食齋既是風行的新風潮，又是回歸天然的陳腐傳統。全部植物都間接或直接靠動物來獵取養分維系性命，人也沒有破例。素食者靠吃動物來維系康健是完整大概的，並在防備心腦血管疾病、癌癥等方面具有必定上風。但是，就像非素食者一樣，素食者也必需經由過程經心搭配能力得到周全養分。僅僅是食齋兩個字，即自覺食齋其實不能確保康健。

　　現實上，素食者廣泛比非素食者更具康健認識，也更留意飲食搭配。這使得素食者的養分素攝取每每要好過非素食者。一項由美國東密歇根大學主理並揭櫫在《美國飲食養分協會雜志》的研討表現，在歸入不雅察規模的13,292位成年人中，與非素食者比擬，素食者的纖維素、維生素A、C和E、維生素B1、維生素B2、葉酸、鈣、鎂、和鐵的均勻攝取量都要更高一些。

　　不外，該項研討發明的素食者養分上風其實不包含公認第一主要的養分素卵白質。蓋由於植物性食品中的卵白質含量和質量均跨越素食。別的，素食中鐵的攝取量雖高，但其接收率遠沒有及肉類。以是，在理論事情中，那些沒有留意飲食搭配的素食者更輕易患缺鐵性血虛(與鐵接收率太低有關)、免疫力低下(與卵白質或鐵缺少有關)等。

　　大豆類和堅果是素食者卵白質、鈣、鎂、鋅的主要起源，缺之弗成。綠色葉菜、紅黃色彩蔬菜、新穎生果是胡蘿卜素(維生素A)、維生素C、鉀、炊事纖維的主要起源。細糧是維生素B族、鎂、鋅和炊事纖維的主要起源。菌藻類也供給較多B族維生素、鐵、鋅、鈣、鉀和炊事纖維。

　　簡而言之，假如素食者食譜以精制谷物(白米飯、白饅頭)為主，配以蔬菜、生果和薯類，而缺少大豆、堅果、細糧和菌類等高養分動物性食品的話，這類搭配將晦氣於康健，與非素食者比擬的養分上風也無從談起瞭。素食者可否施展上風，幸免風險，取決於飲食搭配是不是科學。

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