這個季候，素菜不但品種多、口感好，養分也很豐碩，並且吃得巧還能夠起到治病防病的功能。研討發明，因為素菜色彩分歧，其養分代價也沒有盡雷同，而各色素菜會對人體發生分歧的康健效應。春季到來，無妨和素菜來次清爽約會！
　　
傳統素食攝生

素食

　　素食，重要是指以吃蔬菜為主的飲食方法。蔬菜是人體維生素和無機鹽的重要起源，含有豐碩的纖維素和必定數目的有機酸，對增進胃腸爬動和消化腺的排泄具有主要感化。

　　在我國現存最早的醫學文獻《黃帝內經》中，依據五行學說，在人體則以五臟為中間，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種人人熟知的蔬菜色彩，各入分歧的臟腑，各有分歧的感化。

　　赤色主心，所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等；綠色主肝，所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆和別的綠色素菜；黃色主脾，所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃芽菜、紅薯、南瓜子、腰果和各類動物種籽等；紅色主肺，所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等；玄色主腎，所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、噴鼻菇、黑芝麻、黑木耳等。

　　五色攝生素食

　　五色攝生素食以低鹽、低糖、低脂肪為原則，保持新穎入撰，視覺歡愉統籌五臟平衡保健，充足表現中國素食哲學之精力內在。

　　別的，酸、苦、甘、辛、咸等食品五味，與臟腑的幹系也非常親密。《黃帝內經》中記錄，酸味與肝響應，有加強肝臟的功效；苦味與心響應，可加強心臟功效；甘味與脾響應，可加強脾的功效；辛味與肺響應，可加強肺的功效；咸味與腎響應，可加強腎的功效。但在挑選食品時，必需五味折衷，如許才有益於康健；若五味過偏，會引發疾病的產生。以是日常平凡要留意各類滋味的搭配，做到五味折衷、對應補充。

　　蔬菜養分搭配

　　蔬菜傍邊的多種身分都對康健無益，試驗註解，吃完全的蔬菜要比吃分別出來的某種身分保健後果好很多，而且各類康健身分配合感化，要比僅僅吃一類康健身分後果更好。據研討者推想，分歧的康健身分如番茄紅素、類黃酮、花青素等，經由過程分歧的門路來克制癌細胞，可以或許起到一種協同感化的後果。

看色彩吃蔬菜

　　假如要獲得蔬菜的康健利益，就應該普遍攝取分歧的蔬菜，特殊是那些色彩濃厚的蔬菜，由於它們恰是含保健身分和養分身分最多的種類。大赤色的蔬菜含有番茄紅素，紫赤色和紫玄色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含糊蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對防備癌癥和多種慢性疾病都有利益。

　　同時，蔬菜的攝取數目也很要緊。吃一點點蔬菜，是不克不及充足得到其康健效應的。要想在炊事中占領10%的份額，須要天天攝取500-1000克的蔬菜，並且別忘卻，個中最好能有一半以上的深綠、赤色或橙色蔬菜。

　　蔬菜烹飪應該平淡，油脂滲透、炒糊烤焦的蔬菜是沒有防癌後果的。餐前吃點蔬菜能有用地給胃部殺毒，有助於防胃癌。據懂得，蔬菜中含有極豐碩的硝酸鹽，進入胃部後能夠發生氧化氮，能殺逝世胃中的有害細菌。顏色美麗的蔬菜對防癌感化極佳，可挑選幾樣爽口而又心曠神怡的蔬菜用來餐前開胃。別的，假如空肚吃蔬菜，蔬菜的營養會在短時光內進至血液中，也有助於彌補膂力和營養。