有一次，某宗教集團邀我去談有關飲食與康健，我就訂瞭一個標題，叫“素食～速逝世嗎？”這讓他們異常震動，每一個人眼睛都睜得雪亮，詰問我：“豈非吃錯素會致使速逝世嗎？”

　　我受邀到各地演講，也不雅察本地的素食餐廳，懂得人們食齋情況。成果發明一些題目，經整頓後，總結出素食的十大圈套。假如你吃錯“素”，這個“素”對身材所釀成的損害，將沒有比葷的差。

　　第1、油太多

　　許多店傢因怕客人食齋菜後輕易餓，就在煮菜時多加幾滴油。實在食齋後會輕易餓的緣故原由，其實不是素菜品德欠好，而是素菜沒有會增長腸胃累贅，消化異常快。它沒有像一樣平常肉類，進入體內，最少要經由四至六個小時（假如是油炒或油炸，乃至要十個小時以上），才會經由過程胃，而達到小腸，讓身材處於長時光的勞頓。

　　也是以大部門的年青人或中年企業傢的消化體系都欠好。歸究起來有兩個緣故原由：第一他們吃進不容易消化的食品；第二他們太少吃主食，也就是說，太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食品。

　　假如你食齋菜後，經由兩三個小時就經由過程胃，經由小腸。這表現你身材對這些食品的接收、滲出、消化都異常順暢，才會很快就有飽足感，並且很快又有饑餓感，這是你的身材沒有因攝取的食品而成累贅。

　　為瞭讓主顧沒有輕易覺得饑餓，便用瞭許多含油脂的食品，用油熱炒，素菜經高溫熱炒輕易發生致癌物。以是學術機構查詢拜訪指出，食齋生齒罹患心臟血管疾病的許多。沒有管動物油或植物油，它們都邑致使人體內壞的膽固醇（LDL）增長，及消化體系累贅，這時候不隻血脂肪和膽固醇會增長，三酸甘油脂也會進步。以是素食第一個毛病就是用油太多，常常用油熱炒。素菜應當用水煮、清蒸、或川燙、慢燉，能力保留食品的養分。

　　第2、卵白質攝取量太高

　　卵白質的根本構造是胺基酸，而人體所須要的胺基酸有廿二種，個中有八種被稱為“必需胺基酸”是人體沒法自行制作的，必需靠攝取食品能力供應。假如卵白質不敷，身材的指甲、頭發、五臟六腑等器官固然沒法修復。

　　但是，一旦我們攝取的卵白質跨越身材所需的兩倍以上時，它不隻對身材沒贊助，反而形成損害，並且很輕易致使細胞的癌化。

　　比方體重60千克的，一天所需的卵白質最多是乘以0.6，也就是36 公克就夠瞭，固然白叟、小孩及妊婦的需求量較高，能夠乘上0.9閣下。

　　素食者平凡大批食用豆類成品，卵白質攝取已偏高。加以我們又常愛吃大批的豆類再成品，這其實不當，最好是黃豆、白藊豆、紅豆、綠豆、黑豆…都要食用，如許養分才平衡。

　　卵白質在全部養分攝取中所占的比例應當是若幹呢？也許是10％～15％閣下。油脂應堅持在10％，要盡量從食品中攝取，比方堅果類就含有異常好和豐碩的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，它不隻沒有會制作壞的膽固醇，還會下降體內壞膽固醇，進步好膽固醇的含量，對身材大有贊助。

　　第3、素料吃太多

　　素食摒擋特別是素食餐廳，都應用瞭大批的素料。這些素料要保留三個月、六個月，乃至一年，若沒參加食品增加劑（如色素、安寧劑等），怎樣大概保留這麼久，怎樣能增長口感。除此許多素料根本上鈉的含量都偏高。鈉高鉀低，細胞就輕易癌化，代謝體系就會出題目，這是值得沉思的。是以我們要慎選素料，沒有要讓吃下去的素料，由於增加的野生甘味劑、防腐劑、膨松劑，反而形成身材的累贅。

　　第4、調味料

　　一樣平常素食餐廳的口胃太重，特別是糖和鹽。多糖影響身材代謝，增長胰臟累贅。血中的膽固醇增長，血濃度也會增長。糖異常恐怖，以是有人說它是人體殺手之一也沒有為過。

　　別的，素菜的滋味太重，使我們疏忽瞭食品的原味。實在應當推行原味食品，也就是沒有要在食品裡分外加鹽，假如必定要加，也是少許就好，至於湯可用昆佈來熬湯。假如非減輕滋味弗成，我小我發起用粗鹽。但必定要記著，加少許。

　　第5、熟食太多

　　上面提過，組成卵白質的質料是胺基酸，而人體所需的廿二種，個中八種必需胺基酸是人體沒法自行制作，必需靠外在食品供應。這八種必需胺基酸傍邊，有兩種隻要一碰到高熱就立時被損壞。

　　以是我們吃瞭那末多熟食，你以為卵白質會夠嗎？卵白質雖多，但內裡的兩種必需胺基酸已完整被損壞。沒有這兩種必需胺基酸，別的的六種也不克不及構成別的十四種胺基酸被身材所應用，以是我們吃瞭許多卵白質，反而構成一種累贅。是以發起人人盡量把生食比例進步到50％。

　　生食有充足的食品酵素，這些酵素可贊助食品分化。

　　第6、葉菜類太多．根莖類太少

　　有兩個緣故原由，發起人人在體質調劑期隻管削減葉菜類攝取。

　　1、一樣平常來講葉菜類的農藥比根莖類多
　　2、葉菜類較寒，有使病體加倍衰弱之慮

　　一樣平常素餐廳，葉菜類所占比例多半大過根莖花果類。大概有人會說：“我都買有機的！”然則今朝有機食物的認證單元，還不敷周全。

　　第7、豆芽太多

　　豆芽類如苜宿芽和小麥草等長短常好的食品。但我臨床研討發明，豆芽類其實不合適每一個人食用。

　　北方氣象和情況是可食用豆芽。臺灣地處亞熱帶，多半人的體質其實不合適吃苜蓿芽或小麥草汁。固然，苜蓿芽可以使體內壞的膽固醇（LDL）降低，但它所含的皂素，能消融紅血球，妨害人體應用維他命E。苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸（Lcanavanine）的自然有毒身分，會增長自體免疫疾病的發炎反響，食用愈多，免疫功效掉調的征象就越嚴峻。它會使免疫體系誤將本身體內的細胞當做抗原，而發生抗體來損壞抗原。實在苜蓿芽早就被證明會引發紅斑性狼瘡，使紅斑性狼瘡及別的自體免疫疾病惡化。

　　小麥草汁則較合適溫帶或熱帶的人飲用，熱帶與亞熱帶人其實不合適。其他像綠芽菜、黃芽菜、黑芽菜和紅芽菜，都是很好的食品，不必獨尊苜蓿芽或小麥草汁。

　　第8、純潔水

　　當我們喝的水是所謂的“純潔水”時，我們喝出來的隻要水，甚麼都沒有。

　　喝準確的水；喝對的水比喝水還主要。天天要喝3,000c.c.以上的水。早上起床的那杯1,260c.c.的好水，在未洗臉、未漱口前，逐口逐步喝下去。如斯經由一段時光（約一周），你不但身材康健，本性也會變得沒有緩沒有急，性格變得異常平和，沒有會浮躁。並且看人愈看愈紮眼。

　　第9、吃精細白米白面

　　吃糙米。剛開端沒有太風俗，可把糙米跟白米一半一半混雜，再加點紅豆、黃豆、枸杞，或紅棗、蓮子、薏仁一路煮，信任你的傢人會特殊愛好。人人能夠做試驗，把白米跟糙米一路放到水裡，幾天後你會發明白米臭失落瞭，而糙米抽芽瞭。為何？由於糙米有性命，白米沒有。白米的掩護層（表面的米糠及內裡的胚芽）都被損壞，以是它的養分漸漸被氧化。

　　白米掉去瞭掩護層，就沒有樊籬掩護。以是人傢說用飯會胖，就由於我們吃的是白米，隻要熱量，沒有任何養分。白米飯進入體內，會釀成很大的累贅──熱量很高，但沒充足的養分。

　　既然白米沒充足養分，為什麼販子還要將糙米輾成白米？來由很簡略，由於白米比擬好貯存和輸送，吃虧下降，貯存時光變長。一樣的，純潔水也是，販子最愛好賣純潔水。試想，連細菌都沒方法在純潔水內裡生計，以是用它來養花花逝世、養魚魚逝世；人喝下去能沒有出題目嗎？

　　第10、未斟酌地區和季候題目

　　“一方水土，養一方人”。你在這個處所生計成長，這個處所所臨盆出來的動物、生物，就是我們攝生的最好食品。

　　舉例來講，在臺灣，我發明絕大多半的北部人沒有合適吃蓮霧，但是南部人就異常合適吃（固然有農藥的就沒有要吃）。別的土豆，中部人就很合適吃，南北部的人便沒有合適吃；地瓜則合適每一個地域。再如糙米，沒有管臺灣南北部，乃至長江以南以北，或美國器械兩岸、偏南偏北，都很合適吃。而燕麥、蕎麥就比擬冷的處所才合適吃；南邊暖和地帶就沒有合適。然則澳洲人又合適吃，為何？由於本地盛產這些食品。

　　但是許多素食者並沒留意這個題目。以是他們吃瞭許多冷凍食物（都是過季的）；吃瞭許多入口食物（非本地盛產的），另有更多的加工食物。為何許多人食齋，身材卻愈吃愈差，這是一個重要緣故原由。

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