平凡吃蔬果，劉紀勝有四大原則：

　　第一要 “ 外鄉” ;　二要“ 盛產”; 　三要“ 成熟”;　四要“ 完全”。

　　東勢鎮東新國小上學時分，校門劈面馬路上，爸媽或阿公阿嬤載孩子上學，小同夥必定會鞠躬答禮說感激;假如頭傾斜、姿態沒有準確，“劉爺爺” 必定叫他們重做一遍。劉爺爺說這是 ‘ 人之初 ’ 的禮節。

　　一百七十六公分、七十五千克的劉紀勝，天天送孫子上學後，就在校門口擔負“ 導護爺爺”，不隻保護門生平安，也教誨他們重視規矩。每禮拜三下晝更是一身輕裝，白步鞋、活動褲，開著慈濟東勢環保站資本收受接管車做環保。

　　看他車上車下俐落的技藝，活像“ 少年傢”，看沒有出已經是六十出頭的銀發族，門生口中的 “劉爺爺”。

　　◆痛風纏身二十年

　　以往劉紀勝是病院診所常客，如今則是捐血站常客。“ 捐血要乘早，滿六十五歲就沒方法再捐瞭!” 他一邊說一邊拿出捐血卡，上頭標示的血液檢討統統一般;這1、兩年沒有魚沒有肉、多蔬多果的飲食生涯，讓他洗手不幹、神清氣爽。

　　熟悉的同夥都曉得，劉紀勝痛風病史已二十幾年;最嚴峻的時刻連多喝幾瓶礦泉水，微量礦物資也會讓他的痛風捋臂張拳。

　　談到從年青就糾葛他的痛風，劉紀勝提及初是腳盤腫脹，還曾找國術師父按摩，讓他痛得呲牙裂嘴。厥後乃至必需請病假在傢歇息。躺著疼、站著也痛，抬起右腿換左腿疼，可用“ 痛沒有欲生” 來描述，“ 偶然痛到還真想把腿切失落! ”

　　當時聽同夥說一種“ 四腳草” 治痛風有用，他車子行李廂就曾載滿四腳草，但是吃瞭照樣沒奏效。

　　劉紀勝賡續看書、找材料、聽演講以後，才逼真體悟疾病跟飲食有絕對關係。“ 所謂傢屬遺傳，絕大部門跟飲食離開沒有瞭幹系，特別百口人都這麼吃，經年累月下來，不免沒有會吃出一樣病癥來。” 劉紀勝誇大：“ 酸性體質更是萬病之源。”

　　◆食品，自然的最好

　　誇大沒有為宗教目標，純潔為瞭改良體質食齋的劉紀勝說，素食是最靠近自然的食品。天天早飯，他會吃清蒸地瓜、五谷饅頭、當季蔬果汁一杯。傢人敬謝沒有敏，但他可吃得津津樂道。

　　“ 地瓜得連皮帶肉吃下去。” 劉紀勝選瓜肉皆黃的地瓜，把皮洗擦乾凈，再放入鍋子蒸。他還說，地瓜吃到如今連排氣都沒有會臭。

　　平凡吃蔬果，劉紀勝有四大原則。第一要 “ 外鄉”，由於一方水土贍養一方人;二要 “ 盛產”，他說彼蒼造物自有奇妙，甚麼時刻就該吃甚麼器械;三要“ 成熟”，他以人來比方，十五歲的人不克不及娶親，蔬菜生果也是一樣;四要“ 完全”，像外鄉葡萄、蘋果最好連皮帶子吃下去，由於營養都藏在皮下，這也是惜福。

　　他舉一份美國農業部飲食目標材料為例，一九五六年，養分飲食金字塔比例最重的是乳類、肉類，中上才是蔬果與谷類;但到一九九一年，康健新飲食的比例倒瞭過來，全谷與蔬果成為金字塔底端，乳肉則在其次乃至要罕用。

　　劉紀勝的飲食原則是，五谷類占三餐比例四到五成，青菜、生果占三到四成，豆成品及其他占一點五到二點五成。在傢裡更以薑汁取代醬油為沾料，“ 不但要少鹽，油特別要罕用。”

　　問他食齋還做環保會沒有會沒力量?他笑著說，你看草食類植物，像牛、馬、大象、駱駝，它們的力量很大更有耐力，反而那些吃肉的植物，力量都沒有如吃草的植物。

　　用飲食調劑體質1、兩年下來，劉紀勝一回和同夥到竹林打筍子，林下深處小黑蚊停在他臂膀上，奇異的就是沒有叮，他玩笑說：“ 我沒有吃植物的肉，它們也沒有喝我的血。” 究竟上，科學考證蚊子較沒有愛好鹼性體質。

　　中丁壯飽受痛風熬煎的他，沒推測飲食轉變後能換來一身活氣。劉紀勝沒有以為食齋會短缺血紅素，能夠用深綠與鮮赤色蔬果來彌補，還要多吃堅果類食品。“ 實在，食品隻在口舌叁寸有感到，到肚子雷基本分沒有出滋味。”