科學傢已證明，過量攝取植物卵白質和脂肪，形成過分瘦削，不但會引發血汗管疾病，還會增長子宮癌、前線腺癌、直腸癌、乳房癌等癌癥的大概。而食用多種蔬菜、生果、谷物雜糧和豆類等動物性食品，能夠大幅度減低患癌癥的風險。

動物性食品除含有大批的維生素和礦物資以外，還含有一類叫動物養分素的化學物資。動物養分素在防癌抗癌奮鬥中施展側重要的感化。

動物養分素 掩護人體細胞

動物養分素款式品種繁多，最多見的就是葉紅素，大概叫β——胡蘿卜素。β——胡蘿卜素是類胡蘿卜素中的一員，它會使新穎的蔬菜水果表示出一種亮麗的桔朱顏色，就像我們平日在胡蘿卜、甜薯中看到的那樣。在類胡蘿卜素中，除β——胡蘿卜素以外，另有α——胡蘿卜素，葉黃素，玉米黃質等，就今朝已曉得的，總數已跨越600種，能夠說在動物中險些無所沒有在。

動物養分素在人體內起著抗氧化的感化。我們都曉得，人體須要經由過程氧化進程來發生能量，同時也發生瞭一種叫自在基的副產物。自在基與人體細胞產生氧化感化，致使瞭細胞的破壞。這個進程就比如大氣中的氧氣對金屬構成銹蝕一樣，所分歧的是細胞被氧化，大概會引發癌癥。是以人體就須要有一種產生“抗氧化基”來制衡抵抗，改正自在基的損壞感化。動物養分素恰是一種抗氧化基，它能掩護細胞沒有被氧化，免受毀傷。

類黃酮 人體內抗氧化

在動物養分素中除類胡蘿卜素之外，另有類黃酮。類黃酮大批存在於蔬菜、生果、巧克力、茶葉和新穎的葡萄汁中，它與微量元素硒、維生素E等都具有防癌的感化。休斯敦西南醫學中間揭櫫的一篇研討申報指出，對32名均勻年紀28歲的康健人舉行實驗，不雅察類黃酮在體內抗氧化感化的後果。實驗共用時兩周，在實驗前，受試工具的飲食中先根絕全部類黃酮的起源，然後把他們分為兩組：一組每人天天接收400國際單元維生素E，另外一組逐日每人喝10毫升純葡萄汁。在實驗前後和實驗中對受試工具賡續舉行空肚驗血，成果發明葡萄汁和維生素E制劑都能對人的血清、胞漿卵白和低密度脂卵白起到顯著的抗氧化掩護感化；所分歧的是，葡萄汁還能下降血液中已被氧化的卵白的濃度，這類功效是野生分解的維生素E所沒有具有的。

類胡蘿卜素 下降癌癥風險

哈佛醫學院所屬婦科病院揭櫫文章說，依據他們對124000名男女12年的跟蹤查詢拜訪成果發明，類胡蘿卜素與下降肺癌病發率親密相幹。美國癌癥協會雜志也有報導說多吃西紅柿，個中的另外一種胡蘿卜素能夠削減患前線腺癌的風險。

固然很多試驗申報中註解素食具有細胞掩護感化，但這其實不是說癌癥的產生隻是與飲食有關。以是今朝還隻能說，公道的、以動物性食品為主的飲食對付癌癥的防備具有相稱主要的意義。

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