要從大口啖肉轉為食齋其實不是一件輕易的事，而烹制素菜更是考工夫。如何把看上去淡而有趣的素菜做得讓人吃得齒頰留噴鼻，享用到吃的興趣?做素食四五年的大廚陳育明，經他手的素菜色、噴鼻、味俱全，頗受門客迎接。與多半餐廳的仿葷菜式分歧，明哥主意凈素，力圖以純自然的食材為感動味蕾。明哥更主意在傢中烹制素菜，由於他信任，素菜是應當帶有傢的滋味的。

　　應季食材為素食首選

　　明哥以為，食齋其實不是純真地謝絕葷菜，講究養分才是癥結。好比在煲湯的時刻，能夠多放菌類。噴鼻菇、蘑菇、鮮菌類能夠補氣補血，另有助於彌補鈣、鐵、鋅等多種元素，對人的脾胃無益，還能夠起到提神、降血壓、抗癌的攝生感化。吃菌類時還可放入八角，消滅菌類的毒。

　　其次，選材也是做素菜中最主要的一點。明哥告知記者，食齋的同時應多挑選合適當下季候食用的食材。那末在這個夏初之季，我們應當吃哪些素食?如何吃?明哥給出瞭他的發起。豆腐能夠多吃，或在早上起床後喝杯豆乳，還能夠測驗考試將花生、芝麻、黑豆、黃豆等多種豆類一路打漿，滋味很沒有錯。

　　別的，清新、養分的蘆筍、竹筍也最合適夏日食用。最好的烹飪辦法就是清炒，堅持它的原汁原味。嫌單調的話，也可參加淮山、百合一路炒。鮮牛蒡也是明哥推舉的應季食材，將牛蒡清炒後，撒上一點芝麻，一道富含卵白質，具有抗菌消炎、抗癌等功能的素菜就出爐瞭。而淮山、百合則是一年四時都合適食用的養分素食材。

　　全部食材，必定要選新穎的

　　在明哥眼中，將素菜做得讓人愛好吃其實不是一件輕易的事，由於素菜常讓人想起來就認為寡味。為瞭讓人感到素菜其實不難吃，明哥在近四五年做素食的進程中，加進瞭之前做葷菜履歷的創意，留下瞭葷菜的情勢，註入康健的素食內在。好比，他受咕嚕肉的啟示，用猴頭菇調換肉，滋味沒有輸本來菜式，吃起來也有一樣的嚼勁。他還改裝瞭錫紙排骨這道菜，先用水煮熟切塊的土豆，隨後用混雜瞭面豉、花生、素蠔油、糖、黃豆醬等的克己醬油將土豆醃制入味，用錫紙包上後逐步用油炸，就成瞭一道錫紙土豆瞭，好吃又康健。傢庭婦女固然也可應用本身的巧思，把素菜做得讓全部人都想吃。

　　但比起包裝素菜，明哥以為重視食材自己更加主要。假如食材沒有新穎，吃再多的蔬果也徒然。以是做素菜用的食材必定要包管新穎，絕對不克不及隔夜，天天吃若幹就做若幹，最晴天天買新穎的菜。

　　其次還要留意食材的搭配，人人常日在傢能夠依照五種色彩來制造素餐，比方五行湯就是將紅蘿卜(赤色)、牛蒡(黃色)、白蘿卜(紅色)、噴鼻菇(玄色)、蘿卜葉(綠色)混煮成湯，大概將五種分歧色彩的蔬菜一路炒，都能起到揚長避短之效，完成養分的平衡。

　　明哥還發起，做素菜時沒有怕放多一點配料，但調味品必定要舍得用好的、貴的，最好是用有機的，對人體康健能力更有包管。

　　素菜，

　　要有傢常味

　　素菜，就是要樸實且有著傢庭的滋味。明哥信任，食齋紛歧定要到餐廳去，在自傢乃至還能做出更康健、厚味的素菜。明哥先容，在傢裡做素菜，重量不消太大，切忌用過熱的油，無需爆炒，鹽末瞭放。