素食新觀點水磨工藝好滋味

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素食新觀點水磨工藝好滋味

五谷道場應用奇特的水磨工藝,最大限度堅持瞭面條的原糧風味。而水磨和幹磨的差別在於水磨的比擬精致,用手指捏一下便可以試出分歧。
  
  非油炸便利面碰著的最浩劫題就是口胃欠佳,而熱風枯燥技巧經由過程在理論中的慢慢改良,讓泡熟的五谷道場的口感猶如燒出來的一樣平常。
  
  水磨:嘉絨祖輩高明的工藝之作
  
  都說藏族文明廣博精湛。嘉絨藏族作為藏族的一個支系,也有著它本身奇特的平易近族文明,這文明不但獨具一秀,並且能代表一個平易近族的特別文明。富有聰明、勤奮的嘉絨祖輩們用他們技巧改革的發明力,靠天然發明瞭很多至今都使人贊嘆的平易近族工藝。他們靠天然發明瞭能順應那邊情況的石文明,個中石碉是最為凸起的一種石文明。這奇特的修建,早已引發瞭諸多專傢、學者的留意,特殊是高碉修建,充足表現瞭嘉絨藏族的聰慧才幹。嘉絨藏區的水磨也是石文明的一種,一樣是嘉絨祖輩們的一個聰明結晶。
  
  在藏平易近生涯中,面粉、糌粑、玉米、蕎面、豆面和畜牧飼料等是弗成缺乏的常食。要食用這些食品,得須要有個能把食糧磨成面的器械。為此,聰慧聰明的嘉絨祖輩們創造瞭石木用具的臨盆生涯器具———水磨。水磨具有創造和發明性的獨到的地方,石板水磨法,這是一種較先輩的臨盆用器。
  
  水磨的衡宇建築一樣平常都是2層,基層為水泵,是公開挖空式,水泵直徑為0.5米,高2米閣下的松木圓錐形制成,在底段用鑿斜形打空幾排0.33米閣下長的飛翼深頭,安上飛翼,底部中心安上生鐵化軸承,將軸承安置在空中的凹觸上豎起,頂頭是由鋼板打成0.33米多長手電筒大的轉軸。
  
  磨盤沒有是全部的石頭都能夠制成的,它一樣平常要直徑為0.67米,厚度為0.2米閣下的兩塊大石盤疊在一路。上磨盤中心刻制碗口大凸出0.06米閣下高的磨食嘴,工藝要特殊精細,兩磨盆中央打空,將下磨盆牢固安裝在木板制成,蓋在水泵頂上的正方形面筐中心。把轉軸穿入底盆中空插入上磨盆的軸承打仗上,動員上磨遷移轉變。用牛皮制作一個上口大下口小的圓錐形漏鬥,把漏鬥四周牽上麻繩,穩固地拴在房梁上。漏鬥頸部安上0.33米長由青岡木組成的橫式滲食槽,槽嘴瞄準磨盆口,右邊栓上0.33米長的青岡木棒順磨盆遷移轉變時滑打在磨盆角上帶震撼漏鬥,將鬥內的食品逐漸適度往磨盆口滲進。一樣平常漏鬥內可容一百斤閣下食糧,以是操縱時可自行其是,逐步等鬥內的糧滲完。
  
  建築磨房要挑選空中有斜度的偏向,磨房外較近的處所要構築一條引水墻,然後把松圓木半圓式鑿空成水管。傾斜式將木水管安裝在引水墻嘴邊,用石板或石條穩固夾穩,木水管的另外一頭要靠近水泵的右翼偏向,讓水管裡的流水沖在水泵飛翼上,騰飛水打擊力度感化。
  
  一付石磨可用幾十年。當今社會成長快,有效電源前提的電磨,但大部門的嘉絨藏寨裡照樣用水磨,由於水磨在石磨輾磨時發燒、起消毒感化,推出來的各類面,吃起來味酥、噴鼻脆、適口、胃酸消化優越。特殊是農人們靠本身的天然前提力所能及,花費低、質量好。到今朝為止,水磨也稱得上是比擬先輩的臨盆器具。
  
  熱風枯燥:便利面制作的工藝改良
  
  熱風枯燥便利面,是便利面的一個主要種類,是躲避便利面油炸的一種工藝改良,五谷道場的臨盆就是采取瞭這類臨盆技巧。用熱風對蒸煮後的面塊舉行脫水枯燥,其溫度在90℃以下,枯燥時光長為35-45分鐘,面條的構造精密,但復水性較差。
  
  熱風枯燥便利面所用面粉中的濕面筋含量低於油炸便利面所用面粉,一樣平常為27%-31%,面塊的復水時光較長,輕易湧現渾湯,在臨盆工藝上請求面袋沒有宜過厚,面條直徑沒有宜過大。因為面條已經由100攝氏度閣下的蒸煮,絕大部門淀粉已糊化,卵白質所構成的面筋以變性凝固,是以能夠用較高的溫度和較短的時光舉行熱風烘幹。
  
  熱風烘幹是將定量切割的波紋面塊放進枯燥劑運送鏈的模盒中,在持續式熱風枯燥機的地道中自上而下經由過程多層運送帶,來去輪回,舉行枯燥。面塊的枯燥時光應依據面塊的巨細和分歧薄厚而定,一樣平常枯燥溫度為70-90攝氏度,枯燥時光為35-45分鐘。多少燥時光不敷,面塊含水量高,輕易產生黴變,晦氣保留。枯燥時光太長,面塊脫水過量,輕易發黃、脆斷和龜裂,增長斷頭量和本錢,且耗能大。枯燥背面塊含水量掌握在12.5%閣下。
  
  影響枯燥後果的身分
  
  溫度的影響枯燥介質溫度高,枯燥速率快,反之則枯燥速率慢。一樣平常請求熱風溫度為70攝氏度-80攝氏度,如在蒸熟的面塊舉行入枯燥機時,先用200攝氏度的高溫熱風吹10-20秒,面條就會膨化而發生很多微孔,其復水機能與油炸便利面差未幾。但膨化後的面條黏性和韌性下降,口感較差。
  
  相對濕度的影響枯燥介質的相對濕度低,接收水份的才能大,枯燥速率快;反之則接收水份的才能差,枯燥速率慢。
  
  吹風機靜壓的影響因為在鏈式某和枯燥機內,從上到下共有9層裝滿面塊的模盒,熱風輪回也是自上而下重復舉行,要使熱風穿過9層面塊,須要必定的合適風壓。若風壓太低,熱風不克不及穿過面層,就影響枯燥後果;若風壓太高,則要增長動力消費,也要影響枯燥後果。
  
  熱風枯燥的改良
  
  熱風枯燥是在常壓下,由直接蒸汽加熱的氛圍作為枯燥介質舉行枯燥的,其溫度在90攝氏度以下,枯燥時光長,面條的構造精密、復水性差,這是熱風枯燥面條不克不及與油炸面條合作的重要身分之一,為瞭進步熱風枯燥便利面面塊的復水性,能夠采用以下5種改良辦法:
  
  高溫—熱風枯燥法起首用180攝氏度的熱風劈面條舉行快速脫水,使面條膨化內部發生微孔,再采取通俗熱風枯燥,使含水率下降至10%-12%。
  
  微波—熱風枯燥法以微波加熱作為幫助枯燥法枯燥面塊,能夠改良面塊復水性,即先以微波舉行加熱,然後再以熱風舉行枯燥。
  
  冷凍—熱風枯燥法將定量割斷後的面塊在高溫下冷凍,使面條中的水份結晶,然後在70-90攝氏度溫度下枯燥至含水10%-12%。因為該工藝采取瞭冷凍工藝,能改良面塊復水性,其根本道理是面條中水份結冰、體積收縮,使面條內部出現必定的多孔性。
  
  真空枯燥將面塊在真空前提下枯燥,因為真空前提上面條脫水速率加速,會使面條內部出現出多孔構造,因此能改良面塊復水性。
  
  參加增加劑增加劑的參加,可改良面條復水性,其緣故原由:一是使面塊的內部發生微孔,二是增長面條的親水性。增加膨松劑能使產物內部發生微孔,但對增加劑必需舉行挑選,即應挑選慢速產氣的物資,由於快速產氣物資會在和面、熟化進程中產氣,經由壓片、蒸煮後,內部多空會消逝,起沒有到改良復水性的目標。增加外面活性物資,能進步面塊與水的感化力,增長面塊的親水才能,從而到達進步復水性的目標。

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