今天，市平易近在南禪寺廣場觀賞精巧的素菜。記者宦瑋/攝

　　這個脆鱔做得也太像瞭吧，應當是噴鼻菇吧?這條松鼠鱖魚本來是芋頭做的啊!今天，南禪寺素食館開門迎客的同時，展開瞭一場素食文明運動展，上百種素食菜品表態讓人大開眼界。同時，新型素食館經由過程選材、烹制等的立異，還把素食文明遍及的眼光投向瞭愈來愈重視康健攝生的年青白領。

　　素食葷做以假亂真

　　一提起素食你會想到甚麼：蘿卜照樣青菜?假如隻是這些，那你就落後瞭!水晶蝦仁、鴿子蛋燴海參、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔記者看到，現場展現的菜肴寧靜常飯鋪裡做的菜肴在表面上看起來好像沒甚麼差別，但是，這些菜的質料卻和我們日常平凡吃到的雞、魚、蝦、肉天差地別，它們都是用菌類、魔芋、豆成品、蔬果等制造的素食。好比蟹粉就是用土豆和胡蘿卜泥制成的，水煮魚片是用猴頭菇做的，水晶蝦仁是用荸薺做的。素菜能夠如斯做，讓吃慣大魚大肉的人們大叫驚異。除形狀酷似，據大廚說口感也和傳統菜肴鄰近，足能夠假亂真。

　　據悉，此次南禪寺素食館佳構素食菜點展，良庖妙手以揚州大明寺、姑蘇寒山寺、鎮江金山寺、南京雞鳴寺等為創作配景，經由過程精巧絕倫的素食菜品創意和外型表示素食文明、處所文明和禪院文明的聯合，可謂以景制點，以菜襯景，美不堪收。除菜品展現外，現場還展出瞭素食文明圖片，20塊展板先容瞭素食的來源、成長、中外素食代表菜品、素食制造工藝、素食康健攝生等內容，進一步推行和遍及素食文明。

　　素食工藝沒有輸葷菜

　　現場也有市平易近擔心，素食的資料簡略，做法也簡略單純，養分會沒有會不敷呢?對此，南禪寺素食館的總廚陶勇卻沒有這麼以為。這位來自上海一傢著名素食館的大廚告知記者，素食的資料遠跨越肉食，光菇菌類就有很多多少種，在所用質料中占到50%以上，經由過程搭配能夠彌補充分的養分。並且，如今有的素食館已開端主動接收外洋的先輩技巧和理念，從五谷、陸地動物等資料中提取養分，制造各類當代的綜合養分素食，將素食的康健理念施展到極致。據其先容，當代素食的制造原資料已成長到數千款之多，涵蓋瞭海內許多佳構蔬菜的產地。

　　素食花色種類多，除質料博采眾長外，工藝講究水平也沒有亞於葷菜。經由歷代素材葷做身手的積聚，現在烹飪技法已極其高明。陶勇告知記者，素菜烹飪大要可歸為三類：一為卷貨，即用油皮包餡卷緊，以淀粉勾芡，再燒制而成，名品有素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等;二是鹵貨，以面筋、噴鼻菇為主料制成，有素十錦、噴鼻菇面筋、酸辣片等;三是炸貨，過油煎炸而成，有素蝦、噴鼻醇魚、咯炸盒等。並且，素食對滋味請求也極高，不克不及應用增加劑，記者在南禪寺素食館的廚房內看到，這裡應用的調味料就多達三四十種，而葷菜烹調調料也不外20多種。

　　素食新做欲搶白領

　　寂靜流傳的素食文明，讓愈來愈多的花費者開端承認素食。不外幾年前，置業廣場上的素食館早食齋在錫風行一陣後，終極照樣以敗走瞭結。現在，純潔的素食館多半照樣會合在公園的寺廟中，且菜品照樣以傳統素食為主，門客也以老年人占多數。素食新做是不是能動員一股素食花費新風潮呢?

　　南禪寺素食館的賣力人表現，他們提倡的是康健攝生的飲食理念，不但單把眼光投向終年食齋的人群，並且另有年青白領。一些素食餐館謀劃沒有起來，重要是碰到如店租貴、招工難等題目，但更大的挑釁是人們傳統的素食不雅念沒有轉變。人人提起食齋就隻能想到蘿卜、青菜，沒有曉得如今另有許多你想都想沒有到的炊事。該賣力人先容，素食館最重要的作業照樣在選材、烹制等方面的立異。

　　陶勇也向記者泄漏，他在上海的時刻，許多年青白領和老外都愛好食齋食，來用飯的客人中年青白領占到60%以上，素食已成為一種全新的康健生涯方法。之以是用素食資料做成葷菜仿造品，如許做重要是為瞭讓方才接收素食的人在生理上有一個緩沖。別的，這類素食除有以假亂真的表面，還具有養分豐碩、低脂肪的特色，逢迎瞭當代人對康健的需求。陶勇說，比擬於傳統素食，新型的素食館多采取年青白領所愛好的野生菌菇來做成多種情勢的炊事，並加倍重視色、噴鼻、味、形兼備，意在引領一種食素的時髦潮水。據先容，南禪寺素食館的素食菜品到達近百種，以素食文明中的佛素為主，兼具宮素、平易近俗的特色，在用餐的價位上與同層次的通俗飯鋪差未幾。(記者/朱潔)

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