處所，就是價格要比吃真的廉價很多（這針對貴價食品而言，好比魚翅、鮑魚、龍蝦等），對康健又好很多，而滋味還差未幾。

茍蒻粉是做素食的經常使用質料，好比“魚翅”、“遼參”、“大蝦”等也是用茍蒻做成。茍蒻是一種對心臟很好的食品，通血管，對咽喉也很好，隻是這裡所用的上佳入口茍蒻粉本錢也挺高，高等的素食對質料有很高的請求，品德稍差，滋味就會相差甚遠，也由於如許，李蜜斯把對質料的拔取看做是最主要的第一步，以是把關甚嚴。誇獎有加的另有“鮑汁扣遼參”和“清蒸龍利魚”。一隻“遼參”不管從模樣照樣滋味，與真的千篇一律，“遼參肉”用茍蒻粉做成，色彩則是磨碎木耳取汁染成，外形由廚師捏出，費經心思，我問李蜜斯做一隻“遼參”需時多久，謎底讓我受驚——5天！沒有簡略！本來光是浸茍蒻就得花4天時光啊。至於那條“龍利魚”是由黃豆磨汁、煮渣，再以特別的技術混雜做成，這類自然的資料想一想就認為好，口感很沒有錯，我從前吃過的素菜，多以面粉面筋為質料，食而有趣。別的，“魚腥”味來自海苔，“魚肉”的滋味則是李蜜斯保存的機密瞭。

除“粗茶淡飯”，一些傢常的菜式這裡也做得像模像樣，比方“梅菜扣肉”、“妙齡乳豬”、“叉燒包”等，“肉”都以大豆做成，巧制以後變得色噴鼻味俱全，內心不由會疑惑：我真的是在食齋菜嗎？現實上，這類“大魚大肉”沒必要擔憂發胖或是諸如膽固醇高、尿酸高級後遺癥，吃飽仍沒有認為膩，仍舊神清氣爽，而對付這類多由大豆、木耳、茍蒻、菜蔬這類綠色食物制成的食品，我們能沒有愛好嗎？

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