本日科學蓬勃，經過研討證實動物性食物無毒且無益於康健，故多倡素食。孫中山師長教師為天下巨人，不但是大反動傢、思惟傢、政治傢，也是鼎力倡導素食的醫師。以下援用其所著“孫文學說”中有關素食飲食的原文認為參考：
“夫中國食物之創造，如古所稱之八珍非日用平常所需，固不管矣。即如金針、木耳、豆腐、芽菜等日用平常之品，實為素食之良者。”
“中國人之飲食習尚，暗合於衛生，尤其列國一樣平常人所瞠乎其後也。中國人常飲者為清茶，常食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等食品，為本日衛生傢所以為最養分且無益於攝生者；故我國窮山惡水之人，飲食沒有及酒肉者，常多上壽。又中國生齒之繁昌，與乎中國人拒疾疫力之常大者，亦何嘗非飲食之暗合衛生有乃至之也。”
“西方之倡導素食者，在於科學衛生之常識，以求中途夭折之工夫，然其素食之品，無中國之美稱，其調味之方，無中國之精致；而中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實動物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒，可謂素食中之聖品。”
“夫素食為中途夭折之妙術，已為本日科學傢、衛生傢、心理學傢、醫學傢所共認矣！而中國人之素食尤其合適。”
孫中山師長教師在遺教中，並曾有一段以減除肉類而治愈胃疾之“病者自述”：
“作者曾得飲食之病，即胃不用化之癥。原起甚微，嘗以事忙疏忽，漸成重癥，因而自行治療；稍愈，仍復處置奔忙而疏忽之，如是者數次，厥後則藥石無靈，隻得慎講衛生，凡是堅固難化之物，皆沒有進口；所食沒有出牛奶、粥米、肉汁等物。初頗覺效，繼而食之至半年今後，則此等食品亦歸無效，而病則日甚，胃病頻來，幾沒法可治。用推拿手術以助胃之消化，此法初施，亦生奇效。而數月後，宿病仍發，每發一次，比前更重，因而更覓推拿手術而兼明醫學者，乃得東京高野太吉師長教師。
師長教師手術固超出平常，而又著有“抵禦攝生論”一書，其飲食之法，與平常懸殊。平常西醫飲食之方，皆令病者食易消化之物，而戒堅固之質，而高野師長教師之方，則令病者戒除統統肉類及熔解活動之物，如粥米、牛奶、雞蛋、肉汁等，而食堅固之蔬菜、鮮果；務取筋多災化者，以抵禦胃腸，使自覺力，以復其天然之本能。
吾初沒有信之，仍繼思吾之服粥米、牛奶等物，已連續半年，而病末沒有愈，乃有一試其法之意。又見高野師長教師之手術，已能愈我頑病，意更決焉。遂從之而行，果得奇效。惟愈後數月，偶一食肉或牛奶、雞蛋、湯水茶酒等物，病又復發。始則認為或有他因，沒有獨關於所食也，厥後3、四次皆如斯，因而不能不如高野師長教師之法，戒除統統肉類、牛奶、雞蛋、湯水茶酒，與乎統統辛辣之品，而逐日所食，則硬飯、蔬菜，而以鮮果代茶水。今後宿病若掉，至今兩年食量有加，身材康健勝常。”
孫中山師長教師，早在7、八十年前對飲食之看法就已如斯準確、精到，足可供還陶醉於肉食者參考也。
佛陀更早在三千年前就倡導沒有殺生，實施素食。當代工資瞭康健、養分而食齋；佛門生則為長養慈善心、戒除殘暴、沒有造殺業、惻隱眾生而食齋。所謂“我肉眾生肉，同體名大悲。”很多釋教徒更主動於放生之善行。
老僧人則誇大：“日常平凡釋教徒講慈善就想到放生，實在食齋就是最好的放生；一小我若沒有食齋，縱然一餐就吃一條魚吧，本日吃、來日誥日吃，窮年累月下來，這平生沒有知吃瞭若幹性命啊！”
再從肉字來看，“肉”字有兩小我，一上一下，你騎在他頭上時，他任你宰割；比及他一翻過身來，又要吃你瞭。這就是楞嚴經所雲：“人食羊，羊逝世為人，人逝世為羊……逝世逝世生生，互來食啖。”究竟就是如斯。
佛法講因果，你信也好，沒有信也好，確切是如斯。以是佛傢教人修睦因、感好果。一小我如果得瞭連中西醫都看欠好的病，就是“業障病”，這些業障病都是口中吃出來的。
佛陀也告知我們慈善心就是佛種子，念經人一面念經想成佛，一面又食肉壞瞭慈善種子，怎樣能成化佛？所謂：“念經持戒，持戒念經，萬修萬人去。”你想生西方沒停滯，就要食齋念經；不然臨命末時，業報、朋友都來找，你將若何放心穩定？願望人人清除殘暴的口，用慈善心念阿彌陀佛，俾未來決議同生西方也！
凈土宗盛德——印光祖師常倡導一件事，甚麼事呢？就是：母親在喂奶時不克不及生大氣，像打罵時生瞭大氣，此時絕對不克不及喂奶，不然嬰兒吃瞭沒有久就會逝世，這叫做“毒乳殺逝世嬰兒”，這在醫書上都有記錄。惋惜今之為醫者好像沒有知瞭，醫道衰矣哉？
當知殺生須還命債，還招夭折、身材多病痛等各種業報，未來果報在天堂三層。
印光祖師所撰之“慈善鏡發隱”，此文亦可書於堂壁，令來訪者不雅之或有激動者從茲戒殺放生。
全文以下：
晚世殺劫之慘，振古未聞；推究其由，皆因食肉之所變成。是食肉為殺劫之因，殺劫乃食肉之果。而果復造因，因復感果；輾轉互殺互食，瞭無已時，可沒有衰哉！然殺劫之慘，人所共戚；而殺生食肉之慘，人所共樂。實則沒有異於自盡自食，及自盡食其怙恃兄弟、老婆傢屬也。故入楞伽經雲：“統統眾生從無始來，在死活中循環息，靡未曾作怙恃兄弟、男女傢屬，甚至同夥、親學侍使；易生而受鳥獸等身，雲何於中取之而食？”食肉之過，可勝言哉！
泉州諸慈善傢欲挽殺劫，挺拔大同放生會。放生雲者，欲感發人之慈善心，從茲沒有忍食肉耳。既沒有食用，則如今沒有造殺業，未來沒有受殺報；雖曰愛護物命，實為預護本身。若人人同抱此志，何難感化天和？倘放者自放，食者自食，則所放有限，所食無限；消放者小我之殺業則可，清除同分之殺業則未也。故特撮取前人淺易勸戒說話，名“慈善鏡”，佈之鄉邑，以期見聞同發慈善、共持殺戒、咸事素食，庶可挽回運、同享寧靖。
由於略陳食肉之過以助之，原食肉者將生作己想，將己作生想；想之久久，即以威脅，令其食肉，亦所沒有敢，況徒為口腹乎？至於敬神祭先、奉親請客，豈素食便弗成，必殺生而方可乎？
勸告諸君戒殺放生、食齋念經，無災無病、普降祥瑞。如是安然何樂而沒有為而要為苦耶？
老僧人法語：
　粗茶淡飯治傢寶，福壽康健活到老；
　若勤念經萬事樂，閣府未來同生西，
　平生西方壽無窮，永久聚首沒有相離；
　此時沒有修悔莫及，命將末時萬若何怎樣！
　誰沒有以為自聰慧，不幸多被聰慧誤；
　想免人生苦楚事，隻要事前誠實修。

纖維質的功效

我們這一代對食物中纖維代價的發明，可比較上一代對維生素的發明。這類發明極可能引發起一場康健的反動。
（一）纖維質利益多
畢竟甚麼是纖維質呢？簡略地說，纖維質有經由過程消化體系，卻沒有受變更的特質。它廣泛存在於完全的谷物、豆類、土豆、玉米及其他許很多多的生果和蔬菜當中。
依據專傢們的研討發明，很多所謂“一般”老化，乃至可說是收縮壽命的征象，假如食品中持續缺少纖維質，情形將更加嚴峻；如果多吃纖維質，則能有所改良，並能防備心臟病、高血壓、糖尿病、癌癥等最致命的疾病。
別的，纖維質另有以下的利益：
◇有助於掌握體重：過剩的贅肉，會減少我們的性命。若能多吃富含纖維質的食物，則能夠掌握體重，沒有致發胖，又活氣充分。
◇能削減消化進程中對脂肪的接收。
◇可下降血液中與心臟病親密幹系的脂肪，如膽固醇、三酸甘油脂等的含量。
◇大概能夠保持血壓，使沒有致太高。
◇能夠下降人體對胰島素的須要，無益於糖尿病及其他病患。
◇實質粗拙，能夠稀釋大腸中的致癌物資，連帶其他雜物，一齊推送出體外；因此能防備腸癌的構成。
（二）纖維質消除血中油脂
動脈管壁粘積過量的油脂，對心臟是致命傷。而纖維質能“刮失落”並消除致命的雜物。一名美國當局的科學傢在一九七八年申報中說：硬質的赤色春麥及玉米麩，皆可增長血液中高密度脂卵白的百分比，能掩護心臟，消除血液中其他有害之膽固醇，能免附著於動脈血管壁而構成粘積，下降密度脂卵白，及膽固醇總含量的百分之十七。曾在美國農業部人類養分試驗所事情的醫學博士朱安·木諾茲(JuanMunoz)亦曾說過，小麥、玉米和多種纖維質食物，都可下降百分之十五的三酸甘油脂（另外一種血中油脂）。
蘋果及柑桔的紅色外皮含有果膠纖維質，亦是有助於下降膽固醇的自然物資。英國倫敦大學伊麗沙白女王學院的醫學博士——司徒華·冊雪爾(A.StewartTruswell)在一篇醫學批評上也指出，比來最少有七篇有關果膠及膽固醇的申報，假如在病患的飲食中參加這類纖維質時，皆能“明顯地下降膽固醇”。
（三）纖維質增長·血壓就下降
血壓（血液在血管中流暢的力氣）之增高，有很多顯著及未明的身分。若跨越一般血壓（約140—90，或低於此數，因大傢年紀、性別、種族及醫療病歷而定），即會增長因心臟病、休克或腎臟病而致逝世亡機遇。
直到一九七八年，人們才開端留意到纖維質有下降血壓的感化。其時，美國一群農業部及馬裡蘭大學的科學傢發明，若食物中的纖維質增長，則血壓有下降的征象。這項研討是由醫學博士裘恩·克爾賽(JuneL.Kelsay)及幾位同事提出申報的。研討員們將一群志願者分紅兩組，分離進食。一組吃低纖維質食品，一組吃高纖維質食品。兩種食品與一樣平常人的一樣平常食物大同小異。成果醫師們發明，吃高纖維質的十二人，都稍微下降瞭他們的均勻血壓。個中六小我尤有大幅度的轉變。他們原來的心臟壓縮壓都高於80，吃低纖維質食品今後，均勻血壓為123至88，吃高纖維質食品時則降為118至78（第一個數字是心臟壓縮以後達到最大壓力；第二個數字是心臟舒張時的最小壓力）。
固然在千人當中，唯一六人有明顯的變更，但他們的舒張壓下降瞭十個點數，也可證實高纖維質食品確切無益康健。
（四）纖維質可取代胰島素
糖尿病是壓倒一切的逝世因之一，今朝每一年有三十萬至三十五萬名美國人因糖尿病而逝世亡；若再斟酌其他並發癥，則逝世亡比例更高。
美國糖尿病協會估量，每二十個美國人當中，就有一人會在他的平生當中得糖尿病。並且，年事愈大愈輕易抱病；特別八十歲以上的白叟，罹患率更高達百分之四十至六十。
假如有瞭糖尿病，就表現(體內)沒法消化碳水化合物。由於我們吃進碳水化合物，體內就會發生葡萄糖（血糖）贊助消化，或儲藏備用。當身材須要特別能源時，貯備的血糖即流入血液當中；胰臟並同時排泄出胰島素以調治血中的血糖含量。而糖尿病患者的胰島素沒法掌握血糖含量，是以偶然必需從體外打針。
不外，假如多吃高纖維質食品，便可以或許代替胰島素的事情。科學傢們發明，有些糖尿病人能夠削減、乃至免去對胰島素的依附；由幾項經由高量碳水化合物及高量纖維質食品的實驗中，也得到相稱使人滿足的成果。
（五）纖維質順從癌癥
食物中過量的脂肪及缺少纖維質，都是形成癌癥的緣故原由之一。
“許多人吃下多量的脂肪食品，而改變成為腸內多量的膽酸。”申報說：“若吃下小麥麩這類纖維質，則能在腸內占領很多空間，而無益於稀釋致癌的膽酸。”（纖維質能像海綿一樣接收液體。是以吃下愈多的纖維質，就有愈大塊的“海綿”）。韋恩伯格醫師及維德醫師發起，削減脂肪並增長纖維質，能夠防備一樣平常人的結腸癌；乃至割除惡性腫瘤手術的人，也能夠藉著多吃纖維質食品而防備其復發。
維德說：“我們以為今朝應向民眾發起進食的方法，比方削減脂肪的食量並多吃纖維質食品等等。實在這二者是互相幹系的，削減脂肪就即是增長纖維質食品瞭。”
至於食品性纖維起源，自然食品包含蔬菜、生果、豆類、根莖類、核果、全谷類、菇菌類、海澡類等都有。蔬菜中，纖維較“高”的有：花椰菜（菜花）、芥藍、青椒、菠菜、芹菜、蘆筍、空心菜、蘿卜、蕃茄、蕃薯、白菜等。
生果方面有：柑桔、蘋果、芒果、蓮霧、梨子、鳳梨、番石榴、柚子、楊桃等。
臺至公共衛生研討所副傳授陳建仁發起，吃蔬菜時沒必要隻摘食嫩芯，較粗老的梗子也別拋棄，烹煮時光亦沒必要太久以避免太熟爛。
專傢學者也誇大，吃生果時最好別削皮而連皮吃下，生果渣也應隻管咽下去（但食前必定要洗凈）。
豆類包含：黃豆、綠豆、紅豆、豌豆、四時豆、蠶豆、天子豆等，都有豐碩的纖維質，但吃時要連豆渣一路吃。
根莖類如：芋頭、番薯、蘿卜、土豆等。
董大成傳授異常倡導吃番薯。番薯纖維雖沒有像青菜纖維般歷歷可見，但它確有大批食品性纖維，能增長排便量。且吃番薯與米飯相較，一樣的量，熱量卻較低，又耐飽。
核果如：腰果、花生、杏仁、核桃等。
全谷類如：糙米、全麥等。
因為米糠、麥糠等是沒有溶性纖維，纖維質含量約為生果、蔬菜的四—五倍，既富含多種養分素，又有益於排便，對防治大腸癌很有用。是以很多養分專傢都倡導改吃全谷類為主食。
別的，菇菌類如洋菇、噴鼻菇、銀耳、木耳，及海澡類的昆佈、洋菜、海苔、海藻等，也都是無益康健的好食品。
美國將木纖維加工參加餅幹中食用。野生成品方面，海內外均風行吃全麥面包、全麥餅幹、胚芽餅幹及燕麥制的通心面等。
因為人類自古即吃食富含纖維質的食品，以是我們對纖維質效益的發明，真可比較從前對維生素的懂得，兩者都是人類的一大福音。
以是請沒有要偏好精細食物，大天然是很公正的，粗拙的器械固然較難以進口，對身材卻大有贊助哩！